鸡蛋皮馅卷(鸡蛋皮肉卷的馅做法大全)

1. 鸡蛋皮肉卷的馅做法大全

主料：

猪皮500克，里脊肉500克，

调料：

盐1勺，胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、姜片、葱花、花椒、各适量，1勺豆瓣酱、1勺盐、1把冰糖

制作步骤：

1.取几块里脊肉清洗干净后，加入盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制10分钟以上，目的是使其充分入味。

2.再取几块猪皮清洗干净后放入锅中，加入几块姜片和适量的料酒去腥，开大火烧开后继续煮10分钟，然后捞出趁热用摄子夹去猪皮上的毛毛，不喜欢一根根夹也可以用火燎。

再用刀剔去猪皮上的油脂，剔油的时候也要趁热剔，同时猪皮不要煮得太烂了，避免剔油时弄烂了。

3.猪皮处理好以后，切成长方形，铺平后将腌制入味的里脊肉放在一边，然后卷起来，再用线绳捆绑固定，绑得紧实一点，避免煮的时候散花。

4.然后起锅加油，油温5成热时放入姜片、葱花和花椒，炒出香味后倒入适量的料酒、生抽、蚝油、少许老抽、豆瓣酱、盐、冰糖，接着倒入足量的清水，放入卷好的猪皮肉卷，大火烧开继续煮30分钟，然后转小火慢煮1个小时左右，将猪皮完全煮烂乎。

5.时间到了后即可关火出锅，晾凉后就可以切片装盘了，可以直接吃，也可以蘸着蒜泥或其它蘸料吃，口感筋道、香而不腻，吃着太过瘾了！

2. 肉馅鸡蛋卷图片

用料

鸡蛋 1个

纯瘦肉馅 2斤

胡椒粉 适量

姜粉 适量

花椒粉 适量

葱末 适量

酱油 适量

盐 适量

肉馅鸡蛋卷的做法

鸡蛋10个打散，打5分钟，蛋白蛋黄融合到一起

小火，锅里擦油，薄薄一层，倒适量蛋液，转锅，摊成鸡蛋皮，最后剩余一点蛋液

重复步骤2，10个鸡蛋差不多15张鸡蛋皮，可以摞一起，放在盖帘上

纯肉馅加一个鸡蛋，和所有调料，搅15-20分钟，知道搅成一团，搅不动了，就差不多了

取一张鸡蛋皮，放适量肉馅，用铲子抹平，均匀，上端，左右两边留一定空间

左右两边各内折一下，从下端卷起鸡蛋皮，卷到上端，在空的鸡蛋皮上摸上剩余蛋液，卷起成卷

凉水上锅蒸，上汽，蒸15分钟，取出，放凉

3. 鸡蛋皮卷肉馅做法视频

食材：

肉馅1斤（四分肥肉六分瘦肉） 、 六或七个鸡蛋 、 葱花（适量） 、 生抽（适量） 、 盐（适量）

烹饪步骤

步骤1/9

把肉剁成馅，加入盐、生抽、味精、打入一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。然后加入切好的葱花，继续搅拌一下。备用！（喜欢葱花的可以放多一点，放越多越香哦）

步骤2/9

六个鸡蛋打一个碗里用筷条打散成蛋液，顺时针打1分钟

步骤3/9

平底锅锅底抹点油，加热烫手后，在锅中央加入一勺蛋液，（迅速摇晃均匀）成蛋皮。马上关火。（只需要煎一面即可）

步骤4/9

把锅里的蛋皮一整张掀下来，搁菜板上凉一凉。备用

步骤5/9

将肉馅平铺在蛋皮上，将肉馅压紧实。

步骤6/9

把蛋皮两边折起来一点点，然后从另一端卷起来

步骤7/9

盘子抹点油，把卷好的蛋卷放盘子里。蒸锅里放冷水，上蛋卷盘蒸，大火烧开十二分钟，关火。

8.卷紧实点，取出切成块，即可

4. 炸鸡蛋皮卷肉馅的做法

工具/原料

糯米 (500g)

鸡蛋 (8)

肉馅 (150g)

小葱 15根

油 750g

姜，淀粉，盐 若干

方法/步骤

一、准备好糯米饭（偏硬一点），小葱和生姜都切成末。

二、将7个鸡蛋，肉馅，葱末和姜末加入糯米饭，充分搅拌，最后加入食盐搅拌均匀（也有地方加入荸荠）

三、再用一个盘子加入温水，并加入淀粉，并加入一个鸡蛋搅拌均匀；

四、放油，大火三分钟，改中火；

五、用手把准备好的馅揉成团装（过程中用淀粉湿手，不沾）放入锅中；

六、等炸成金黄色就可以出锅了。

5. 肉馅蛋卷的做法大全图解

用料

肉馅 250克

鸭蛋 2个（2个鸭蛋烙一张蛋皮）

鸡蛋 1个（取蛋清加入肉馅中用）

淀粉 20克

水 30克

蚝油 1勺

盐 1克

生抽 1勺

蛋卷肉的做法步骤

步骤 1

准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）

步骤 2

这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）

步骤 3

用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破

步骤 4

烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来

步骤 5

拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）

步骤 6

自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）

步骤 7

摊开蛋皮，涂上一层淀粉液

步骤 8

蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边

步骤 9

肉馅上再刷一层淀粉液

步骤 10

空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅

步骤 11

卷起，尽量卷紧一点

步骤 12

卷好

步骤 13

卷好的蛋卷用湿布包裹

步骤 14

用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）

步骤 15

隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压