肉寇在调料中的作用(肉蔻在调料中的功效与作用)

1. 肉蔻在调料中的功效与作用

豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解。　　白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。　　草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。　　肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。

2. 肉蔻在调料中的作用与功效肉蔻

肉蔻更好。

肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。

肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如制作十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对猪肉成品的糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。

白豆蔻在卤水中的作用是增加前香,也就是闻着香。

3. 肉蔻在调料中的功效与作用及禁忌

1.八角，也称之为大茴香，属于芳香性香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，也是卤水中的主要原料，但是在炖羊肉中禁忌放。

2.花椒，花椒分为青花椒和红花椒，青花椒相对于红花椒来说麻味更重一些，更加的适合川菜，同样的属于芳香型香料，在卤水中也是有着重要的地位，同时也有去除腥味增香的作用。

3.香叶，属于芳香型香料，吃起来味道很淡，但是在卤汤中会越煮越香，但是禁忌放多，否则会越多越苦，用途适用于各种炖料。

4.桂皮。桂皮分为普通桂皮和肉桂皮，区分两者从厚度区分，肉桂皮更加的厚，适用于做药材和甜点。味道辛辣，属于芳香型香料。也是五香粉的主要原料。适用于炖腥味比较重的食材，比如牛肉，羊肉，鸭肉等。

5.肉蔻——肉蔻味道芳香，口感辛辣，而且带有苦味，用于卤煮异味比较大的肉类，去腥去臭增香。

6.草果——草果味道烟熏味，多用于烹饪鱼类和肉类，特别是在炖羊肉牛肉起到去腥的作用。特别是在广西菜中比较常见。

7.丁香——丁香在香料中香味非常的重，一般适用于卤制肉类和带骨头的肉类等食材，有很好的去腥增香的作用。丁香宁可放少不可放多，否则会增加苦味。

8.红豆蔻——属于良姜的种子，味道有清香但有一点点的发苦，主要去除土腥味，食用豆蔻的地方往往在于烹饪鸭鹅肉类。

4. 肉蔻的功效与作用是什么调料

肉蔻是常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2～3月。

肉蔻平时可以当调味料来食用，在炖肉或者制作卤制菜品时，都能加入适量的肉蔻，能起到提味增鲜的重要作用，另外把肉蔻研成细末以后还能用来制作甜品，平时人们吃的布丁和巧克力中就有肉蔻存在。除了这些用法以外，它还可以入药，入药以后多会与其他中药材搭配在一起煎汤喝。

5. 肉蔻做调料有什么用

肉蔻是香辛味调料，肉蔻别称玉果和迦拘勒，它在调味料应用极为广泛，在卤制菜品时，可以去异味、增香，用来煮制菜品或者红烧菜品，都非常美味。肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦，将肉蔻破开后香气更为浓郁，它的果型较大，所以在制作菜品时可以1至2粒即可。

肉蔻内含多种挥发油，香味出众，用它来烹饪菜品，特别是味重的肉类，像牛肉、羊肉等，都可以放，可以令菜品味道更为香醇可口，吃起来更为美味，肉寇粉食用量不宜过大，过量会有中毒的危险。肉蔻是难得的香辛调味料，由于其果型较大，制作菜品时放一两粒即可使菜品味道香醇可口。

6. 肉蔻在调料中的功效与作用禁忌

香辛料：专指植物性，用于烹饪的香料和辛辣料统称。

如花椒、豆蔻、草果、桂皮、辣椒、胡椒、大蒜、大葱、姜。⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。-

7. 调料中的肉蔻有什么作用

肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。

8. 肉蔻在调料中的功效与作用是什么

说起草果和肉蔻想来大家也并不陌生，其实这两种都属于调味料，在我们的生活中会经常见到它。目前，这两样东西因为长相很是相似，因此大多数人也会把它们混合在一起。不过，草果和肉蔻也有一定的区别在的，接下来便详细介绍一下。

草果和肉蔻的外观区别

其实草果和肉蔻两样食品并不一样。草果它的形状其实是属于长椭圆形的，再者它的果实底部一般都有一个果柄，这个果柄相对来说也会比较厚一些，也具有一定的韧性，再者它的种子一般都属于圆锥形状的多面体，看起来也较为立体。而肉蔻它的形状呈现出椭圆形，它的长还有宽并没有草果来得大，而且肉蔻的表面是灰色的，有时候也会呈现出灰黄色。当然，它的果实表面还有一些纹路。

草果和肉蔻的营养价值区别

当然，草果还有肉蔻它们虽然都是属于调味料，也有去腥的效果，但是它们的营养价值，也是有一定的区别在的。比如草果它在夏季与秋季时便能够采收。而草果它可以养胃还有保护脾脏的功能，平常在煮汤时，下一点草果，营养价值也会更加明显的。另外，肉蔻的功效跟草果也是不同的，肉蔻它能够去湿气同时还有防止腹泻的症状，还能够起到养脾的作用，因此两者自然而然也是有所不同的。营养价值不同，在吃法上也有所不同。

草果与肉蔻的吃法区别

草果与肉蔻在吃法上，区别也很大。比如草果大多数情况下都可以用来煲汤用，在煲汤的时候，下一点草果，汤底的话可以用排骨还有枸杞红枣进行搭配，在食用的时候，最好要将草果给捣碎，这么做也是为了能够去除草果的油质，捣碎后放进汤底即可。当然，肉蔻也可以用来煲汤用，可以将肉蔻给弄成粉末状，在汤底里面加入一点肉蔻，再熬制两个小时，便能够食用。

草果与肉蔻区别是真的特别大，大家在食用的时候，也千万不要将它们混合在一起，它们还是有一定的区别在的。草果与肉蔻都能够用来做煲汤用，男女老少都能够饮用，但是一次性不能够吃太多，否则可能会引发上火等情况发生