滕椒油的功效与作用(藤椒油百科)

1. 藤椒油百科

藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。藤椒学名为竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科，花椒属，竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。

在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。

凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。

2. 藤椒油功效和作用

步骤/方式1

在凉拌菜中加入一勺藤椒油，可以使凉拌菜的风味更佳。

步骤/方式2

在做肉菜的时候加入一勺藤椒油，不仅可以去除肉的膻气，还可以增进食欲。

步骤/方式3

半勺藤椒油可以与一勺陈醋放进同一个碗中，搅拌成酱料，别有一番风味

3. 藤椒油是做什么用的?

藤椒油适合地方，比如拍黄瓜、牛肉、肚片、耳丝、豆腐干、夫妻肺片、水煮花生、白切鸡、钵钵鸡、口水鸡、李鸭子、王鸭子、板鸭、烤鸭、酱鸭、烧腊、藤椒鱼，腌丝瓜等。

藤椒油用法：凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。做肉菜的时候最好放藤椒，不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。

4. 藤椒油的制作方法和配方

调料

草鱼 (一条（约1kg）)

黄豆芽 (约500g)

青花椒 (约150g)

红花椒 (约100g)

小米辣（带泡椒水） (约50g)

小葱花、香菜 (20克)

豆瓣酱 (半小汤勺（约20g）)

淀粉 (半把)

鸡蛋清 (一个)

1/草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。

2/鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。

3/黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。

4/开始做了，备好用料。

5/锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。

6/再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～

7/炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。

8/煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。

9/捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。

10/煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。

11/撒芝麻、葱花、蒜末。

12/取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。

13/这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。

14/撒点香菜、香葱末，既可。

15.美味又好吃的藤椒鱼底料炒制方法完成开吃了。

5. 藤椒油是什么食材做的?

、将新鲜藤椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。

2、将大葱100克，切段；生姜50克，切片。

3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。

4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。

然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来

6. 藤椒油百度百科

藤椒油和麻油区别为：原料不同、颜色不同、产地不同。

一、原料不同

1、藤椒油：藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产的植物油。

2、麻油：麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油。

二、颜色不同

1、藤椒油：藤椒油为棕黄色的澄明液体，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。

2、麻油：麻油为淡黄色的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味淡。

三、产地不同

1、藤椒油：藤椒油主要产自于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

2、麻油：麻油主要产自于河南省、长江以南地区。

藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒属，是青花椒的一种。藤椒为落叶灌木，树高2-3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。

7. 藤椒油怎么做效果最好

其特征是以鲜藤椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜藤椒与植物油的重量比为1∶1，老姜是植物油总重量的8～15％，葱是5～11％，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入8～15％的老姜片，炸至转黄；三、再投入5～11％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将藤椒投入油锅内，炸至藤椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将藤椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将藤椒壳磨成油浆；七、加入5～10％经炼制过藤椒的余油，搅拌均匀，即得藤椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入1～3倍炼制过的二级或4～6脱植物油；十、与炼制藤椒的余油一起搅拌，即成为藤椒油。.

8. 藤椒油是什么东西

藤椒油不辣，以麻、香为主。

拓展资料：

藤椒，中文学名：竹叶花椒，别称：万花针、白总管、竹叶总管（江西、湖南）等。由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒；多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木；茎枝多锐刺，叶面稍粗皱；或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄。花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病。