黄米年糕的作用(黄米年糕的作用与功效)

1. 黄米年糕的作用与功效

当然不能吃，都酸了还吃，年糕变酸的原因是受到微生物污染，引起食品腐败变质的微生物有细菌，酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种霉类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的物质分解，食品质量降低，进而使食品变质和腐烂，年糕变质后，不仅营养价值严重降低，而且由于微生物污染严重增加了致病菌和产毒菌存在的机会，以至于以后会食源性疾病，以及影响肠胃病的新陈代谢

2. 黄米年糕营养成分

黄元米果与年糕同种类,营养价值却比年糕高的多。

黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。

3. 黄米年糕的作用与功效禁忌

黄面，是北方粮食黍磨成的粉，品质好的很黏，很香。古诗词里的“硕鼠硕鼠无食我黍”“故人具鸡黍，邀我至田家”说的就是这种东西。在我小时候，黄面是稀罕物，记忆中过年的时候，才做黄面年糕，加入大枣做成类似窝头那样的，放凉了很硬。吃的时候切成片，在油锅里煎一下，遇热会变软，煎到双面焦黄酥脆，内里软糯为好，蘸白糖，超级好吃。但是，很不容易消化，要注意节制。现在，我们有了更好的煎炸器具，黄米面却更加稀缺，通常都不香不黏，做出来，没有了老年间的味道。偶然的一次，去乡下朋友家，发现他们那里还保留着原始的种植方式，收获的黄米非常棒，才有了源源不断的供应，让我时常过瘾。

大枣洗净，开水烫一下。我用的是新疆大枣，肉厚，甜度高。

去核，切开。枣子拦腰切一圈，然后用手一拧，半个枣子就脱核了，再一使劲一拧，整个枣核就全出来了。

加适量的黄面拌匀。个人感觉枣多一些好吃，所以我和妈妈每做一次，都会加比上次更多的枣。

加入开水。开水！开水！开水！重要的事情说三遍，一定要滚开的水。开水的作用：1烫一下黄面，基本半熟；2激发出黄面的黏和香。水可以一点一点的加，稀稠度适中即可。稀了后面做的时候不成个，稠了做好内心硬，口感不好。这个要多做几次慢慢体会，找到自己想要的口感。

用不粘锅，加一点点油，热了之后，做成大小均匀的小饼。

小火慢煎，这是个技术活，也得有耐心。因为黄面热的时候很软，所以第一次翻动一定要等底部煎成型。

慢慢的，两面都黄黄的。

其实，枣子可以生吃。黄面用开水烫过基本半熟，稍微加工一下就可以了。但是，一定要耐心啊，慢慢的，两面都焦黄酥脆，内里软糯稀溏才好吃。

枣子加的多，非常香甜，粽子汤圆什么的，简直不是一个比较级！

4. 吃黄米年糕的好处

黄米面苦肯定不能再吃了，黄米面苦说明已经出现了变质的情况，如果人体再去吃的话，会造成人体的营养流失，而且还会引起人体中毒的可能性，给人体带来伤害。

黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。

5. 黄米糕的功效作用做法

步骤1

准备食材

步骤2

先将大黄米清洗几遍，放入清水中浸泡一个晚上，加入水，煮熟备用

步骤3

红豆也事先浸泡一个晚上，入电饭锅中，加入两倍的水，煮熟

步骤4

煮红豆和小米的时候咱们就可以来处理红枣了，将红枣洗干净，从中间切开，去核

步骤5

盘里刷上一层薄薄的油，可以起到防止粘连的作用，也可以铺油纸

步骤6

盛出三分之一的大黄米饭铺在盘子里，用勺子稍微整理平整

步骤7

均匀地撒上一层红豆

步骤8

撒上葡萄干，可以根据自己的喜好来哈，蔓越莓等也可以

步骤9

上面再铺上一层大黄米饭，抹平

步骤10

均匀地上薄薄的一层红糖

步骤11

将另一半红枣整齐地铺在大黄米上

步骤12

最上面再铺一层大黄米，稍微压紧一点

步骤13

将容器盖上保鲜膜或者盖子，放入蒸锅大火蒸20分钟就可以了

步骤14

将蒸好的黄米糕稍微放量后倒扣在保鲜膜上

步骤15

切成片就可以直接食用了，如果做得比较多，切开后后用保鲜膜包裹紧实，晾凉就可以放入冰箱保存啦！

烹饪技巧

黄米和红豆一定要提前充分浸泡，煮黄米的时候水稍微多放点，煮出来的大黄米稍微软一点，蒸出来的黄米糕口感更好。蒸糕里面的红豆、葡萄干等可以根据自己的喜好稍作调整，花生、核桃、蔓越莓等都可以添加

刚出锅的黄米糕比较柔软，用保鲜膜垫在下面，四周都包裹起来定型，一定要完全冷却后再切片。然后再用保鲜膜将每一篇黄米糕分别包裹保存

6. 大黄米年糕的功效与作用

主料大黄米面600g 辅料红豆适量红枣适量步骤大黄米面年糕的做法步骤11.红豆先泡泡煮开锅大黄米面年糕的做法步骤22.红枣也泡一泡大黄米面年糕的做法步骤33.面粉放到盆中。

大黄米面年糕的做法步骤44.用温水和成团，然后放1个小时。水不要太多，太多就和不成团了。

大黄米面年糕的做法步骤55.取二个蛋糕盒，刷上一层薄油，是为了好脱模大黄米面年糕的做法步骤66.然后把面团的一部分，分到二个盒中按平，再把煮了的红豆捞出放在上面。

大黄米面年糕的做法步骤77.再将剩下的面团分别放到盒中把红豆盖上按平。

大黄米面年糕的做法步骤88.把红枣去核放在每个盒的最上面。

然后我是把二个小盒一同放到压力锅中蒸，开锅后，中小火二十分钟。

大黄米面年糕的做法步骤99.这是蒸好的样子，这样 入盘吃也行。大黄米面年糕的做法步骤1010.取出来。大黄米面年糕的做法步骤1111.切成片大黄米面年糕的做法步骤1212.煎锅放点油。

大黄米面年糕的做法步骤1313.把年糕片入锅煎到两面金黄后装盘，撒上白糖就可以了。又香又甜。

7. 黄米糕的功效与作用点

大黄米面年糕能和鸡蛋一起吃，因为这两样东西互相不相克且营养丰富，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，特别适合青少年食用