如何选择青菜头

我们湖北人是一个比较爱吃腌菜的省份，每到青菜头收获的时候，就大量的购买然后自己制作腌制美食，但是你真的会挑选吗？你知道如何处理吗，怎么腌制最好吃你都知道了吗？接下来我们来一起学习一下吧！

1、眼看 : 榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀 , 色泽鲜红 , 菜块青翠或暗赭色 ; 菜块大而均匀 , 菜皮老筋修净 , 光滑圆整 , 无黑斑烂点 , 无泥沙杂质的质量好 , 若辣椒粉暗淡 , 菜块黄熟 , 大小不匀 , 表面不光洁 , 有斑迹的则质次。

2、鼻闻 : 刚开坛时间不长的榨菜 , 具有扑鼻咸辣气的质量好 , 有酸辣气的质次 , 若有酸臭气的则已经变质。

3、手捏 : 手捏菜块坚实柔软 , 搓无发酥 , 质地脆嫩 , 无老筋 , 鲜而有香气的质优 , 如果过咸、过淡、鲜辣味不足、有筋 , 僵硬或者酥软的则质次。