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烧烤的牛肉串怎么腌制(烧烤牛肉串如何腌制)

1. 烧烤牛肉串如何腌制

1、原料：瘦牛肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

2、将瘦牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

3、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

4、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

5、将牛肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待牛肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

2. 烧烤牛肉串如何腌制才好吃

用料:牛肉一公斤、料酒适量、酱油一勺、盐少许、孜然粉半包、生姜粉少许、淀粉一勺、油适量

做法

1,牛肉切小块，放入温水中浸泡一小时，再把血水洗干净。

2,控干水，肉质有微微白色为宜。

3,放入料酒、酱油、少许盐、孜然粉和生姜粉拌匀。

4,盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一天。

5,竹签提前浸入水中过夜，防止烤后变黑。

6,第二天取出牛肉放入少许淀粉抓匀，用竹签串起来就完成了。

小贴士

如果想要更嫩一点，腌制时往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

3. 烧烤牛肉串腌制的方法

牛肉放料酒淀粉盐鸡精味精葱姜蒜洋葱生抽柠檬片腌制半个小时

4. 烧烤牛肉串如何腌制又嫩又香

主料牛肉，羊肉

辅料，洋葱，姜，大葱，香菜，盐，味精，鸡精，孜然粒，五香粉，3a粉，乙基麦芽酚

牛肉精粉，蒸鱼豉油，芝麻油，糖

洋葱切洋葱圈然后每一片掰开，姜切成大片，大葱切成马蹄块，香菜切两段

牛羊肉切长约2厘米宽约1厘米的块，分开装入两个盆中。将辅料分别下入两个盆中，

分别向两个盆中下入盐10g 味精20g 鸡精8g ，倒入蒸鱼豉油，糖，拌匀

两个盆中都放入3a粉2.5克，乙基麦芽酚3.5克，牛肉中另再加入牛肉精粉5克，拌匀

最后放入孜然粒，五香粉，拌匀。淋入芝麻香油即可

封保鲜膜，放入冷藏30分钟，最后肥瘦相间串起来即可

5. 烧烤牛肉串腌制配方大全

主料

羊肉500g

辅料

盐3g 洋葱20g 鸡蛋1个面粉20gh 油适量

羊肉串的做法和腌制的做法步骤

1. 1：选料：

羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

2. 2：切法：

羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。

注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感

3. 3：腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。

当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的。

注：附上保鲜膜静置。

4. 4：羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。

注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。

买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！

5. 5：穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。

注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断）

6. 6：调味：

将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成

6. 烧烤牛肉串如何腌制好吃

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pi时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pi值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。