黄花菜的作用与功效

黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜。系多年生草本植物，是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜3个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。

【营养及功效】

黄花菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的18种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜性味甘凉，清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。可主治口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。

黄花菜叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。

【饮食宜与忌】

可炒食，也可作汤食用。例如：黑木耳炒黄花菜。

新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。

有支气管哮喘的患者当忌食黄花菜。

【家庭保健食谱】

◆黄花菜汤

黄花菜20克，煮汤淡食。用于小便赤涩，牙龈肿痛。

◆冰糖炖黄花菜

冰糖、黄花菜，炖食。用于失眠。

◆金针菜红糖汤

金针菜煮汤，调以红糖，早饭前进食。用于内痔出血。

【家庭营养食谱】

◆黄花菜炒鸡蛋

鸡蛋3个，鲜黄花菜50克，花生油60克，精盐2克，料酒10克，白糖2克，味精0.5克，肉清汤75克。

鸡蛋磕入碗中，打散，加精盐、料酒、味精，搅咸蛋液；黄花菜掐去花蒂，洗净沥水，掰成两半。

炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，倒入蛋液，翻炒至熟，舀入肉清汤，放入黄花菜，加精盐、白糖翻炒均匀，略烧片刻，即可起锅装盘。

蛋香花香融合，风味独特。

◆豆芽黄花菜

干黄花菜、绿豆芽各50克，鸡蛋6个，淀粉、面粉各15克，味精3克，葱、姜各8克，香油100克，精盐适量。

鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中。葱、姜均切成末；黄花菜泡软，择洗干净。

蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，上笼蒸熟，扣在盘中；蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊，分成8份，每份均放入黄花菜，做成芭蕉叶形。

锅置火上，加入油，烧至五成热，放入做好的芭蕉叶，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透捞出，滗去余油，装入盘中。

锅内留底油，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽菜50克，将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉叶，略煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的芭蕉叶，围摆在蛋羹周围，即可食用。

此菜营养丰富，黄白相间。

◆黄花菜炖猪蹄

黄花菜30克，猪蹄1个。将黄花菜、猪蹄清炖淡食即可。