跷脚牛肉菜单(跷脚牛肉菜单及价格表)

1. 跷脚牛肉菜单及价格表

跷脚牛肉就是把牛身上各式各样的东西都放到一起，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等！素菜的话就是包菜，不要小看随处可见的它，经过底汤的浸泡，吃起来也是别有一番风味！

2. 跷脚牛肉菜品

。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

3. 跷脚牛肉的配料

主料

牛肉适量

牛肚适量

牛肠适量

牛筋适量

牛舌适量

牛脑适量

牛心适量

牛肝适量

牛尾适量

牛鞭适量

牛百叶适量

辅料

盐适量

味精适量

香料适量

跷脚牛肉的做法步骤

步骤1.

备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

步骤2.

将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。

步骤3.

个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。

4. 跷脚牛肉多少钱一份

品牌倒是挺多的，像牛劲道跷脚牛肉、顽牛跷脚牛肉、怪难吃跷脚牛肉等，不过个人觉得牛劲道跷脚牛肉要好吃些，而且牛劲道跷脚牛肉也是成都跷脚牛肉外卖销量第一名。

现如今日均稳定120至150单，月销售突破20万。

迅速抢占市场，并创下了单日外卖190单的良好业绩！

5. 跷脚牛肉正宗做法

跷脚牛肉汤料包做法：

①荜拨（3个大）；

②白芷片（半截，约3厘米长）；

③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）；

蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）；

木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。

以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。