凝乳的作用(凝乳的作用最强的酶)

1. 凝乳的作用最强的酶

胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin，bovine γ，PDB 1AB9，EC 3.4.21.1），也叫糜蛋白酶。

胰凝乳蛋白酶是一种能够分解蛋白质的消化性酶，活性基团为丝氨酸，故属于丝氨酸蛋白酶。胰凝乳蛋白酶在酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸（都是芳香族氨基酸）的羧基处切断肽键，从而裂解蛋白质。如果反应有足够的时间，胰凝乳蛋白酶也可以水解是以亮氨酸为主的羧基端肽键。

2. 凝乳酶具有催化作用吗

凝乳是乳制品获得凝结(凝固)牛奶与法国产苹果或可食酸性物质这样柠檬汁或对醋然后排去液体部分(叫乳清)。

挤奶被留下乳酸(原料乳单独或加热杀菌牛奶与增加乳酸细菌)将自然地也生产凝乳，和酸乳乳酪也是这样生产。增加的酸度导致奶蛋白质(酪蛋白)凝结成固体或者“凝乳”。凝乳，只包含乳清蛋白质，是乳清。在牛奶，80%蛋白质是酪蛋白。凝乳产品的名称因地域不同称呼也不同，包括酸奶干酪，夸克(由细菌有时也凝结和法国产苹果)和对 paneer(凝结用柠檬汁)。

3. 凝乳的作用最强的酶是什么酶

酪蛋白用于预制食品、药物和膳食补充剂以及化妆品。次要的工业应用包括皮革的调味和修整、鞋的清洁剂和抛光剂、纺织品印刷和上浆、杀虫剂喷雾、制皂，以及酪蛋白作为保护胶体、乳化剂或粘合剂的许多用途。酪蛋白的主要应用是纸张涂料、胶水、油漆、塑料和人造纤维。

4. 凝乳的作用最强的酶是什么

干酪是乳制食品的通称，干酪是由牛奶经发酵制成的一种营养价值很高的食品，是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其营养价值是相当高的。

干酪的营养价值是比较高的，里面含有丰富的蛋白质、乳脂肪、无机盐和维生素及其它微量成分等，对人体健康大有好处。干酪中的蛋白质经过发酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人体消化吸收。

5. 凝乳酶的用法

酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。

作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。

6. 凝乳酶的应用

乳制品中含有酶，酶在乳制品中最主要的应用是蛋白酶的应用, 特别是用凝乳酶加工干 酪, 以及用乳糖酶将乳糖分解, 以提高有乳糖不耐症的人对乳制品的消化力

7. 凝乳酶副作用

帕马森·雷加诺 Parmigiano Reggiano 奶酪：被称为“奶酪之王”，拥有PDO（受保护的原产地名称）认证，是世界上最古老的奶酪之一， 至今几乎仍然在采用几个世纪前的传统方法生产（使用相同的牛奶、工艺和生产技术），熟成时间最少12 个月，最长超过40个月。

摩拉维亚 Gran Moravia 奶酪：“Gran Moravia”是意大利柏扎莱公司（Brazzale）注册的奶酪品牌。它在捷克共和国的摩拉维亚地区生产，然后返回意大利威尼托地区的 Zanè镇进行熟成。它是用植物凝乳酶制成的可供素食者食用的奶酪，它在口味和质地上都非常类似于帕玛森和帕达诺。

8. 凝乳的作用最强的酶是

（1）酸沉淀：酪蛋白对pH变化敏感，脱脂乳pH下降时酪蛋白胶粒中的Ca与磷酸盐就逐渐游离，当pH到酪蛋白等电点4.6时，形成酪蛋白沉淀.酪蛋白以盐酸进行酸凝固.酪蛋白酸钙[Ca3（PO4）2]+2HCl→酪蛋↓+2CaHPO4+CaCl2.

⑵凝乳酶凝固：在凝乳酶作用下生成副酪蛋白，在Ca2+存在下形成不溶性凝块叫[副酪蛋白钙].

与其他物质的变化、

盐类和离子对其稳定性影响：酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒易在NaCl/（NH4）2SO4等盐类饱和液或半饱和液中沉淀，是由于电荷折消与胶粒脱水而产生.

与糖反应：具有还原性羰基的糖可与酪蛋白作用变成氨基糖而产生芳香味及其色素.

9. 什么是凝乳酶?凝乳酶有什么作用?

凝乳酶的凝乳作用分为两个步骤：

第一步是酶专一性的水解乳中κ-酪蛋白多肽链的Phe105-Met106之间的肽键，形成稳定副κ-酪蛋白及亲水性糖巨肽；

第二步是当总的κ-酪蛋白被水解掉约80%时，在钙离子存在下通过在酪蛋白胶粒间形成的化学键形成凝块或凝固的乳。

这是由于κ-酪蛋白分子位于酪蛋白胶束表面，亚基之间以疏水键和胶体磷酸钙相互作用的方式连接在一起

10. 凝乳酶有什么作用

木瓜不但果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富，而且还有保健、美容的功效。在木瓜里，包含各种酶元素，维生素（维他命）及矿物质、蛋白质、胡萝卜素及钙、磷等，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E。木瓜性味平、稍微有点寒，木瓜有助消化之外，具有防治高血压、肾炎、便秘等，还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌作用，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。木瓜在中国素有「万寿果」之称，顾名思义，多吃可延年益寿，又称石瓜、番瓜、木冬瓜。我国广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。夏、秋季果实成熟或未成熟时采收，洗净鲜用，或切片晒干用。 木瓜与香蕉、菠萝同称为“热带三大草本果树”，是热带、亚热带水果中维生素A元含量很高的一种水果，还富含维生素C和可溶性的钙。传统医学认为：木瓜能理脾和胃，平肝舒筋，可走筋脉而舒挛急。 木瓜对身体有以下一些重要的益处：木瓜富有营养，低卡路里，以致对进行减肥的人大有益处；木瓜有助于治皮外伤或其它外伤；木瓜富有抗炎化合物，也有抗癌作用，对于患骨质疏松症、关节炎和浮肿的人，最好有规律地食用木瓜，同时能够防癌;木瓜也能帮助头皮和头发的健康，木瓜的摄入量有助于头发的生长并能防止头皮屑（头垢）； 木瓜是最有功效排毒方法之一，多吃木瓜酒能排出体内的毒素；对于患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能减轻病状。据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。可以肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。番木瓜蛋白酶能分解蛋白质为氨基酸；又可溶解肠寄生虫之外皮，而奏驱虫之效。木瓜所含脂肪酶能分解脂肪，帮助脂肪消化。 药理作用 1． 对肝脏的作用：木瓜冲剂能减轻大鼠皮下注射四氯化碳引起的肝细胞脂变及肝细胞坏死， 防止肝细胞肿胀和气球样变，能促进肝细胞的修复。 2．抗菌作用：实验表明：木瓜有较强的抗菌作用,对多种肠道菌和葡萄球菌有显著抑制作用，对肺炎双球菌和结核杆菌亦有明显抑制作用。木瓜1g与氯霉素10mg的疗效相同。 【性味】 酸、温。归肝、脾经。 [性能] 味甘，性平。能平肝和胃，舒筋祛湿。能补益脾胃，催乳，消食，驱虫。 医书云：「脾为后天之本」，吃水果能帮助消化和吸收，进而巩固脾胃，实在合算。以医理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。 【营养分析】 1．健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。 2.抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫等作用，故可用于杀虫抗痨。 3．通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。 4．补充营养，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。 5．抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。 　　【功效】除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。 ① 纲目》："苦，平，无毒。" ②《食物本草》："味酸苦涩，无毒。" ③《陆川本草》："味甘，性微寒。" 　　【功能主治】 治胃痛，痢疾，二便不畅，风痹，烂脚。 ①《纲目》："主心痛，煎汁洗风痹。" ②《食物本草》："主利气，散滞血，疗心痛，解热郁。" ③《岭南采药录》："果实汁液，用于驱虫剂及防腐剂。" ④《现代实用中药》："未熟果液，治胃消化不良，并为营养品，又为发奶剂。熟果，可利大小便，也可治红白痢疾。" ⑤《陆川本草》："治手足麻痹，远年烂脚。" ⑥《本草新编》：木瓜，味酸，气温，无毒。入手太阴、足厥阴之经。气脱能固，气滞能和。平胃以滋脾，益肺而去湿，助谷气，调荣卫，除霍乱，止转筋，祛香港脚，禁水利。但可臣、可佐使，而不可以为君。乃入肝益筋之品，养血卫脉之味，最宜与参、术同施，归、熟并用，生者可以辟邪也。 [附录] 1．主要成分有皂甙，苹果酸，酒石酸，柠檬酸，维生素C，黄酮类，鞣质等。 2．药理研究证实，木瓜制剂有保肝作用，能减轻肝细胞坏死，减轻肝细胞酶变，防止肝细胞肿胀等作用，并有显著的降低转氨酶的作用；能明显增高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬指数，有提高机体免疫力的作用。还有降低血压和抑菌、杀虫的作用。 木瓜的营养价值 1.木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。 2.木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。 3.木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。 4.木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。 5.番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。 6.木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。 7.木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。 　【各家论述】 1．《纲目》：木瓜所主霍乱吐利转筋、脚气，皆脾胃病，非肝病也。肝虽主筋，而转筋则由湿热、寒湿之邪袭伤脾胃所致，故筋转必起于足腓，腓及宗筋皆属阳明。木瓜治转筋，非益筋也，理脾而伐肝也，土病则金衰而木盛，故用酸温以收脾胃之耗散，而借其走筋以平肝邪，乃土中泻木以助金也。木平则土得令而金受荫矣。《素问》云：酸走筋，筋病无多食酸。孟诜云：多食木瓜损齿及骨。皆伐肝之明验，而木瓜入手、足太阴，为脾胃药，非肝药，益可征矣。 2.《本草正》：木瓜，用此者用其酸敛，酸能走筋，敛能固脱，得木味之正，故尤专入肝益筋走血。疗腰膝无力，脚气，引经所不可缺，气滞能和，气脱能固。以能平胃，故除呕逆、霍乱转筋，降痰，去湿，行水。以其酸收，故可敛肺禁痢，止烦满，止渴。 3．《本草新编》：木瓜，但可臣、佐、使，而不可以为君，乃入肝益筋之品，养血卫脚之味，最宜与参、术同施，归、熟（地）并用。 4．《得配本草》：血为热迫，筋转而痛，气为湿滞，筋缓而软，木瓜凉血收脱，故可并治。 5．《本草求真》：木瓜，酸涩而温，止属收敛之品，何书备着其功曰理脾、舒筋、敛肺？缘暑湿伤人，挥霍撩乱，吐泻交作，未有不累脾胃而伤元气，损营卫而败筋骨。木瓜气味酸涩，既于湿热可疏，复于损耗可敛，故能于脾有补，于筋可舒，于肺可敛，岂真肺胃虚弱，可为常用之味哉？然使食之太过，则又损齿与骨及犯癃闭，以其收涩甚而伐肝极，奈人仅知理脚，而不审其虚实妄投，殊为可惜。陈者良。 6．《本草思辨录》：考古方用木瓜之证，如脚气、脚痿、腹胁胀满，多与辛温药为伍，不外驱寒湿之邪，辑浮散之气，虽功在降抑，而终不离乎敛，故其治筋病于转戾为宜，拘挛则非其所长。独许叔微以木瓜治项强筋急，谓少阴之筋从足至项，为肝肾受邪所致。是病虽在上而因仍在下。其以乳香、没药为佐使，则其以伸筋任乳、没，不以责木瓜，亦可见矣。 7．《食疗本草》：治呕晼风气，吐后转筋，煮汁饮之。 8.《本草拾遗》：下冷气，强筋骨，消食，止水痢后渴不止，作饮服之。又脚气冲心，取一颗去子，煎服之，嫩者更佳。又止呕逆，心膈痰唾。 9.《日用本草》：治脚气上攻，腿膝疼痛，止渴消肿。