江米的功效与作用

糯米又叫江米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收，是大米中黏性最强的。

【营养及功效】

江米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。

江米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

江米能缓解由于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

【饮食宜与忌】

一般人都可食用，尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白者食用。老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者不宜食用。糖尿并肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

江米因其口感香糯黏滑，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，亦可酿酒。

江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠和含量都很高，对于身体过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏并高血脂的人要适可而止。

江米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

【家庭保健食谱】

◆糯米山药散

江米用水浸一宿后沥干，慢炒熟，磨筛，怀山药研末，糯米与山药拌匀，调以砂糖、胡椒粉。每日清晨以滚汤调食。用于久泄食减，并大有滋补。久服令人精暖，有子。

◆姜汁糯米散

江米炒香，用姜汁拌湿，再炒熟研末，每次1匙，米汤调食，每日3次。用于下痢噤口。

◆糯米饮

江米煮汤代茶饮，用于消渴溲多。

【家庭营养食谱】

◆芝麻花生汤圆

江米粉（掺有粳米粉）1000克，花生仁、米糕粉各100克，芝麻、核桃仁各75克，瓜子仁、松子仁50克，白糖适量。

将花生仁、芝麻分别去杂质，分别放入热锅内炒熟，压碎。核桃仁用开水泡去皮，用刀切碎。将花生仁末、芝麻末、核桃仁末放在一起，加入白糖、瓜子仁、松子仁、糕粉拌匀，制成五仁馅。

将江米粉放入盆内，用沸水和匀，分成若干小块搓圆，包入五仁馅揉成汤圆，下沸水锅中煮熟，出锅装碗即成。

此菜肴软糯可口，味美甜香。

◆炸麻团

糯米粉500克，芝麻适量，豆沙馅50克，鸡蛋清1个，植物油500克，白糖少许。

将江米粉加水适量和成面团，揪成适当大小的剂子，擀成圆皮。将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内，团成圆球状。将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清，接着滚一层芝麻，制成生麻团待用。

锅里放植物油烧热，逐个下入麻团，炸至外表金黄色时捞出装盘，撒上适量白糖即可。

炸出的麻团色泽金黄，软糯香甜。

◆粽香糯米骨

排骨洗净，斩成4厘米长的节。糯米淘洗干净后用水浸泡。粽叶洗净泡软，待用。排骨加甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜葱汁、菜子油拌匀。

江米拌味后，将每节排骨裹上糯米，用粽叶包成长方块，再用白线扎好，上笼锅用旺火蒸熟，取出装盘即成。

该菜咸鲜糯香，柔软离骨，造型美观，风味独特。