香菇的功效与作用

香菇味道鲜美、香气沁人，富含B族维生素、铁、钾等，营养丰富，被誉为“菇中皇后”。《本草纲目》记载其可益气，还能增强抵抗力，防治头晕头痛。

【养生功效】

补充维生素：香菇所含的氨基酸多达18种，还含有大量的谷氨酸、多种维生素以及蛋白质等，故被称为“维生素的宝库”。

防癌抗癌：香菇中的核糖核酸，可产生抗癌的干扰素；香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，故多吃香菇能起到防癌作用。

【哪些人能吃，哪些人不能吃】

香菇一般人都可以食用，尤其适合身体虚弱、久病气虚、食欲不振的人。

香菇中含有丰富的嘌呤，会增加血液中的尿酸，痛风病人不宜食用；香菇性腻滞，产后、病后和胃寒有滞者不宜食用。

【怎么搭配让营养更好】

香菇+油菜

油菜富含膳食纤维和维生素，但缺乏蛋白质，而香菇蛋白质的含量不低，并含有丰富的矿物质。两者搭配食用，营养更全面，能满足人体对营养的需要。

【营养师的话】

使用干香菇烹调前，最好先用约80℃的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。

【超实用的小偏方】

醋腌香菇：防治高胆固醇

取300克干香菇洗净，放入盛器内，倒入适量的醋，放入冰箱冷藏1个月后取出食用，每日3～4朵。可以降低血液中胆固醇的含量。

香菇炖鲫鱼：缓解湿疹症状：

取4朵鲜香菇择洗干净，撕成小朵；鲫鱼去鳞，除鳃和内脏，洗净。锅置火上烧热，倒入植物油，放入鲫鱼两面略煎，淋入适量清水，下入香菇、葱花炖至鲫鱼熟透，加盐调味后食用。能起到透疹的作用，可用于疹出不畅。

【性味归经】

性平，味甘，入脾、胃经。

【美味食疗方】

双冬扒油菜：提高免疫力

油菜富含维生素和膳食纤维，可通便、清热、解毒；冬菇可防癌抗癌，冬笋富含维生素，可提高人体免疫力，此菜可提高免疫力。

●材料　油菜200克，冬笋片、鲜冬菇各50克，葱末、白糖、盐各4克，蚝油5克。

●做法

1　菜洗净，和冬笋焯熟捞出，油菜摆盘。

2　锅烧热，爆香葱末，倒冬菇、笋片翻炒，加蚝油、盐、白糖调味，用水淀粉勾芡，盛盘中即可。