羊肚菌的食用功效与作用(羊肚菌的食用功效与作用及禁忌)

1. 羊肚菌的食用功效与作用及禁忌

羊肚菌的外观很像羊的肚子，所以叫羊肚菌，它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

羊肚菌分为野生羊肚菌和人工种植羊肚菌，人工种植羊肚菌的技术已经很成熟，目前全国各地都在大量种植羊肚菌。

羊肚菌的功效

有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

羊肚菌的作用

羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

1、抗肿瘤

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、防癌抗癌

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

3、减肥瘦身

日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌的吃法

1、羊肚菌必须泡发之后熟食，羊肚菌既是珍贵使用菌，熟食烹制之后，又成为高级营养品。

2、羊肚菌用作食材烧菜，荤素皆宜，煲汤也可，烧菜也棒，发烫的原汁要留着，最后烹制成作汤汁，浇上后，能使平常菜式变得美味绝伦。

3、羊肚菌炒鸡蛋在中国是民间食法，羊肚菌生炒鸡蛋方法简单，风味却独特。

4、奶油烹烧羊肚菌是法国人的做法，他们这样来烹制羊肚菌，奶油会讲羊肚菌的香味鲜味带出，味道达到最好。

羊肚菌的禁忌

禁忌人群：过敏者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡者、妇女及脑力工作者等食用。

羊肚菌选购技巧

1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

2. 羊肚菌的作用与功效和禁忌

羊肚菌栽培料配方为木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、益富源菌菇生态宝1%、腐殖土3%，培养料的料水比为1：1.3，含水量宜为60%。一般可在11-12月栽培羊肚菌，提供微弱的散射光，忌强烈的直射光，土壤pH值为6.5-7.5，可选腐殖土。

3. 羊肚菌有啥作用

功能主治：和胃消食；理气化痰。主消化不良；痰多咳嗽；用于消化不良、痰多气短。现代研究其的营养价值：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；可防癌抗癌。羊肚菌为动风食物，过敏者勿食，忌与粽子、黍米类难以消化食物同食。

4. 羊肚菌的食用功效与作用及禁忌是什么

你好，很高兴为你回答这个问题

羊肚菌因其表面凸凹不平，形似羊肚而得名，羊肚菌的营养非常丰富，尤其是蛋白质的含量极高，有素中之荤的美称，正是因为这种真菌有着很高的营养价值，逐渐成为了人们餐桌上的新宠，也带动了人们种植羊肚菌。那么羊肚菌和别的菌种相比，在种植上有哪些不同呢对土壤又有什么要求，水肥该如何管理呢？

羊肚菌是一种食药两用的真菌，富含丰富的蛋白质，多种维生素以及二十多种氨基酸。羊肚菌的味道鲜美，营养丰富，与冬虫夏菜的功能相同，是一种不含激素，无任何副作用的天然滋补品。随着人们对饮食的要求越来越高，羊肚菌的需求也越来越大，那么羊肚菌应该在什么时间种植呢？羊肚菌一般是在农历的十月下旬到农历十一月中旬的时候开始种植，这段时间的温度比较适合菌丝的生长。那么羊肚菌最适宜生长的温度是多少呢？羊肚菌喜欢生活在10度以上，20度以下的比较凉爽的土壤温度中，在选择土壤的时候还要选择相对肥沃的土壤，因为羊肚菌的种植方法是像种小麦一样，直接撒在土壤里面，所以要求土壤肥力均匀而且比较肥沃。

羊肚菌属于低温型的菌种，土壤温度达到10到20度时比较适合菌丝体的生长，人工种植羊肚菌的时候一定要选择肥沃、透气性好而且比较容易保湿的土壤。另外羊肚菌对土壤的酸碱度也有要求，种植前期需要根据土壤的干湿度和酸碱度来撒生石灰来调节酸碱度。生石灰有两个作用，一个作用是调节土壤的酸碱度，还有一个作用是生石灰吸水产生高温，对土壤进行一次彻底的杀菌。撒生石灰的时候应该注意用量，一般一亩地30斤到40斤就够了。土壤的PH值在6.5-7.5，中性或者微碱性的土壤有利于羊肚菌的生长。生石灰不仅可以调节土壤的酸碱度，还能对土壤进行消毒。

为了避免羊肚菌受涝害而造成损失，在栽培的时候要采用畦作的方式进行栽培。起垄的高度在10-15公分，宽是50-60公分宽，这样起垄一方面便于浇水，另一方面是便于我们采摘。如果畦面超过80公分，这时候人采摘的过程中就会造成一些困难。采用畦作的方式种植羊肚菌，不仅便于农民朋友采摘，还有利于排水防涝。在种植菌种时，一定要把菌种掰成颗粒，均匀的洒在畦面上。菌种撒好以后，要用起垄时挖掘出来的土将种子覆盖上。盖土的原因一方面是防止把种子晒干，另一方面还有利于种子在土壤下面生长。盖土不宜过厚，不能超过1公分，如果盖土太厚，会阻挡菌种呼吸。

羊肚菌对湿度有一定要求，它生长时所需要的水分需要从土壤和空气中获取，所以播种以后一定要及时浇水。浇水的时候我们需要注意垄上面一般不能浇水，浇水的时候需要顺着垄沟灌满就可以了。如果浇水浇到垄面上，就容易把菌床的表面糊死，反而不利于菌丝的生长。羊肚菌是一种喜阴凉的菌种，羊肚菌菌丝的生长并不需要太强的光线，微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长和发育，所以浇水以后要及时盖上黑色的薄膜等待菌霜的出现。

5. 羊肚菌的功效与作用、禁忌和食用方法

泡发干羊肚菌是很讲究技巧的，要用45度左右的温水泡发20到30分钟，将羊肚菌完全泡软，泡出来的汤水也不能扔掉。

第一步、快速冲洗

先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。

第二步、温水浸泡

浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。

把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，一碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原

6. 羊肚菌的功效与作用及食用方法

羊肚菌家常做法一:

一、用料：

羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。

二、做法：

1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。

2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。

3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。

5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。

6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。

7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌家常做法二:

一:用料：

嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。

二、做法：

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。