蛋白质的主要食物来源

每人每天需要多少蛋白质，要根据年龄、劳动强度和健康状况等而定。只要能满足生理需要即可。长期摄入不足或过多，都对健康不利。若按总热能中蛋白质供热的比例以占12%一14%为宜，对儿童、少年最好占15%。一般认为健康成人蛋白质供给量，每公斤体重应为0．克。我国根据不同劳动强度，规定18-40岁的男子（体重60公斤），每日蛋白质供给量为70～10克，18～40岁的女子（体重53公斤），为60～8克，约占其总热能的10%。蛋白质的供给不仅要满足数量的要求，还要考虑蛋白质的质量，在供给的蛋白质中应有1/3以上为优质蛋白质，儿童应有1/2以上为优质蛋白质。优质蛋白质主要来自动物性食品和大豆类食品。

蛋白质的主要食物来源是畜、禽肉，蛋，奶和鱼类。肉类含蛋白质-般为10%～20%，鱼类为15%～20%、奶类为1.5%～3.8%，蛋类为11%～14%；干豆类的蛋白质含量为20%～40%，是植物性食物中含量较高的；硬果类如花生、核桃、莲子等也含有15%～30%的蛋白质；谷类约含蛋白质6%～10%，薯类为2%～3%。我国人膳食由于谷类占比例大，故每日膳食中由谷类供给的蛋白质约占30～40克。

随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解，认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全正确，蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费，而且会加重肝、肾负担。如患有肝、肾功能不全，或是长期饥饿状态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加，使脑组织代谢发生障碍，甚至可导致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用过多。