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小麦淀粉功效与作用(小麦淀粉功效与作用禁忌)

1. 小麦淀粉功效与作用禁忌

不同。

1小麦面粉是经过机械脱皮后直接研磨成的粉末，而小麦淀粉是在面粉的基础上，再进行蛋白质及其它物质的分离，从而提炼出葡萄糖等物质的高聚体。可以食用，并可以做成麦芽糖、葡萄糖等物质。而且遇水时会形成半透明的液体。

2.营养成分不同

小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，而小麦淀粉仅是含有面粉中部分营养成份，其主要成份是碳水化合物。

3.外观颜色不同

小麦面粉外观颜色看起来有点微黄，而小麦淀粉看起来非常白皙。

4.手感不同

小麦面粉在进行搓动时，手感非常光滑，而淀粉则感觉比较涩，摩擦力较大些。

5.饮食用途不同

小麦面粉可以用来做馒头、包子、面包等面食类食品，而淀粉主要用于汤类的配料，让汤味道感觉更加粘滑。

2. 小麦淀粉功效与作用禁忌有哪些

不同

2.营养成分不同

小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，而小麦淀粉仅是含有面粉中部分营养成份，其主要成份是碳水化合物。

3.外观颜色不同

小麦面粉外观颜色看起来有点微黄，而小麦淀粉看起来非常白皙。

4.手感不同

小麦面粉在进行搓动时，手感非常光滑，而淀粉则感觉比较涩，摩擦力较大些。

5.饮食用途不同

小麦面粉可以用来做馒头、包子、面包等面食类食品，而淀粉主要用于汤类的配料，让汤味道感觉更加粘滑。

3. 小麦粉的功效与作用及禁忌

小麦粉可以代替面粉。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分。

小麦粉

（1）小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

（2）营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

（3）适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

（4）食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经，养心，益肾，除热，止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

面粉

（1）面粉是一种由小麦磨成的粉末。

（2）分类：按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

（3）低筋面粉：

低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。

4. 小麦粉的作用

荞麦粉介绍：荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。

荞麦粉营养分析：

1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;

2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;

3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇;

5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。

5. 小麦淀粉功效与作用禁忌是什么

小麦粉是全世界的食品原料之一，除做馒头、包子、花卷、水饺、面条、烙饼、蒸饼、油条、面包、挂面等主食外，还是做饼干、桃酥、蛋糕等点心的主要原料，

还是生产粘合剂、小麦淀粉、面筋的主要材料。另外小麦粉用在防洪上（堵长江决口有它的功劳）

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有重要的影响，特别是对于蒸煮类食品。小麦粉色泽决定面条等食品的色泽，而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标，是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响消费者对面条质量优劣的判断，是决定消费者购买欲望的关键因素。色泽除了通过感官评价外，还可以借助实验仪器进行测定，色彩色差仪是最常用、应用效果较好的一种设备。

6. 小麦淀粉有营养吗

面粉和小麦淀粉虽然都是小麦加工制品，但他们是不一样的。

一、性质不同

1、小麦淀粉：小麦粉经过去蛋白（即洗出面筋）是一种无筋淀粉粉，

2、小麦面粉：小麦直接磨制制成的面粉，含有维生素、蛋白质和膳食纤维。

二、应用不同

1、小麦淀粉应用：

（1）做蛋糕，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；

（2）由淀粉制成的食物，如粉丝和面条，可以直接食用。

（3）淀粉作为原料可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中。作为发酵原料，用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。淀粉还可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、选矿等领域。

2、小麦面粉应用：

（1）包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。

（2）高筋小麦面粉适合做面包馒头嚼劲好，还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。

7. 小麦淀粉的功效

可以增加口感，能让面的口感更爽滑。

玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。

玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。

8. 麦淀粉的功效与作用

麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。