苤蓝的营养价值及功效与作用(苤蓝是什么菜怎么吃)

1. 苤蓝是什么菜怎么吃

一、苤蓝和芜菁的植物形态：

1、苤蓝：苤蓝又称球茎甘蓝，俗名茄莲。苤蓝属十字花科。苤蓝的株有高30-60厘米。全株光滑无毛。苤蓝的叶片的形状有卵形或卵状矩圆形，比较光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻；苤蓝的花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱。

2、芜菁：芜菁的别名叫蔓菁。芜菁属于十字花科。芜菁的叶的类型有羽状复叶或匙状裂叶，芜菁具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。

二、苤蓝和芜菁的果实形态：

1、苤蓝：苤蓝的茎离地面2-4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，苤蓝的外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者；苤蓝的内部是肉白色。

2、芜菁：芜菁的肉质根比较柔嫩、致密，芜菁的外型酷似萝卜，芜菁的株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型的芜菁的重量只有几十公克，大型的芜菁的重量重达10公斤以上。

三、苤蓝和芜菁的生长地区：

1、苤蓝：北京、天津、大同、云南等，西南及南亚热带地区的光照四季均能满足生长的需要。

2、芜菁：芜菁性喜冷凉，不耐暑热，中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春也大面积栽培。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

2. 苤蓝怎么吃的做法大全

食材：苤蓝300克，猪肉50克，胡萝卜50克，红椒50克，蚝油10毫升，葱1根，姜1块，大蒜3瓣，淀粉少量，盐1茶匙

具体做法：

1.将苤蓝洗净去皮处理干净

2.胡萝卜切丝，然后猪肉切片

3.猪肉切好后要用少量淀粉和盐拌一下

4.锅中放入适量油，油热后将猪肉片放入锅中，炒至肉变色出香味时放入葱、姜和大蒜煸炒出香味

5.将苤蓝丝放入锅中，翻炒一会，让苤蓝变软些断生，将胡萝卜丝放入锅中，再将红椒放入锅中，翻炒一会加入1汤匙蚝油，翻炒均匀即可！

3. 苤蓝有什么功效和作用

苤蓝属于一年四季都可以种植的蔬菜，春种苤蓝的播种时间常在11-12月，因此最佳收割时间是来年3-4月。

夏种苤蓝的最佳收割时间是在6-7月，秋种苤蓝的最佳收割时间是在10-11月，冬种苤蓝的最佳收割时间是在12月-来年的2月。苤蓝是典型的北方蔬菜,抗冻性能非常强

4. 苤蓝的功效与作用怎么做

1、颜色的区别

甘蓝是我们常见的蔬菜之一，因为颜色不同分为紫甘蓝和绿甘蓝。顾名思义，紫色的甘蓝就叫紫甘蓝，因其营养价值非常的高，紫甘蓝可以生吃，也可以炒熟再食用，夏季天气炎热，很多人胃口都不好，常会吃一些爽口的凉菜，那么建议大家可以做甘蓝沙拉来吃，口感非常好。绿甘蓝顾名思义就是绿色的甘蓝，就是我们通常说的包菜，也叫卷心菜或者大头菜，它属于结球甘蓝。但是说实话，二者真的很相像。

2、外形上的区别

紫甘蓝的茎叶及外形接近球形，因此通常我们也把紫甘蓝叫紫圆白菜，紫甘蓝的叶子呈紫色，人们做沙拉时，常常会放入一些紫甘蓝，一来增加沙拉的口感，二来是为了做出的沙拉姹紫嫣红，非常的有食欲。绿甘蓝（包菜）的叶子是一层一层的包裹起来的，呈球状体，因此外形上二者有着细微的差别。

3、营养上的区别

紫甘蓝和绿甘蓝的营养都特别的丰富，都含有大量的维生素C、维生素E等成分，在营养成分上二者没有太大的区别，但紫甘蓝还有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，有抗水老的作用。

4、食用上区别

紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含有丰富的色素，是拌沙拉或做西餐配色的好材料。在炒或煮紫甘蓝使，操作前要加少许的白醋，否则紫甘蓝经过加热后会变成黑紫色，特别难看。而绿甘蓝（包菜）适于炒、炝、做汤和馅料等。

5. 苤蓝怎么做好吃法大全

做法1：苤蓝炒肉

准备食材如下：苤蓝300克，猪肉50克，胡萝卜50克，红椒50克，蚝油10毫升，葱1根，姜1块，大蒜3瓣，淀粉少量，盐1茶匙

具体做法如下：将苤蓝洗净去皮处理干净，胡萝卜切丝，然后切成丝猪肉切片，猪肉切好后要用少量淀粉和盐拌一下，锅中放入适量油，油热后将猪肉片放入锅中，炒至肉变色出香味时放入葱、姜和大蒜煸炒出香味，将苤蓝丝放入锅中，翻炒一会，让苤蓝变软些断生，将胡萝卜丝放入锅中，再将红椒放入锅中，翻炒一会加入1汤匙蚝油，翻炒均匀即可！

做法2：酱苤蓝

准备食材如下：苤蓝1个，八角2个，花椒1抓，干辣椒6个，生抽1汤匙，白糖1茶匙

具体做法如下：苤蓝洗净沥干水分，切粗条，将生抽，糖，八角，花椒和辣椒调成汁，将苤蓝丝放入，浸泡24小时即可食用！

做法3：清炒苤蓝

准备食材如下：苤蓝2个，食盐1茶匙，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，柿子椒1个，胡椒粉1茶匙，杭椒2个

具体做法如下：把苤蓝削去外皮，然后切成丝，把杭椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用，锅烧热，放油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香，倒入苤蓝，加入杭椒炒一炒，放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

做法4：酸辣苤蓝丝

准备食材如下：苤蓝400克，青红椒各1根，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣

具体做法如下：把苤蓝洗净削去皮，切细丝待用，青红椒切片备用，姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用。起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜丝、葱花炸香，然后放入苤蓝丝翻炒均匀，当苤蓝略变色时，加入香醋翻匀，然后放入青红椒和盐翻匀即可出锅装盘。

做法5：凉拌苤蓝

准备食材如下：苤蓝2个，小葱1根，香菜1根，食盐1茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜5瓣

具体做法如下：将苤蓝去皮后，切成丝，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，香菜切碎，接着起锅加水煮沸，然后加入1汤匙食油，将苤蓝丝倒入锅中焯水30秒，捞出控干水分后，放入汤盆，然后加入香菜碎，加入1茶匙食盐，加入葱花，加入蒜末，加入1汤匙的香醋，加入1汤匙生抽，加入1汤匙花椒油，加入1汤匙辣椒油，然后搅拌均匀即可！

做法6:苯蓝炒木耳

原料：

苤溘350克、木耳75克、鸡蛋两个、盐适量、食用油适量、味精适量

做法

1、苤蓝洗冲去皮并切块，放在一旁备用。

2、野生黑木耳用清水泡开。

3、两个鸡蛋打成蛋液，下油锅炒好备用。

4、锅里加少许油，把苤蓝放里炒加少许落油炒均匀，加少许清水，加人泡好的黑木耳盖上锅盖焖煮。水分快干后加人炒好的鸡蛋，加盐炒1分钟左右即可。

6. 苤蓝是哪里的菜

苤蓝的生长周期一般是在45~65天之间，时间为一个半月至两个月左右，这是一种生长速度比较快的蔬菜，在生长期间对于肥水的要求比较高，只有在营养丰盛环境温暖的情况下，苤蓝才会快速生长，一旦温度低于3℃，那么苤蓝就会很容易被冻死，在北方冬季栽种的时候，一定要记得防寒保暖。

7. 苤蓝是什么菜的图片

抱子甘蓝的越冬栽培技术

1、品种选择

目前，我国栽培的抱子甘蓝主要是从国外进口的品种，根据种植地条件及土壤、气候环境，应该选择抗性强、不易倒伏、结球紧实、高产、不同熟期的抱子甘蓝品种。一般常用的品种有早生子持（早熟）、增田子持（中熟）、多拉邦克（晚熟）、王子（高生型）等。

2、播种育苗

（1）播种期

抱子甘蓝的播种，我们可以参考甘蓝，一般在每年的7月下旬至8月下旬进行播种。

（2）苗床安排

夏季高温多雨的天气对抱子甘蓝育苗影响较大，苗床应该选择在通风、遮荫良好的大棚或温室内，基质可以按照草炭、蛭石2:1的比例配制，并加入适量的尿素和磷酸二氢钾，拌匀后装穴盘或铺在苗床上。

（3）播种育苗方法

用于育苗的抱子甘蓝种子纯度不能低于98%，净度不应低于99%，发芽率不应低于95%，水分不应高于7%。我们在采用穴盘育苗的时候，每穴播种1-2粒即可，覆盖基质0.5-1厘米厚。将穴盘喷透水，以水分从穴盘底孔渗出最为适宜。我们在采用苗床育苗的时候，适宜选择通风良好、排灌方便的地块，每亩土地大约用种量为15克，播种面积大约为4平米，在播种后，需要覆盖浅土，并保持湿润状态。

（4）苗期管理

在播种后至出苗前，我们应该覆盖遮阳网，以有效避免阳光暴晒。如果遇到连续阴雨天气，我们就要及时撤除遮阳网，同时保持苗床内的恒温恒湿，平均气温在25度内为宜。在齐苗以后，适宜1-3天浇水一次，浇水应该选择在9:00前或17:00后，在植株具有3叶1心之后，适宜结合喷水喷施1-2次的叶面肥。

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3、适时定植

鉴于抱子甘蓝对肥料需求量较大，在定植前，一亩地可以施用腐熟的有机肥2000-3000公斤、复合肥50公斤作为基肥，翻地耙匀，做成宽15厘米、高20-25厘米的高垄。抱子甘蓝的定植密度需要根据品种、栽培季节和地区不同而决定。在北方地区栽植矮生早熟品种，我们可以双行定植，株距35-40厘米。一亩地需要保苗2500-3000株，在长江流域种植中晚熟高生品种，多采用单行定植，畦宽为1.2米，株距40-50厘米，每一亩地可以栽1200株左右。在定植的时候，我们应该尽量带土坨，灌足定植水。北方早春在定植以后，可以覆盖地膜，以利于植株成活。

4、定植后的管理

（1）水肥管理

抱子甘蓝在定植成功以后，5-7天需要及时浇水、中耕，而后小水勤浇，一方面可以保持土壤湿度，另一方面，能够起到降低地温的作用，浇水务必在上午11点之前结束，这个时期，配合浇水，可以追施提苗肥2-3次，以氮肥为主。每次追肥以后，需要中耕培土，防止秧苗倒伏。在进入9月底，土壤水分以见干见湿为基本原则，在10月份蹲苗结束进入结球期，我们又要保持土壤水分，以满足叶球的生长需要。

（2）温度管理

抱子甘蓝本来就喜欢冷凉气候，在9月中旬至11月上旬，植株会进入最旺盛生长期，白天温度保持在20-26度，夜间在10-15度，在10月下旬，当夜温低于5度的时候，需要加盖复盖物。在11月中旬至2月中旬，已进入冬季，下部芽球开始形成，结球期温度要求较低，白天温度为20度，夜间在5度左右。在冬季日光温室中，草苫需要早揭晚盖，尽量延长植株见光时间。在春季的时候，加大通风量，尽量创造适宜抱子甘蓝生长的环境条件。

（3）整枝打叶

当植株茎秆中部形成叶球的时候，我们要将下部的老叶、黄叶及时摘去，以便通风透光，促进小叶球的生长发育。随着下部芽球的逐渐膨大，我们还需要将芽球边的叶柄从基部摘掉，以防止叶柄挤压叶球而使芽球变型，摘叶应该分批分次进行，每次摘叶千万不可超过6片，一般分3-4次进行，能够防止摘叶伤口痊愈养分流失而影响到植株生长。除此之外，我们应当将松散的叶球摘掉，以减少无谓的养分消耗。同时，我们需要根据具体情况摘去顶芽，能够促使下部叶球的膨大与早熟，我们以早生子持为例，打顶可以在每年的11月底，茎高40-45厘米为宜，单株以结球15-20个最佳。

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5、适时采收

当小芽球抱合达到相当坚实时，我们就可以进行采收。在采收时，可以用小刀从芽球基部横切，去掉芽球外叶，露出淡黄色芽球，即可上市售卖。抱子甘蓝的采收期可以长达2-3个月，每株能够采收芽球40个以上，一亩地产量达到800-1000公斤。对于早熟品种，采收应该自上而下顺次而行，并及时采收，促进植株生长；而对于晚熟品种，可以上下一起采收。

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三、抱子甘蓝的病虫害防治

科学的病虫害防治，也是生产抱子甘蓝一个不容忽视的环节，抱子甘蓝容易发生的病虫害有黑腐病、黑斑病、菌核病、病毒病以及蚜虫、菜青虫等，其中，以黑腐病和菌核病最为严重。

1、黑腐病

这种病害主要危害抱子甘蓝的叶片和芽球，真叶染病，叶片边缘呈现“V”字形病斑，边缘常具有黄色晕圈，病斑向两侧或内部逐渐扩展，导致叶肉变黄或枯死。当环境湿度过大时，小芽球从下部往上逐渐腐烂，变黑褐色，这种病原为细菌，防治方法以农业防治为主，可以增施磷钾肥，并及时放风降温，常用的防治药物有生菌素600-800倍液、20%叶枯唑800-100倍液、2%宁南雷1500-2000倍液。

2、菌核病

该病属于子囊菌亚门真菌，在发病初期，植株的茎秆基部出现水浸状不规则形状斑，后期茎基湿腐出现白色菌丝体。病害严重时，叶面及芽球均形成白色菌丝。为了防治这种病害，我们要及时摘除病残体，并加强通风，一亩地可以用40%速百烟剂250-300克，5-7天使用一次，也可以叶面喷洒50%多菌灵800倍液，外加36%三氯异氰尿酸800-1000倍液。

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四、抱子甘蓝结球不良原因及解决措施

1、种子不纯

抱子甘蓝种子纯度不高是甘蓝结球不良的主要原因。抱子甘蓝，不但品种间可以杂交，而且变种之间也能杂交。因此，种子保纯是生产上的一个重要问题。在采种和杂交制种的时候，我们一定要严格按照隔离区的要求种植。必须通过年年选育良种、建立良种繁育体系，不断保持和提高优良品种性质，促进抱子甘蓝品种的良种化。

2、水肥供应不足

施肥供应不合理，也会引起结球不良。在肥水管理上，我们既要施足底肥，又要分次追肥，并注意氮磷钾肥料的比倒和施肥时期。特别是在莲座期和结球期，我们务必保证充分的肥水供给。保持土壤有充足的水分，还有利于降低温度，如果结球期缺水，往往会引起结球不良。

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五、抱子甘蓝未熟抽薹现象

1、发生原因

（1）肥水管理不当

在定植后，如果温度偏高，幼苗长势较快，或者在定植后，大肥大水，也会加速菜苗生长速度，这两种情况都会产生大苗过冬的问题，在这种情况下，即使气候正常也会发生未熟抽薹现象。

（2）气候变化异常

在早春的时候，如果发生倒春寒天气，即使通过合理的田间管理，早春甘蓝也会发生先期抽薹现象。这是因为幼苗较小，低温影响使得植株通过春化和生长减缓，当温度快速升高时，甘蓝没有结球，或者结球很不紧实，里面的隐薹很容易就抽出来，从而发生未熟抽薹现象。

2、预防措施

在抱子甘蓝幼苗定植以后，在保证活棵的前提下，我们可以适当控制肥水。在进入来年的春天，当温度转暖时，这个时候要大肥大水，如果缺肥缺水，就会影响到产量与品质。我们要采用保护地防寒，避开低温春化，加速植株生长，抱子甘蓝结球紧，可以有效减少甚至避免抽薹。

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结语：抱子甘蓝单球重10-15克，如果栽培管理方法得当，一亩地产量可以达到800-1000公斤；而如果栽培管理不得法，一亩地只能产150-250公斤。因此，想要种好抱子甘蓝，我们务必掌握上面的越冬栽培技术。

8. 苤蓝是什么的别名

甘蓝又名：葵花白菜、包心菜、洋白菜、卷心菜、莲花白、包菜。二年生草本。一年生茎肉质，无分枝；基生叶多数，纸质而柔嫩，叶片长圆状倒卵形或近圆形，层层包裹，成球状体、心状体或扁圆形，重可达2-2.5kg,外层叶片淡蓝绿色，被白粉，肉质叶片乳白色，长和宽达30cm，基部骤窄。二年生茎有分枝，具茎生叶，基生叶蓝绿色，具白粉，质厚，叶片宽椭圆形或长椭圆形，全缘或边缘具浅锯齿，基部具浅耳；茎上部叶有明显锯齿，基部抱茎；最上部叶线形。总状花序顶生或腋生，花大；萼片4，黄绿色，光滑无毛，基部成囊状；花瓣4，乳黄色，瓣片为宽椭圆状卵形或长椭圆形，长18-19mm，先端钝圆，基部具细长爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长10-11mm，短雄蕊长9-10mm；雌蕊1，子房圆柱形，花柱略细，柱头膨大，具喙。长角果圆柱形，长6-9cm，具短喙。种子圆球形。花期4-5月，果期5-6月。

9. 苤蓝是什么东西

芬菜就是秋葵

（学名：Abelmoschus esculentus）亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，中国栽培不多。美国人叫它“植物黄金金秋葵”，是降血糖的良药。黄秋葵可以深加工成花茶、饮料、胶囊、干蔬、油等。