如何腌制酱牛肉关键(酱牛肉的腌制方法窍门)

1. 酱牛肉的腌制方法窍门

两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。

锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。

竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。

取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。

2. 酱牛肉的腌制方法窍门图片

材料：陈皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黄栀子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克，放入盆中，用手抓拌均匀，静置腌制5-6小时左右，中间再翻动一次。

将腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高压锅中，加入清水淹没即可，再放入黄酒100克，盖上盖子，上汽后煮40分钟，关火焖20分钟即可捞出，食用。

3. 酱牛肉怎么腌制方法

取新鲜的牛腱子肉2500克切成大块放入盆中，盆中加入凉水末过牛腱子肉，在加入葱150克姜100克盐10克浸泡半个小时，捞出控干干份，另取一个盆把牛腱子肉放入盆中，加入圆葱250克姜50克，500克生抽放入锅内烧开后自然冷却，再把冷却的酱油倒入放牛肉的盆中，用手伴均匀腌制5个小时，起锅加入凉水，放入腌制好的牛建子肉，放入葱100克生姜50克料酒一大勺生抽一勺卤肉料包一个少许白胡椒粉蚝油白，大火烧开转小火炖2个小时，捞出牛腱子肉自然放凉，切成大片装盘即可。

4. 腌酱牛肉的正确方法

主料

牛肉2000g

辅料

料包适量（具体见步骤）

葱100g

姜50g

老抽50g

生抽100g

料酒100g

冰糖50g

食盐30g

豆瓣酱50g

蚝油50g

1.牛肉切拳头大块，焯水冲去浮沫。

2.花椒，大料，桂皮，陈皮，草寇，良姜，白芷，丁香，小茴香，香叶，干红辣椒，放入炒锅，不放油，小火炒香。

3.将配料装入料包

4.将料包放入锅中，加葱、姜、老抽酱油、生抽酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、冰糖，大火烧开，改中火慢炜1.5小时，最后10分钟放盐。

5.汤汁收浓，关火，让肉在汤中浸泡2小时，捞出盛入盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室。

6.切薄片装盘上桌。

5. 酱油腌制牛肉的腌制方法

步骤1准备食材：牛肉200克、大葱1段、姜1块、香叶5克、八角5克、桂皮5克、草果5克、白芷5克、蒜3瓣、醋1茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、小葱1根、小米椒5克。

步骤2姜切片。

步骤3蒜切末。

步骤4大葱切段。

步骤5小米椒切圈。

步骤6小葱切葱花。

步骤7首先起锅烧热水，水开放入牛腱子焯水3分钟捞出。

步骤8然后砂锅中烧热水，水开放入牛腱子、姜、大葱、香叶、八角、桂皮、草果、白芷、生抽、老抽，大火煮沸，转小火焖煮60分钟。

步骤9接着调入盐，继续焖煮10分钟，捞出切片，摆入盘中。

步骤10接下来碗中放入蒜、生抽、香油、醋、小米椒、小葱，拌匀调成料汁。

步骤11最后将料汁淋入牛肉中即可。

6. 酱牛肉腌牛肉的腌制方法

不粘锅内倒入盐，花椒，大料，小茴香炒出香味，然后腌制牛肉即可

7. 酱牛肉如何腌制

材料：牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克 姜片10克做法：

做法：

1. 将牛肉放在水里浸泡1——2小时。浸泡好之后，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.取砂锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧)。腌制一晚，让其充分入味。

3 第二天取出入味牛肉，放入锅中，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)。

4 炖好之后的酱牛肉，我们先不要着急盛出来，让其在里面浸泡数小时，会更入味。放凉之后，切成片状即可食用。

8. 酱香牛肉腌制方法

食材主料

科尔沁牛肉

500g

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

红烧汁

适量

葱

适量

姜

适量

红酒

适量

八角

适量

草果

适量

山楂

适量

桂皮

适量

黄酱

适量

红糖

适量

步骤

1.科尔沁优质牛腱子500G洗净

2.放入清水，焯一下

3.开锅后撇沫

4.准备好各种作料

5.橄榄油起锅放入作料烹香，加入红烧汁

6.放入适量黄酱

7.兑入清水，红酒，烧开

8.放入高压锅内，加入适量食盐，红糖

9.按下牛肉按键，标准档

10.30分钟左右牛腱子炖好了，泡上一晚入味

11.取出切片

12.一道口感鲜嫩的牛肉切片做好了，食用时沾上醋味道好

小贴士1、选用科尔沁牛毽子2、凉水焯一下开锅撇沫后取出3、除了一般作料外放入适量黄酱炒香4、煮好的牛毽子泡上一晚入味5、取出切片沾上食醋食用

9. 酱牛肉的腌制方法窍门是什么

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。

3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。

4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。

5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。

7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。

8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。

9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。

10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。

10. 酱牛肉的正宗腌制方法

牛肉放入料酒白酒葱姜蒜洋葱柠檬片盐鸡精味精腌制一到两个小时