用微波炉做菜好吗

目前，家庭中微波炉的使用正在普及。过去，我们使用的那种普通炉灶在加热食品时，是锅底先热然后是上面和内部。而微波炉则是对食品表面和内部同时进行整体加热，它是利用磁控管通电后发出一定频率的微波，均匀地散发在炉膛中，形成一个微波电磁场，使食物处于高频磁场中，这时食物分子发生高频振荡，互相撞击而产生热效应，使食物的温度迅速而均匀地上升，从而达到烹调的目的。

食物在微波炉中加热非常快，一盘菜只需几秒钟，这样的话，食物的营养成分就能更大程度的保存，即保留了食物中原有的维生素及色香味。如果将植物性食物放在微波炉中用少量的水煮，维生素C的保存率可达70%以上；用大量的水煮，微波炉则更为优越，不仅时间短，而且维生素C的损失也小，同时，对胡萝卜素的影响更小。如果加热肉类食物，则肉类食物中的三大营养素稳定，维生素B1和B2的保存率达60一99%（其保存率是随肉类的品种以及烹调前所处物理状态的不同而变化的）。其它的营养成分如烟酸、矿物质、氨基酸也没有发生显著的改变，其中，赖氨酸可达90%以上。

除此外，微波炉加热时没有烟熏火烤，避免了由于用普通炉灶烹调时油煎、火焰烧烤后产生的潜在性致癌物质对人体的危害。当然，微波炉也有它唯一的缺点那就是由于微波炉的微波加热过于快速，给烹调技术带来一些团难，对食物的风味有-定的影响。