韭黄的营养价值及功效

韭黄，又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。韭黄不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。早在我国北宋时期，就已有韭黄种植。

营养功效

就营养价值而言，韭黄是不可与韭菜同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒要高0.45倍。但韭黄中硒的含最比韭菜要高。

韭黄是一种有效的抗突变剂，韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤。

1.驱寒

韭黄性温，是温补食物，食用之后能够驱寒。

2.增强体力

韭黄营养丰富，蛋白质含量高，食用之后能够增强体力。

3.补肾

韭黄和韭菜一样都能够补肾，壮阳。

4.增进食欲促消化

韭黄中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分，所以韭黄有一种独有的辛香味道，能够促进食欲，有助于肠胃的消化功能。

5.通便

韭黄含有大量的膳食纤维和维生素，可以把肠道中的异物包裹起来，例如细小的毛发等等，然后排出体外。

营养分析

韭黄的营养丰富，口感软嫩鲜甜，含有丰富的维生素，蛋白质，微量元素。

100克韭黄的营养成分如下

碳水化合物3.9克、蛋白质2.3克、膳食纤维1.2克、脂肪0.2克、维生素A43微克、维生素C15毫克、胡萝卜素260微克、核黄素0.05毫克、硫胺素0.03毫克、尼克酸0.07毫克、维生素E0.34毫克、钾192毫克、钠6.9毫克、钙25毫克、磷48毫克、镁12毫克、锌0.33毫克、铁1.7毫克、硒0.76微克、铜0.1毫克、锰0.17毫克、热量22千卡。