酸汤杆的功效与作用(酸汤杆的禁忌和功效)

1. 酸汤杆的禁忌和功效

肉臊子最忌讳加水，过去两千多年没冰箱，过年的臊子要放到收麦天，正在于此，真正懂肉臊子做法的并不在歧山而在西府凤翔靠近千河的陈村一代，也就是诗经“在水一方”的背景地，始皇加冕的蕲年宫所在地！

以下介绍的作法是现代人偷懒，没想到上了陕烹院讲台！BS

“岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。

配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。

调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。

肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。

准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。

酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。

面煮熟后，碗内先放黄...肉臊子最忌讳加水，过去两千多年没冰箱，过年的臊子要放到收麦天，正在于此，真正懂肉臊子做法的并不在歧山而在西府凤翔靠近千河的陈村一代，也就是诗经“在水一方”的背景地，始皇加冕的蕲年宫所在地！

以下介绍的作法是现代人偷懒，没想到上了陕烹院讲台！BS

“岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。

配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。

调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。

肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。

准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。

酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。

面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。

如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。”

这名一定要正，活活～

做法简介

1、五花肉切成指甲盖见方，厚不超2MM

2、锅烧热（不放油），到肉入锅

3、大火，不停翻抄，肉色由红变白变硬，再继续会看到有水出，再继续，水逐级收干，当有油出时，速将火变微，让油出，此时火候最难掌握，火大则导致臊子干硬，俗称“哧油”，农家过事，若臊子弄成这样，只有倒掉；火小油出不来不香且臊子吃起来腻。

4、油出到三成时，加醋，必需是西府凤翔的土法做的粮食醋，二斤肉半斤醋。

5、醋加好后放姜末。翻匀后将火弄最小，锅加盖，30分种（因有粮食醋，中间注意翻动防沾锅）

6、到时间，加盐、五香粉（自配的，以花椒为主）、辣椒面（上好的凤翔辣椒）、少量酱油

7、翻抄加盖，微火五到十分钟（中间注意翻动防沾锅），加少量味精（不加也行）翻抄匀后起锅。

香而不腻，若是好醋，最后一点酸味都没有！

神来之食形容之，绝不为过

看的有点晕

看着就想吃

2. 酸汤杆的副作用

   

   

       在做豆腐的时候加入明矾或石膏，可以让豆腐具有弹性，口感滑嫩，而且结实不易碎。用卤水或酸汤点出来的豆腐会老一些，所以一般市场上都会有两种，一种是加明矾或石膏的嫩豆腐，一种是加盐卤或酸汤的老豆腐。不过明矾是一种化学物质，对人体有一定的危害，所以要少放。

3. 酸汤杆能吃吗

酸汤杆存在着果皮比较厚，去除掉老根之后，叶子可以留下来。

之后就必须烧热一锅开水，将其洗干净后扔进去焯水，之后再将其的表皮给撕掉，接下来就是留下了最为鲜嫩的地方。

接下俩就放入清水中慢慢浸泡，得过上几个小时，将其酸味给泡发没之后就可以将其当做家常蔬菜一样烹饪。

也可以直接跳过泡水阶段，直接下锅烹饪，可以配上几片辣度低的辣椒，放上一点蒜蓉就可以，翻炒之后加上点盐就好了。这样能够保留它最大的酸味感。吃起来并不比酸豆角差多少，实在是酸爽过瘾。

4. 酸筒杆的功效与作用

逐节拉开海竿,使各过线圈对齐.

2.

安绕线轮,再用连线环挂上附子和炸弹饵,以备甩投.

3.

把逆止开关拨回正转位置,调整好曳力装置.

5. 酸汤杆根使用方法

1、三月三祭山神

除关岭、晴隆等少数地区外，仡佬族普遍过三月三祭山神，祭山神都是男子参加，大都为全寨活动，只是形式、礼仪上有差异。安顺、普定、镇宁一带的仡佬族，还过“六月初六”，杀鸡备酒敬奉“秧苗土地”。

2、吃新节

吃新节，各地仡佬族均过，时间不一，内容大同小异，是仡佬族比较重视的节日。采摘新粮 ，以新粮祭献祖先，举行将动物放归大自然的“放生”活动是这一节日的中心内容 ，而且必须要在过节之后 ，人们才能开始食用新粮。

吃新节到来时，家家户户都要到田间地头摘取新庄稼，摘取新谷穗煮新米饭，备酒敬祖，以感谢祖先拓荒种地、泽惠后人的恩德，然后大家吃新，欢庆一年的丰收。

3、牛王节

各地仡佬族还在十月初一过“牛王节”，又称“敬牛王菩萨”、“祭牛王”。每到这一天，仡佬族除了杀鸡备酒敬供牛王外，同时要让牛休息，用最好的饲料喂牛。

还要用上等糯米打两个糍粑挂在牛的角上，再把牛牵到水边，如果附近没有水塘、水井，水田，那也要打盆水放在家门口，让牛“照镜子”，之后取下糍粑喂牛，给牛“做寿”。

4、做粑粑

过春节时，家家户户都要用一升或几升糯米打成一个大的粑粑，放在簸箕或方木盘内，供奉祖先，三天之后才可食用。在端阳节、重阳节及其他所有节日，都要宴请宾客，均要做粑粑。民间广为流传着“端阳打粑送亲家，重阳打粑封龙口，谷熟打粑献新人”。

5、食俗

习惯日食三餐，早餐稀饭或酸汤烫饭，中餐和晚餐多为大米干饭或玉米干饭。糯米食品，是仡佬族最喜食用的食品之一。糯米一般都用来制作糯米粑，因制作方法不同，各具不同的风味。食用时，常配以蜂蜜、红糖、白糖、芝麻、苏子等。

6. 酸汤杆是什么

酸汤草。

这种野草的名字叫做“酸汤草”因为它吃起来是酸酸的，所以我们那边的人们就把这种野草叫做酸汤草。不过，它还有另外的名字叫做“酸筒杆”这种植物的生命力是十分顽强的。最先开始是小小的植株，时间越久它长得越高，甚至有的酸筒杆能长大到一米左右呢。而它在过去是被农民用来煲汤的，煮出来的汤汁是酸酸的。

7. 酸汤杆的做法

制作方法

选料

宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。

油菜：在贵州，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

沸烫

将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

冲洗

将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

烧面水

用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。

装坛

先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤)，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

食用方法

食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一酸菜豆米汤，也可以凉拌食用。

安全健康

酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。营养专家说，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。