芥菜旮瘩的功效与作用(芥菜旮瘩的功效与作用禁忌)

1. 芥菜旮瘩的功效与作用禁忌

芥菜疙瘩和不留客都可以腌咸菜，味道差不多，哪个更好我觉得看个人喜好吧！

芥菜疙瘩的 " 疙瘩 " 一般为粗糙的圆锥形，青白色，外观较为固定，不像萝卜那般多变。既然和芥菜同出一脉，辛辣的味道自是不能免，切开后有致人流泪的刺激性气味，和芥菜种子磨成的 " 芥末 " 有异曲同工之呛。生食有点苦，且口感致密紧实，和萝卜的爽脆多汁迥异，必须二次加工，常见的疙瘩咸菜就是它。

蔓菁甘蓝之名较生僻，东北老铁更习惯叫它 " 卜留克 "。据《中志》，" 卜留克 " 长这样：卵球形或纺锤形，肥厚，无辣味，一半在地上为青紫色，有 1 紫色长根颈，上有叶或叶痕，一半在地下，两侧各有 1 条纵沟，从此生出多数侧根。

2. 芥菜旮瘩吃法

首先将新鲜芥菜疙瘩清洗干净，用刀刮去外面的突起，还有一些小根须也要刮去。切去根部，将芥菜疙瘩切成细丝，就跟切土豆丝一样。

切好后，放到一个大碗里，加入适量味极鲜，适量醋，再加入少许白糖提鲜，加入适量香油，挑拌均匀即可食用，味道自是不错，你也赶紧试试吧！

3. 芥菜疙瘩的功效与作用百度

营养价值较高：芥菜疙瘩含有维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等物质，可以补充身体所需的营养

食用方法如下：

原料：芥菜疙瘩

调料：盐、味精、白醋、香油、白糖

制作方法：1、将芥菜疙瘩去皮切成丝，锅中放油放入姜丝炒香，放入芥菜丝煸炒，时间不要太长，使其受热均匀后倒入保鲜盒密封，闷六个小时左右即可。闷的目的是去掉芥菜疙瘩的苦涩味，激发出香味和辛辣味。

2、将闷好的芥菜丝，加入盐、味精、白糖、白醋、香油、香菜拌匀即可食用（也可放少许的芥末油）。

4. 芥菜疙瘩的功效

做法：(1)将芥菜疙瘩洗净削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

(2)将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

(3)将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生；叶柄长3-4.5厘米；茎生叶似基生叶，长5-12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米；萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米；花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米；果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。

5. 芥菜旮瘩怎么吃

荠菜疙瘩分布于全国各省，根据不同地区的习俗与饮食习惯可以分为很多种作法，其中包括以下四种：

1、凉拌做法

将荠菜疙瘩洗干净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。不同的食客们可以根据自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

2、炒肉丝做法

首先将牛肉切丝，荠菜疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。

3、蒸荠菜疙瘩做法

首先将荠菜疙瘩洗净、去根，做菜疙瘩，但是切记不要切太碎了，因为大块的菜疙瘩蒸出来的块可以大点；再拌入适当面粉（比麦饭少些），加入适当盐即可；放入蒸锅中，大概蒸约20分钟；出锅后晾一会，再切开，蒸荠菜疙瘩就做好了，温馨小提示，菜疙瘩当凉菜最好吃；紧接着就可以准备调汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。

4、芥菜疙瘩的腌制做法

将芥菜头洗净，削皮，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分;

将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可。