首页 > 健康 > 正文

乌玄参有什么作用与功效(乌参功效和作用)

1. 乌参功效和作用

1、原料:水发海参250g、黄豆芽100g、蒜苗15g、猪肉50g、郸县豆瓣30g、精盐2g、酱油5g、葱节10g、姜片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鲜汤300g、香油10g、水淀粉15g、化猪油75g。

2、水发海参片成斧楞片,黄豆芽去两端,猪肉剁成粒,蒜苗切花。

3、锅内加油烧至130℃,炒姜片、葱节出香味,加鲜汤烧沸,倒入海参微烧,起锅装入碗内烫泡待用。

4、锅内油烧至120℃,下人肉粒炒散,加精盐、料酒炒酥香起锅入碗待用。豆芽炒熟放入盘中垫底待用。

5、炒锅中放油烧至100℃,加入郫县豆瓣、姜米炒香,油呈红色后,加入鲜汤、海参、肉、精盐、料酒、酱油烧至人味,再加入味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,起锅淋香油,浇盖在黄豆芽上即成。

猪肘子拌海参

食材

猪肘子1个，活海参1只，大蒜5克，红小米辣2个，青小米辣2个

调料

红油、白酱油、醋、盐、白糖、香油、腊八蒜片、香菜段、小葱段

制作方法

1 猪肘子烧去毛，刮洗干净，入锅中煮至肘子离骨捞出，趁热去掉骨头，改成两块，用保鲜膜包裹成圆条状，晾凉后入冰箱冷藏。冻好的猪肘子切成0.3厘米的厚片备用。

2 活海参宰治好，入冰水中浸泡起来，斜刀片成片，入80℃水中烫一下，迅速用冰水镇起来。

3 青红小米辣切片，大蒜去两头剁成细末，然后加白酱油、醋、盐、糖，调匀后下肘子肉、海参片、腊八蒜片、香菜段、小葱段，淋红油和香油拌匀即可。

川味海参三鲜汤

原料：水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

辅料：盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

做法：

1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

多说两句：海参的补肾强身功效很好，是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。

家常海参（1）

1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；

2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；

3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

家常海参（2）川菜

原料：

水发海参，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。

制法：

海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中即可。

特点：

色泽红亮，鲜香味浓。

一品海参

特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。

菜谱配料：

整开乌参一只（250克）。猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。

制作过程：

将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

2. 乌参的功效与作用

区别：

海参是一个统称，而大乌参是海参的一种。

1.营养价值不同。相比较而言，大乌参的营养价值低于海参，所以多被人以做菜食用，售价较为便宜。而海参是世界八大珍品之一，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

2.价格不同。

现在市场上的海参价格一般不会低于八百块钱一斤。而大乌参目前大连市的野生大乌参一般是在四千到七千块钱一斤，价格最低的时候不低于三千五百块钱一斤。

而盐干海参价格一般是在一千五到三千块钱一斤。而大乌参市场上一般不能低于八百块钱一斤，如果低于八百则很有可能被骗。

3. 乌参有什么功效

第1步.乌参自然解冻

第2步.准备半锅凉水，放入洗净的鸡架，加入一半姜片，一把枸杞，少许料酒和十三香，大火烧开，撇去浮沫，转小火盖盖炖40分钟捞出姜片和鸡架，留高汤备用

第3步.胡萝卜切片压出花型，菜花拆小朵，排骨斩小块洗净，乌参洗净后用白兰地抓洗浸泡一会

第4步.再把这四种材料分别过水焯熟

第5步.用菜花和胡萝卜花摆好盘，排骨和乌参备用

第6步.锅中放油，加入白糖翻炒至糖变色，放入排骨和海参炒匀，再加入葱姜

第7步.炒匀后加入料酒，酱油，蚝油，冰糖，花椒，八角，桂皮，香叶，十三香。继续炒匀，加入高汤

第8步.转小火盖盖炖40分钟。加入盐，鸡精调味后装入盘中即可

4. 乌参功效和作用是什么

海参的百科知识海参介绍

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

食用海参如海参属、刺参属和梅花参属的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产於印度洋和西太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。全世界已知的有1100多种海参，但经济价值比较高的只有20多种。海参在我国沿海各省都有出产，北方以辽东半岛、大连、青岛、烟台、俚岛、芙蓉岛、威海、蓬莱、长山列岛、龙口和河北沿海产量最多；南海的东沙、中沙、西沙群岛、泗洲岛、海南岛和粤、桂沿海产量也不少；闽、浙沿海如舟山群岛等地亦有出产。

我国是一个盛产海参的国家，分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《本草纲目拾遗》中说：奉去海参属第一。其实，奉天(今沈阳)是内陆城市，所用海参是辽东半岛渤海湾出产的大刺参。这种参体大乌墨，肉刺显著，入馔最佳。据行家讲，驰名中外的刺参即是海参中品质最好的，虽然个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，我国人民历来把它当作补品。南海产的梅花参，称为“海参之王”，最大者可长达90-120厘米，而且肉厚、质优脆嫩，在食用海参中首屈一指。

海参的营养价值

1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

海参的食用效果

1.促进发育增强免疫力

赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2.美容养颜

消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。