芡实粉百科

1. 芡实粉百科

芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

适合人群：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。

特别提示：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

原料介绍

淀粉不溶于水，在和水加热至 60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

2. 芡实粉的功效与作用及食用方法

材料：芡实粉500g、鸡蛋4只、糖40g 制作方法：

1、鸡蛋蛋清蛋黄分离，把蛋黄和芡实粉搅拌均匀。

2、蛋清分三次加入白糖或冰糖粉打发，打发到可以提起打蛋器有个尖尖角的程度。

3、先要三分之一蛋白到蛋黄混合液碗里用上下翻拌的手法混合，再将混合好的液体倒回打发好的蛋白中继续用上下翻拌的手法混合均匀。

4、倒入八寸蛋糕模或玻璃碗中，冷水烧开蒸40分钟（可以敷上保鲜膜防止进水）。

5、取出晾凉，切块即可食用。

3. 芡实粉最简单食用方法

如果是平时的汤锅要求米和水一起下锅，煮至翻滚，开小火，慢煮，一般煮到粥汤发稠即可。

如果是高压锅要求是米和水一起下锅，高压锅大火煮开，气上来后，转中小火，慢煮5-10分钟，关火。等气压下去后，即可食用。

高压锅另外一种方法就是米和水一起下锅，高压锅大火煮开，关火。等气压下去后，再开火煮开，关火。等气压再次下去后，即可食用。

高压锅还有一种方法就是就是米和水一起下锅，高压锅大火煮开，气上来后，转小火，慢煮30分钟，关火。等气压下去后，即可食用。

最后一种方法煮出来的粥粘稠度高，有兴趣的朋友可以一试。

如果是电饭锅要求米和水一起下锅，煮至翻滚，然后半开盖，让粥煮至想要的程度即可。

如果是电沙锅直接就是米和水一起下锅，开保温档，三个小时可食。

4. 芡实粉的用法用量

答；芡实糕升糖指数〔73Gl〕。

配方

鲜芡实1000克，大米粉250克，白糖适量。

芡实糕

制作方法

①选用新鲜芡实1000克，放入锅内加水煮熟后，去壳晾干，研粉。如无鲜品，可用干芡实500克，研粉。

②把芡实粉同大米粉、白糖适量，一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。

5. 芡实粉有什么功效和作用

我是中医师。我对您的问题作如下解答，谨供您参考。有两个办法，比较可行。

1、打粉后，用笼屉蒸，水开后15分钟即可。而后取出，放到大盘子或浅底小盆里。盖一层薄纱布。无风的时候，空气清洁的时候，拿到正午的太阳底下 暴晒。反复多次 直至晒干。

2、这个办法可操作性要强一些。 打粉后，放入炒锅，开火，火力越小越好。不停的反炒，炒出香味，药粉的颜色略为变深，即可。大约需要15-20分钟左右。处理过的药粉，要保持干燥。装入容器中，有条件的话，放进去一些食品干燥剂（大超市有卖）。打成粉冲服，比直接熬粥，药效要和缓一些，见效会慢一些。

6. 芡实粉怎么做

回答是可以的。但一定要要水芡实是l芡实粉才可以。首先把准备好的10克芡实打成粉备用，再准备十克酵母粉，准备两斤面粉，520克温水，把芡实粉和酵母粉倒入温水中搅匀，再加一勺白糖，少许猪油，再搅匀后徐综倒入面粉中，边倒边搅面直至成絮状后用手揉面直表面光滑醒面，发面后做成馍胚后再等半小时后即可蒸大馍了。

7. 芡实粉怎么吃效果最好

关于这个问题，茯苓芡实糕可以作为甜点食用，也可以作为早餐或下午茶配合茶水食用。具体的做法如下：

1. 切成小块。将茯苓芡实糕切成小块。

2. 蒸热。将切好的茯苓芡实糕放入蒸锅中，蒸热即可。

3. 加入其他食材。可以将糕块配以其他配料，如芝麻、糖浆、红枣、莲子等，增加口感和营养价值。

4. 搭配茶水。茯苓芡实糕和茶水搭配食用，口感更佳，也更容易消化。

5. 炸制。将切好的茯苓芡实糕放入油锅中炸制，可以制成脆皮茯苓芡实糕。

6. 煮粥。将茯苓芡实糕切成小块，加入米粉中煮粥，可以增加粥的口感和营养价值。

8. 芡实粉是什么疗效

便秘可以吃山药粉茯苓粉芡实粉。便秘是临床常见疾病，亦有部分病人大便不干，且每日一次，但感排便不畅，或有便不尽的感觉。必要的饮食调理，合理搭配的膳食结构是治疗便秘的关键。饮食合理可协调机体内外环境的平衡，保持大便通畅。

9. 芡实粉功效和作用

步骤/方式1

去除芡实的坚硬外壳，购物网站上有专用的工具，没有工具的话可以用钳子等工具。

步骤/方式2

剥好壳的芡实肉晾晒干

步骤/方式3

晾晒干的芡实可以用破壁机或者粉碎机打粉，打出来的就是芡实粉，建议用破壁机。

10. 芡实粉怎么吃好

回答芡实粉没有味道，芡实它是一种药食同源的食物，在没有磨成粉之前是半边暗红色半边白色，磨成粉之后基本上是无色无味的，既可以直接食用，也可以做中药，吃了对人体很有益，能去除体内的湿气。

没有磨粉之前可以和大米小米各类豆一起打豆浆或煮稀饭，磨成粉之后也可以和面对在一起做美味可口的食物。