膨化食品的功效与作用及禁忌

功能效用

膨化食品以含水分较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构发生变化，经加工、成型后而制成。具有易消化、营养物质损失小、简便快捷的特点。

1.易消化

膨化食品富含蛋白质的植物原料，经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。

2.营养物质损失小

膨化食品采用挤压技术，加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂，可均匀地分配在挤压物中，并不可逆的与挤压物相结合。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小。

3.简便快捷

由于膨化后的食品已成为熟食，所以大多为即食食品（打开包装即可食用），食用简便，节省时间。

营养价值

膨化食品营养素损失少且易于消化吸收。膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少（如维生素B1、维生素B6的含量明显高于蒸煮后的食品）。膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，便于人体吸收。膨化技术可以使淀粉彻底α化（所谓α化是指食品中的生淀粉即β-淀粉变成α-淀粉），已经变成的α-淀粉，经放置后也不能复原成β-淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率。