中药酒曲炒的功效作用(酒曲(炒)的功效与作用)

1. 酒曲(炒)的功效与作用

炒过的粮食是还能发酵的。

液态发酵和固态发酵需要注意的细节。发酵是在合适的温度条件下，粮食里面的淀粉和糖分，通过酒曲里面的，淀粉分解酶，转化成葡萄糖，然后通过酵母，转化成酒。如果温度过低，就会影响到酵母分解能力，或者停止发酵。则影响白酒的产量和口感

2. 酒曲炒鸡蛋的功效与作用

可以煮，不好喝。你可以试下甜酒煮鸡蛋哦。萊垍頭條

3. 酒续断的功效与作用

鹿筋泡酒配方鹿筋，木瓜、制州乌、制草乌，党参、黄芪、桂枝、枸杞子，重楼、红花、川续断，白酒1，，虎杖。鹿筋内含有脯氨酸、甘氨酸等多种氨基酸、钠、铁、锰、锌等多种无机元素，故鹿筋具有补肾阳、壮筋骨之功效。鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋，鹿筋有养血通络、强筋壮骨、生精益髓的功效，鹿筋主治劳损、续绝伤、大壮筋骨、补阳气；鹿筋对久患风湿、关节痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或软弱无力，步履艰难、手足无力、手脚抽筋、跌打劳损、筋骨酸痛都有作用。用于肝肾亏虚，劳损绝伤，阳痿滑精，宫寒不孕，风寒痹痛，转筋。

4. 熟酒曲的功效与作用

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。

糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用，可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。

同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。

温度是考虑到到酵母菌生存的环境， 密封式因为酵母菌要发酵，必需生活在无氧状态下。

5. 酒炒中药的作用

这种症状实际上是胃里面的胃酸反流所导致的，胃酸有消化食物的作用，存在于胃里，胃的胃壁非常厚，不会被胃酸所侵蚀，如果胃酸通过打嗝等反流以后，会因为胃酸反流到食道上而灼伤食道，由于食道并不像胃壁那样有胃黏膜的保护，所以就会感觉有烧心的临床表现。

6. 酒曲炒的功效与作用

酒曲：是一种发酵添加剂，酒曲分为甜酒曲、黄酒曲、白酒曲……多种

酒酿：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物，在各地有酒酿、米酒、醪糟等各种不同的叫法。

目前各地大城市里比较难买到酒曲，多集中在乡镇上出售。

但是可通过网络购买，在淘宝上有多家出售酒曲的网店，各种酒曲均有出售。

7. 生酒曲和炒酒曲的区别

大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。

一、酒曲

制作方法：

1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

制作方法：

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

8. 建曲的功效与作用

没有区别。

阆中醋又名阆洲醋、阆中保宁醋，与山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋并称四大名醋，以历史悠久，质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世。

阆中醋是用五味子、白蔻、砂仁、杜仲、枸杞、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃、健脾益神的六十多味中药为原料制成的，其色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有开胃健脾、助消化的功效。