鸡蛋粉的功效与作用(鸡蛋粉做法与配方)

1. 鸡蛋粉做法与配方

一、干粉

是适用于炸鲜鱼等用。每斤鲜鱼加精盐8分，和姜汁酒3钱拌匀，再拍上干生粉便成。

二、湿干粉

用料量：

肉类1斤、味料5分、湿粉1两、净蛋1两、干生粉约2两5钱，适用于炸咕噜肉，炸排骨等。上粉前先水盐（每斤肉料落5分），再加湿粉蛋拌匀，然后拍上干生粉便成（湿粉起胀发作用，蛋起松香和色金黄作用）。

三、半煎炸粉

用鸡蛋，干生粉作原料。适用于鸡脯、肉脯、软鸭等。将腌好的肉料加蛋拌匀，然后加入干生粉拌成稀糊状（1斤肉料用蛋1两半，干生粉1两）。

四、吉列粉

用蛋、生粉、面包糠作原料。如吉列鲈鱼球和吉列田鸡等，先落盐（每斤肉料落盐3～5分）拌匀，然后落蛋，再加入生粉，将物料拌匀后再沾上面包糠便成。

2. 鸡蛋粉的食用方法

二者没有冲突。三七粉可以加快血液细胞的新陈代谢，调节平衡血液细胞。三七粉可以有效促进蛋白质核糖核酸，脱氧核糖核酸的合成，从而达到增强免疫力的效果。另外三七粉还具有降血压，降血脂的功效。三七的营养丰富它当中的氨基酸蛋白质可以让女性的皮肤更加的白嫩，所以平时服用三七粉可以促进血液循环，达到美容养颜的效果。

3. 鸡蛋粉怎么做才好吃

鸡蛋布丁[原料/调料]：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。[制作流程].将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。

.将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。

4. 鸡蛋粉的做法大全

勾魂粉：白胡椒粉30克，草果粉30克，细辣椒粉50克，黄栀子50克，花椒粉10克，香果粉20克，八角粉30克，肉桂粉50克，白芷粉50克，白寇粉30克。

酱料：菜籽油4600克，大蒜3000克，猪油3500克，姜2000克，鸡油3500克，小米椒600克，黄灯笼酱2000克，白糖150克，调味粉300克，勾魂粉300克，蒸鱼豉油800克，海天黄豆酱600克，香菜200克，洋葱200克，香葱200克。

拌料：勾魂粉加入清水拌匀，比例为1:0.3。

处理：将大蒜，姜，小米椒用10孔绞肉机搅碎。

炒制：起锅下入菜籽油，鸡油，猪油，油温90℃，下入香菜，洋葱，香葱，炸制金黄捞出不要，下小米椒末炒至亮壳后将蒜蓉，姜蓉下锅炒出香味约2-3分钟，加入黄灯笼辣椒酱炒制约2分钟，下海天黄豆酱炒制约2分钟，加入勾魂粉炒均匀，加入蒸鱼豉油翻炒均匀关火，关火后，加入白糖，调味粉搅拌均匀即可。

腌制：2.5斤的鱼头加入5克盐，20克调味粉，15克蒸鱼豉油，少许老抽涂抹均匀。

制作：砂锅中倒入色拉油（猪油更佳），加洋葱丝、大葱、姜片、小火炒香铺均匀，把腌好的鱼头平铺，另取勾魂酱200克涂抹在鱼头上，取高汤500克，料酒100克，啤酒200克，混合在一起倒入锅中加盖焖5分钟，开盖再加热8分钟即可。最后撒上线椒圈50克，美人椒圈50克，香菜20克，葱花20克即可

5. 鸡蛋粉怎么做的

步骤1

如图准备主料。

步骤2

锅中坐水，水滚开后放入切成两断的粉条，再打入鸡蛋，然后放豆腐条。

步骤3

煮的时候准备配料，即熟油一勺，香油3滴，适量酱油，醋，味精，姜末，花椒粉，胡椒粉，香菜末。

步骤4

锅中煮熟后倒入配料（配料先舀点沸水搅拌均匀），然后加入西红柿即可。

步骤5

可以开吃了。

6. 鸡蛋粉怎么做视频

1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。

　　适用范围，范围比较窄，用于以水果等为原料的"拔丝"、"琉璃"制品。不易破碎的原料，如猪、鸡、鸭肉等适用于在碗内搅拌；鱼片、鱼条等则应使用拖入法。

　　制品特点:硬脆。

　　2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。

　　适用范围:用于软炸类制品，如"软炸鱼条"，"夹沙香蕉"，银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类

　　　　制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。将蛋清打入较厚的湿淀粉中，搅拌均匀，或是打入精粉中加凉水搅拌均匀，用时倒入盛有原料的碗内抓匀，或是将原料一片一片拖入糊中，使拖过后的原料均匀的沾上一层糊。

　　用料的比例，以“软炸条鱼”为例，鱼条1斤，可用蛋清一个，淀粉5钱，细盐2钱。

　　制品特点，形成饱满、色泽乳白、质地松软。

　　3．蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

　　适用范围:淀粉蛋黄糊的炸制品一般都要滚上卤汁，如"糖醋熘蛋酪"、"茄汁溜鱼片"等。面粉蛋黄糊的制品一般用于裹烧和酥炸，如"裹烧鸭子"、"酥炸牛肉"等。

　　制品特点:淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

　　4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。

　　适用范围:制品炸成后即可直接入口吃的:如"桂花肉"“干炸里脊”、“炸椿鱼”等；制品炸成后还需浇汁或滚汁的，如"洋葱猪排"等；原料在挂糊后还需揿上香脆性原料再炸制的，如"芝麻鱼排"等；适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

　　　全蛋糊的作用，是使菜肴外酥脆，内松软，色泽金黄，增加菜肴的营养成分。在某些菜肴中，全蛋糊也起调色的作用。如“爆鱼丁”，挂上全蛋糊的鱼经过油炸，呈金黄色，增加了菜肴的美观。全蛋糊的调制方法是：将全蛋打入碗内，搅打开，加入面粉或淀粉，稠时可加少量清水，搅打成糊状即可。用料比例，以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。以桂花肉为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）

　制品特点:硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。

　　5．拍粉拖蛋糊，原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

　　6．拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆

追问

我要鸡蛋挂糊披上一层衣服似的，而且吃着软的

7. 鸡蛋粉面的做法大全窍门

鸡蛋搅碎肠切碎，然后用面粉搅拌就可以。

8. 鸡蛋蛋粉

第一步，20秒来一个熊，抓了之后和两个鸡蛋一起卖了买一只鸡，收集齐了10个鸡蛋之后蛋粉生产了2个，将鸡和蛋粉一起卖了，达到目标。大约1:30.第二步，　　买一鸡和蛋粉厂，20秒一熊，卖了，鸡蛋生产蛋粉，40秒来两熊，马上卖了，回来买蛋饼厂，生产蛋饼，1分钟又来一熊，和蛋饼一起卖了，回来刚好210钱，买两鸡，蛋饼也够了，完成任务，

9. 怎样做鸡蛋粉

“粉码子”是一种中式小吃，指将糯米粉或米粉做成的馅料包裹在薄薄的薯粉皮里制成的美食。不同地区的粉码子可能会有些许差异，以下是一些常见的粉码子品种：

1. 猪肉粉码子：内馅为糯米、猪肉末和葱花等，口感香甜。

2. 牛肉粉码子：内馅为糯米、牛肉末和芝麻酱等，味道浓郁。

3. 酿菜粉码子：内馅为面筋、酿菜、木耳等，口感鲜爽。

4. 紫薯粉码子：内馅为糯米和紫薯泥等，口感软糯。

5. 珍珠粉码子：内馅为糯米和红豆沙等，口感绵软，甜度适中。

6. 南瓜粉码子：内馅为糯米和南瓜泥等，口感清甜。

7. 鸡蛋粉码子：内馅为糯米和鸡蛋等，口感丰富。

总之，粉码子口感独特，吃起来软糯香甜，是一道适合作为小吃或早餐的美食。