羊肚菌炖排骨的家常做法 羊肚菌炖排骨的家常做法简单介绍

一、羊肚菌炖排骨的家常做法 羊肚菌炖排骨的家常做法简单介绍

1、原料：羊肚菌200克、排骨300克、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

2、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；

3、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；

4、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

5、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

6、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

二、羊肚菌炖骨头汤最佳做法

用料

羊肚菌10棵左右、排骨或者筒骨250克、生姜6片、盐少许、料酒少许

步骤

1 先将羊肚菌用清水轻轻洗去浮尘，用低于40度的温水泡发。大约泡两个小时左右。泡发羊肚菌的水不要倒掉，一会一起入锅里炖。

2 准备食材。排骨或筒骨洗净，生姜切片。

3 筒骨入锅中加三片生姜和少许料酒焯水去除血水。

4 焯水后的筒骨洗净放入电炖锅中。

5 将泡发好的羊肚菌轻轻的搅一下去除沙土，放入电炖锅中，同时把泡发羊肚菌的水慢慢倒入锅中，碗底的沙土不要倒进去。往锅里加入适量清水，沫过食材一点，水多点少点没关系。生姜三片一起加入锅中。

6 选择营养汤的模式来慢炖，你可以上班前炖上，下班后就可以喝了。也可以用砂锅放火上小火慢炖一个小时左右。

7 炖好后加入一点点盐提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味让这道汤非常鲜美。

小贴士

泡发羊肚菌的温水不要超过40度，大概就是我们手温的温度。泡发的水千万别倒了，那可是好料。

三、羊肚菌炖排骨可以加山药吗？

羊肚菌煲排骨可以放山药。

作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。

虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。

但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。

【菜谱配料】：

羊肚菌200克、排骨300克、山药100克、姜5克，葱白10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克、蒜2瓣、冰糖、老抽、生抽、蚝油适量。

【制作方法】：

1、将山药用温水浸泡一夜、去皮切成片，排骨洗净、剁成段，姜拍松，葱切段；

2、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌反复洗2-3次，捞出羊肚菌备用；原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤（原汤会变成酒红色，这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在）；

3、锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，再用小火慢炖40-45分钟；

5、 待排骨炖至5成熟，放入山药，待排骨炖至酥烂脱骨时，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

【贴心提示】：

1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；

2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；

3、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

【食谱功效】 健脾，补肺，固肾，止带。适用于妇女脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等症。

四、羊肚菌可以和萝卜一起炖排骨吗

您好！羊肚菌可以和萝卜一起炖排骨

用料：

羊肚菌；排骨；萝卜；冰糖；姜；蒜；葱白；老抽；生抽；蚝油。

做法：

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃。

3、然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

4、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好萝卜和羊肚菌翻炒均匀。

5、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

6、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

可以啊，萝卜和羊肚菌可以说是煲汤必备食材，都具有非常好的营养价值，而且煲出来的汤非常好喝。我比较喜欢用羊肚菌和胡萝卜一起炖排骨，羊肚菌胡萝卜炖出来的汤富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有益肝明目、促进骨骼发育、利膈宽肠、增强人体免疫、提高机体防癌抗癌能力、改善贫血、降糖降脂的作用，还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。所以，羊肚菌和胡萝卜炖排骨是非常有营养的。

可以的。羊肚菌和排骨炖萝卜是非常不错的一道菜。但是炖的时候一定要炖的时间长一点。这样吃起来口感会很好。