豆子的营养价值及功效与作用

豆子也叫黄豆、大豆，营养丰富，是不可多得的优质食物。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

在植物性食物中，唯有豆子的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，故大豆蛋白有“田中之肉”“植物蛋白之王”“绿色奶牛”等美誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

营养价值

1.豆子的蛋白质含量高达35％～40％，质量优，每100千克豆子的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉、3千克鸡蛋、12千克牛奶的含量。

2.豆子含有丰富的优质脂肪（含量为16％～24％），其中油酸占32％～36％，亚油酸占51%～57％，亚麻酸占2％，磷脂约1.6％。这些成分对于健康都十分有利。

3.豆子中还含有极为丰富的营养素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素。

养生作用

1.防癌抗癌：豆子对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。

2.防治骨质疏松症：豆子的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮；豆子多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。

3.有效地防治心脑血管疾病：豆子多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。

4.防治绝经期综合症：豆子中富含纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，让老年妇女更健康。

5.豆子中的蛋白质和豆固醇，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和豆子磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

6.豆子中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。

7.吃豆子对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

8.豆子中的皂甙类物质能降低脂肪的吸收功能，促进脂肪的代谢。