吃鸡蛋的好处是什么

鸡蛋是公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白（也叫蛋清）和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。

每100克白壳鸡蛋（以下括号内为红壳鸡蛋的含量）含蛋白质12.7克（12.8克），脂肪9.4克（9.6克），糖类2.3克（2.1克），维生素A159微克（159微克），维生素B10.04～.27毫克，维生素B20.20～.65毫克，维生素E1.32毫克（2.65毫克），钙59.3毫克（45.7毫克），磷218.7毫克（188.7毫克），铁1.75毫克（1.4毫克），硒37微克（35微克）。另外，鸡蛋还含有维生素B6、维生素B12、维生素D及叶酸、镁、锌、铜、碘等。

蛋黄比蛋白营养价值要高。例如，蛋白含脂肪2%，蛋黄含15%；维生素E，蛋白含0.01毫克，蛋黄含2.5毫克；钙，蛋白含5～39毫克，蛋黄含90～147毫克；磷，蛋白含微量，蛋黄含452毫克；铁，蛋白含1.6毫克，蛋黄含8.3毫克；镁、锰、锌、铜、硒等矿物质的含量蛋黄也大大超过蛋白；胆固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黄高达1400毫克。蛋黄中除胆固醇含量高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增加人的记忆力的作用。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，主要成分是卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。

中医认为，鸡蛋白性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、目赤、咽痛、阳痿等；后者能滋阴润噪、养血熄风。蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，入血液后，很快到达脑组织，对增加记忆力有功效，尤其老年人记忆力减退，宜多吃蛋黄。

现在仍有的人不敢吃鸡蛋黄，担心增加胆固醇使血管硬化。现代医学专家认为，老年高血压病、高脂血症和冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1个为宜，这样可补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不至于提高血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较丰富，对婴儿和孕妇均有好处，有利于生长发育和健脑。