莜面韭菜鸡蛋饺子(莜面韭菜鸡蛋饺子的做法)

1. 莜面韭菜鸡蛋饺子的做法

莜面墩墩

莜面墩墩是山西著名的传统面食，对晋北人来说，总有讲不完的故事。莜面因其营养价值很高被称为面中之王，而山西面食的粗粮细作赋予其无限的生命力，而正是粗粮细作的典范。营养丰富，味道鲜美。

步骤一

将莜面放在盆里，加体积相同的温开水，用筷子搅拌均匀，十分钟后，再将其揉成面团。

莜面墩墩

步骤二

：擀面

把面团分成大小相同的几块，取其中的一块，在面板上揉成粗细均匀的面棒，用手心把面棒压扁后，用面杖擀成约2毫米厚的面皮。

步骤三

：夹馅

把预先销皮、清洗后的土豆擦成丝，再用清水冲洗两三次（以免墩墩蒸熟后馅变成黑色或青色）后，将洗好的土豆丝均匀地铺在面皮上（如果爱吃蔬菜，把蔬菜切碎、挤去蔬菜的水份后，也可以和土豆丝一起铺在面皮上），然后把面皮连同土豆丝一起卷起来。

莜面墩墩

步骤四

：切面

用刀快速把面卷切成均匀的小段，把每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸10分钟，一笼可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。

2. 莜麦面饺子的做法

开始准备饺馅，葱、姜切沫，加入羊肉沫、干姜粉、花椒粉、老抽一勺、料酒3勺、胡麻油3勺、盐半勺。（勺子用家里小汤勺就可以）搅拌。

胡萝卜擦丝，在开水里焯水，过两边冷水，控水，剁碎，加入羊肉馅中。地皮菜洗干净，控水剁碎，也加入羊肉馅里。

3. 莜面饺子怎么做好吃法

食材：莜面 300克 、 韭菜 1把 、 猪瘦肉 200克 、 姜末 适量 、 料酒 1勺 、 食用油 适量 、 香油 1勺 、 盐 适量 、 花椒粉 1小勺 、 白胡椒粉 2克 、 蚝油 1勺

步骤1.莜面用开水烫面，揉成软硬适中的面团。

2.剁好的肉馅，加入姜末后依次加入食用油，香油，花椒，白胡椒粉，料酒蚝油朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

3.韭菜切碎，放入肉馅中，一起搅拌均匀，放入韭菜后，不再加任何调味料，防止韭菜出水。

4.取一小块莜面整理光滑后，用手捏成碗状，放入肉馅包成饺子形状。这里小碗的薄厚程度决定成品莜面饺子皮的厚度，喜欢吃薄皮大馅儿的，捏的可以薄一些，我家不太喜欢吃皮太薄的，觉得那样会减少莜面的香气。

5.锅中烧开水放入蒸饺，水开后蒸中大火蒸12到15分钟，关火后焖三分钟出锅。

6.饺子皮特别筋道暄软，散发着浓浓的莜面香气。

7.馅料清香多汁，皮稍微厚一些，馅料的香气和莜面的香气结合在一起，口感超满足。

4. 莜面饺子的做法大全

碗中加入蒜泥，生抽，醋，香油，红油，葱花，白糖，盐，味精搅拌均匀即可

5. 韭菜莜面蒸饺的做法

1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。

2、一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

3、饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。

4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。

6. 莜面韭菜鸡蛋饺子的做法窍门

韭菜蘸料的做法：

1.韭菜切末，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用

2.热锅凉油滑熟肉末盛出

3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒

4.下木耳翻炒一会儿

5.下滑熟的肉末

6.老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮

7.当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡、加韭菜末起锅

7. 莜面韭菜鸡蛋饺子的做法大全

做法如下：

调味料：水，盐，油，生抽，老抽适量。

配料：葱，姜沫、韭菜、瑶柱末适量。

主料：莜面面团250克，熟鸡蛋碎50克，猪肉馅80克，食用油、盐、味精适量

步骤 1

准备好葱、姜末 。

步骤 2

把韭菜末和葱姜末混合，倒入食用油拌匀。

步骤 3

准备好猪肉馅。

步骤 4

瑶柱末。

步骤 5

熟鸡蛋碎。

步骤 6

把韭菜末、猪肉馅、瑶柱末、熟鸡蛋碎加入生抽，老抽，盐、味精搅拌均匀。

步骤 7

莜面面团。

步骤 8

现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。

步骤 9

用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。

步骤 10

加入馅料，捏合，要留一个小口。

步骤 11

一个莜面饺子就捏好啦。

步骤 12

所有的莜面饺子都捏好啦。

步骤 13

锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。

步骤 14

蒸好啦。

步骤 15

出锅开吃了～

8. 鸡蛋韭菜炒莜面

材料:莜面250克，葱，土豆，胡萝卜，青红椒，韭菜各适量

调料:

盐，十三香，味极鲜，耗油

作法:

1.盆内倒入准备好的莜面，加开水烫面，和成面团，揪一小块放入掌心搓一下再按扁，这就是莜面鱼鱼。把剩下的面全部做好，放在篦子上均匀摊开.

2.凉水上锅蒸8分钟。

3.起锅烧油，放入葱花、土豆丁、胡萝卜丁，加入盐、十三香、味极鲜、蚝油、清水翻拌均匀，盖盖中小火煮3分钟。

4.倒入面鱼、青红椒丝翻拌均匀，撒入韭菜段即可盛出。

9. 土豆韭菜馅的莜面饺子

猪肉切丁，姜切末，葱花，一勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，少许老抽，适量耗油，熟油拌匀，入味，韭菜洗净切丁 ，和肉搅匀，特别简单，好学。

10. 莜面韭菜鸡蛋饺子的做法视频

步骤1

水烧开后用开水烫面，搅拌成絮状，稍凉后揉成面团，醒三十分钟。

步骤 2

把面团分成大小均匀的小剂子。

步骤 3

擀成三毫米左右的薄片。

步骤 4

蒸笼上面刷油，把擀好的面团放到蒸笼上。

步骤 5

蒸七分钟后取出放凉。

步骤 6

切片，放上炒好的韭菜，油醋汁