荸荠的功效与作用

荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印度。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄。说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

【营养及功效】

荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。针对近年来动物性食物比重不断升高，酸性和内热体质的人日益增多，适当吃些荸荠等寒性碱性食物，是有百利而无一害的。

传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津，开胃消食，润燥化痰，清音明目，利尿通便。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪，蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分———“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。

荸荠还有预防急性传染病的功能。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。

【饮食宜与忌】

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。北方人誉之为“江南人参”。荸荠既可作为蔬菜，又可作为水果，是大众喜爱的时令之品。

它在我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南诸省均有栽培，属多年生浅水性草本植物。

荸荠须熟食，可以烹调成多种美味佳肴。

食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃，脾胃虚寒者少吃。

荸荠是大众食品，儿童和发烧病人最宜食用。每次10个左右。

荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒和有血淤者忌食。

荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

【家庭保健食谱】

◆荸荠汁饮

荸荠绞汁冷饮。用于咽喉肿痛。

◆荸荠酒

荸荠浸烧酒中密封，食时每取2个，细嚼，佐原酒下，用于赤血粒或荸荠捣汁，和酒空腹温饮，每日2～3次，用于大便下血。

又方：以荸荠于三伏时用烧酒浸晒，每日空腹细嚼7个，用于痞积。

◆荸荠豆浆饮

荸荠500克捣汁，豆浆1碗加热，冲入荸荠汁饮服。用于大便下血。

【家庭营养食谱】

◆挂霜荸荠

净荸荠750克，白糖150克，面粉50克，花生油1000克(实耗约75克)。

将去过皮的净荸荠肉用刀面拍碎，略剁几刀，挤去水分，放入大碗中加面粉拌匀，捏成20个圆球。

锅置中火上，倒入油烧至五成热时，投入荸荠圆炸熟捞出；待油温升至六成热，再下锅重炸至皮脆捞出。锅置小火上，放入沸水125毫升以及白糖，熬至水分将劲糖汁起大泡时离火，投入炸好的圆子，轻轻翻拌均匀，取出装盘中即成。

此品洁白如霜，香甜爽脆。

◆拔丝荸荠

荸荠400克，白糖200克，鸡蛋25克，淀粉30克，植物油500克(实耗约50克)，面粉和糖色各少许。

将荸荠去皮洗净，投入烧沸的水锅中焯一下，捞出；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、糖色和少许水搅拌成糊。

将荸荠挂浆，投入烧至四成热的油锅中炸成里软外红黄色时，捞出沥去油。将白糖下入热油锅中炒至起泡时，放入荸荠挂匀糖汁，出锅盛入事先抹过油的盘内即成。

此菜色呈红黄，吃时有丝，外酥里软，甜香适口。