正宗四川水煮牛肉片的做法大全(四川最正宗水煮牛肉的做法)
1. 四川最正宗水煮牛肉的做法
水煮牛肉过油好。
需要过油,因为只有通过浇油才能将水煮牛肉片的香味激发出来,使肉片保持鲜嫩,吃起来口感美味,而且应用小菜籽油,这种油颜色偏暗烧热了之后味道很香,直接浇在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前进行腌制,这样制作出来的水煮牛肉口感更加的嫩滑。
2. 四川水煮牛肉图片
食材:牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,
2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,
3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,
4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,
5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。
3. 成都水煮牛肉做法
准备牛肉一块,去掉外面的筋膜,顶着纹理切成薄片。
放入盆中,清水洗净牛肉,再泡2个小时,如果没时间浸泡,就反复在清水中挤压,多次冲洗,一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食盐,料酒,生抽,和一点老抽,抓匀使之入味。加入一点清水后,反复搅拌,牛肉吸入水分后,再加入清水,再反复搅拌,再让牛肉吸干水分。这一步非常关键,先后加水三次,这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。
加入蛋清一个,抓匀后,加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。
最后,再加入植物油,使牛肉更温润可口,做完这些后,把上好浆的牛肉放置一边入味。
准备需要用到的配菜,黄豆芽一把,豆腐皮切成宽条,上海青洗净以后切成四片,姜,蒜切成粒,干红椒,花椒各一把。
锅内烧水,水开后把黄豆芽焯水一分钟后,然后再放入青菜,豆腐皮焯水20秒,然后捞出控水。
锅内烧油,抓入一把干红椒,一把花椒,开中火,煸出水份,炒香以后捞出。
把干红椒和花椒切成碎末。
锅内留油,加入两勺豆瓣酱爆香,倒入姜,蒜,干红椒,花椒,炒出香味,加入清水,放入一小块火锅底料,开大火,水开后,煮5分钟。
煮出各种大料的香味后,捞出佐料残渣不要,以免吃到口中影响口感。
把焯过水的黄豆芽,豆腐皮,上海青,放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。
下面继续烧水,加入生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精,胡椒粉,化开调料以后,关火,放入牛肉,用勺子推开,开中火,水烧开后,煮30秒,捞出牛肉,然后,把牛肉和汤都倒在盆里。
撒上我们切碎的干红椒和花椒末,再撒上白芝麻点缀。锅里烧油,油烧到微冒青烟,也就是七成热的时候,然后起锅,把热油泼在盆中的花椒上面,激出花椒辣椒的香味。
4. 四川最正宗水煮牛肉的做法大全
主料
荞麦面粉
80g
面粉
150g
牛肉
220g
辅料
食油
10g
生抽
12g
淀粉
10g
盐
2g
黑木耳
40g
胡萝卜汁
100g
香芹
100g
步骤
1.准备好白面粉和荞麦粉。
2.胡萝卜擦成细丝,取萝卜汁备用。
3.萝卜汁倒入面粉中,和好揉匀成光滑面团。
4.面团分成若干小芬,抹上油备用。
5.牛肉切丝,用生抽、淀粉拌匀;木耳泡发、撕小朵;香芹洗净、切丝备用。
6.锅中油热,倒入芹菜翻炒。
7.加入黑木耳,炒匀。
8.加入适量冷水,煮开。
9.倒入牛肉丝,滑散。
10.加入适量盐。
11.淋入生抽,调好味。
12.淋入淀粉汁,糊化后搅动均匀,盛起备用。
13.锅中烧开水。
14.面团放入手摇面条机中。
15.面条下入开水中。
16.面条煮熟浮起
17.面条捞入大碗中,加入芹耳牛肉。
18.喜欢吃辣可以用剁椒调味
5. 四川最正宗水煮牛肉的做法和配料
食材:牛肉800克、黄豆芽250克、黄瓜1根、豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒粒10克、干红辣椒3个
配料:料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具体制作步骤:
1、牛肉片加料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀,最后加食用油腌制一会儿
2、煮开的水中,放入适量盐和食用油,放入黄豆芽煮熟,捞出放入碗底备用
3、放入黄瓜焯水,捞出放入碗底备用
4、锅内放多点油,小火放入干红辣椒和花椒粒,爆香后盛出不要
5、放入豆瓣酱炒出红油,蒜末炒香后盛出不要
6、倒入适量开水或高汤,调入盐和鸡精,把腌制好的牛肉下锅里煮,掌握好火候,等到肉变色轻轻推几下即可关火
7、连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和黄瓜的大碗中
8、表面撒少许葱花,干辣椒,将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可
6. 四川水煮牛肉的家常做法 正宗
第一步,肉片提前放一点豆瓣酱,加盐搅
第二步,加入小半碗淀粉、适量清水,搅
第三步,开水下肉片,加姜、蒜。
第四步,煮好,撒上葱花,适合口味清淡
7. 四川水煮牛肉的做法 家常
川味牛肉是四川著名的汉族菜式。属于川菜,主要食材是牛肉,主要烹饪工艺是炒。味道麻辣,适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质,补中益气。
四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
8. 四川的水煮牛肉怎么做才好吃
煮熟的牛肉最好把它重新再红烧一遍才最好吃,由于牛肉已经煮熟了,红烧一遍以后牛肉更加软烂,而且可以让红烧的卤汤全部入味,就可以达到非常好的松软的牛肉口感,不过每个人的追求不一样,像我就喜欢吃煮熟的牛肉,在制作的红烧牛肉或者是卤牛肉,有的人则追求咖喱牛肉
9. 四川水煮牛肉的做法最正宗的做法视频
材料
牛腩肉 1000g,牛蹄筋 400g,泡姜 20g,泡辣椒 20g,郫县豆瓣 2汤匙(30g),干红辣椒 4个,蒜 5瓣,花椒 20g,八角 4个,草果 3个,油 2汤匙(30ml)
做法
1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片,泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。
2.炒锅中倒入油,大火烧至七成热,放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒,爆炒出香味3.放入切好的牛腩肉块、八角和草果,翻炒均匀后加入凉水,大火煮至沸腾,再继续炖煮1小时。之后放入切好的牛蹄筋,继续炖煮1小时,至肉酥烂即可。
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