大豆作用的功效(大豆作用的功效与禁忌)

1. 大豆作用的功效与禁忌

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日常生活中，人们区分蔬菜和水果，其实更多的是根据食物的口感来进行分类。蔬菜一般都需要经过加工才能吃，而水果去皮生吃即可。所以，黄豆应该属于蔬菜。值得一提的是，加工黄豆后做成的豆腐、豆皮就不属于蔬菜，水果，而是属于豆制品了。

黄豆的食用功效

黄豆是生活中最常见的食物之一，它营养价值极高，对人体有很多好处，并且用黄豆来做的菜也是十分美味，那么小小的黄豆究竟对人体有什么功效呢？

首先，黄豆能够减轻女性更年期的症状，因为黄豆含有与雌性激素类似的植物性雌激素。可想而知，这一物质能够延迟女性细胞衰老，能够保持细胞活性，让皮肤具有弹性不会过多的衰老。同时，黄豆炖猪脚能够和木瓜一样能够起到丰胸的效果。可谓是女人美容养颜的佳品。

其次，各个年龄阶段的人食用黄豆，都能够在一定程度上降低血管硬化的几率，也能够降低患有心血管疾病的风险。与此同时，黄豆还能够预防癌症，对于不同的癌细胞都具有一定的抑制作用，根据科学研究表明，黄豆对乳腺癌的防御最有成效。

最后，小孩子如果多吃黄豆，能够激活大脑神经机能，促进细胞活性，有着益智的效果。当然这就要因人而异了。

黄豆的食用禁忌

虽然黄豆有这么多好处，但是我们都应该明白一个道理，任何东西都不能过量吃。过多食用黄豆会使得肠胃消化时产生过多的气体，从而导致腹胀等状况。对于那些本身消化系统就不好的人说，千万不要过多食用黄豆。

虽然黄豆能够预防心血管疾病，但老年人千万不可贪多，因为老年人的肝脏功能都有所衰弱，过多食用会增加各个器官的负担，反而还不利于身体健康。

2. 大豆的功效和禁忌

1、黄豆忌猪血：同食会消化不良 2、黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收 3、核桃不能与黄豆搭配。

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。黄豆不能和核桃一起吃，同食可致腹胀、腹痛、消化不良。黄豆被称为“豆中之王”。黄豆中的蛋白质含量高达40%，脂肪含量也是豆类中最高的，达到18~20%，含糖量相对较少，为25%左右，因此黄豆经常用于食用油的榨取。黄豆中除了蛋白质和脂肪的含量高外，卵磷脂及多种维生素、矿物质的含量都很丰富，卵磷脂对于预防脂肪肝、降低血清胆固醇含量等都有帮助，同时对于促进胰岛素分泌、控制血糖含量以及分解、减少脂肪在血管中的含量等都有帮助。大豆中的可溶性纤维可以帮助疏通肠道，也可以帮助降低胆固醇。大豆异黄酮的存在也能够减轻女性更年期症状，延缓女性衰老等。

3. 大豆的功效与作用吃法

大豆经过烙烘、去皮、粉碎可得豆粉，豆粉加于面粉、玉米粉、面包、糕点等中可提高成品的营养价值，还可改进食品质量；大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸等可加工成豆浆，以豆浆为半成品,在适宜的品温下添加凝固剂,经静置凝固转入型箱压型制成豆腐、豆腐干等，再进一步加工成各种系列制品。

以豆浆为半制品而不加凝固剂可以制成豆腐衣、腐竹。豆浆经接种、乳液发酵而成酸豆乳，加风味调料可进一步加工成风味酸豆乳等。

4. 大豆的功效与作用点

黄豆性味：甘，平，偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

5. 大豆作用的功效与禁忌是什么

1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2、大豆脂肪含量比较高，达15%～20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。