鱼翅汤怎么做好喝(鱼翅汤用什么做的)

1. 鱼翅汤怎么做好喝

食材：老鸭半个、鱼翅一块、淮山适量、薏米、莲子各适量、生姜2片。

准备配料：盐少许，料酒适量。

详细做法：

1、生姜洗净切片待用、老鸭肉洗净切块待用、莲子、鱼翅洗净泡1个小时装盘待用。薏米先干炒一下清洗干净待用。

2、锅里加入适量的清水，将老鸭肉冷水下锅焯水。

3、焯水后捞起冲洗干净，沥干水分装盘待用。

4、准备一个煲汤用的砂锅，把莲子、薏米和鸭块放入锅里加入清水，大火煮30分钟。

5、然后在放入泡发好的鱼翅和盐下锅一起煮20分钟拌匀，即可。

2. 鱼翅汤用什么做的

主料：金鲨鱼翅30g 

辅料：油适量、盐适量、猪筒骨1条、鸡1/4个、胡椒适量

步骤一：取出鱼翅。

步骤二：加温水泡一晚。

步骤三：第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。

步骤四：将洗干净的鱼翅放入电压力锅。

步骤五：猪筒骨洗干净，放入锅中。

步骤六：胡椒用刀背压散，放入锅中。

步骤七：加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。

步骤八：整鸡洗干净，剁块备用。

步骤九：锅中煮滚水。

步骤十：将鸡块放入滚水中。

步骤十一：水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。

步骤十二：鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。

步骤十三：事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。

步骤十四：电压力锅再烹煮90分钟。

步骤十五：加入适量的盐调味即可。

3. 鱼翅汤怎么做的

秘制万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤、浓翅汤吊制配方和工艺详解

翅汤并非鱼翅吊的汤，是指用于煮制鱼翅、鱼肚、蹄筋等本味不足的原料的鲜汤。翅汤有清汤（有万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤3个等级）、浓汤之分，它在料理燕鲍翅肚参的档口常见，是厨房大佬们舍不得外传的手艺。今天菜师傅就将其制作方法跟大家分享一下！

一、万能翅汤

此汤适用于各种中高档的鱼翅制作及各类高级炖品的基本底汤。如沙锅红烧翅、佛跳墙、虫草炖甲鱼。特点是汤汁清醇，色呈琥珀色，味感鲜美略回甜。鱼骨的加入，使汤汁有了海鲜味。

万能清汤制法为：

土母鸡4只（净重5千克左右），瘦肉1800克，火腿（净肉）700克，斩件，焯水，洗净。取大沙煲或白锈钢桶一只，放水18千克烧开后放桂圆肉100克，白胡椒粒10克，去皮生姜20克，鱼骨500克，大火烧开10分钟，撇去浮沫，转微火煲8小时，得汤约12千克。将吊好的汤撇去浮油，过滤，冷却，每份分好，冷冻保存。

此外，制作万能翅汤时要把握下列4个关键：

1、选料要好。鸡一定要是纯正的乡村散养的脂肪厚的土母鸡；火腿要正宗，不能有哈味或臭味，要有火腿特有的醇香。

2、焯水时原料一定要焯透。下料煲汤时，要等水烧开了下锅，那样汤汁不易浑浊和糊底。

3、煲汤时火一定要小。即汤面不见翻滚，有像虾眼睛一样大小的水泡从底部慢慢冒出，俗语称“虾眼泡”。加热时间一定要足，中间不能断火。

4、 要把汤上的浮油撇尽。保存汤时一点油不要带，这样容易保存。

二、高档翅汤

用于各种高档鱼翅与燕窝的制作。如红烧大鲍翅、红烧官燕、翅汤堂灼象拔蚌。特点是汤色如清茶，微带淡红，味鲜醇，香味十足。高档清汤制法与万能清汤相同。选用老鸡10千克，精肉5千克，火腿1500克，瑶柱500克，牛肉4千克，胡椒粒150克，鸡爪3千克，鱼骨1200克，老姜50克，加水45千克，可出汤22千克左右。

三、顶级翅汤

适合各种高档的鱼翅、燕窝。特点是清澈透底，汤汁微茶黄，口味清鲜。

顶级清汤制法为：老鸡4只（约5千克）斩块，火腿、瑶柱各500克，仔排2千克切块，肉皮、鱼骨各500克，虾干200克，焯水，加水15千克煲8小时，去浮油，过滤。将不锈钢桶上火，倒入过滤后的汤，烧至将开时倒入用水调稀的鸡肉蓉1千克，边倒边搅拌，待汤快开时转中小火煲20分钟，待所有鸡蓉浮在汤面凝结成一块时关火，过滤，可出汤10千克。

其制作关键为：

火候要控制好，不能太大。鸡蓉倒入的几分钟内，要轻微的在汤里搅拌一下，以免鸡蓉结底糊锅；当鸡蓉浮起时；火一定要转，以免火大把汤冲浑了。

四、浓翅汤

适用于各种浓汤的鱼翅或其他高档浓汤菜。如翅汤浸鲈鱼、浓汤鸡煲翅。特点是汤汁奶白，味道醇厚，有薪稠感。

浓汤的制法为：

老鸡3千克、瘦肉1千克、鸡爪500克改刀，用六成热油炸至干香；猪骨1千克，瑶柱200克，鱼骨300克，火腿150克，猪爪2根，猪蹄膀1个（约1千克），肉皮500克，焯水，洗净备用。桶内放入所有原料，加水20千克，白胡椒粒15克，大火烧30分钟，沸腾后转中小火煲6小时，再改大火烧开至汤汁浓稠，过滤，出汤约8千克。

浓汤的制作关键是：

火候要先大、后小、再大，要把握好汤水的数量和煲制的时间。

例如 “翅汤浸东星斑”就是用浓汤采用堂灼方式现场制作而成。方法是将东星斑肉400克切一指宽的条，用盐5克、生粉10克上浆，焯水至刚熟。魔芋丝100克、菜心50克、草菇40克焯水，与东星斑肉分别摆入餐具内。将浓汤烧开，加盐7克、熟鸡油20克调好口味，淋在原料上即可。成品鱼肉细滑鲜嫩，汤汁浓厚，鲜香味美。

4. 鱼翅怎么煮汤好喝?

白萝卜煨凤凰翅：

1.1，牛凤凰翅洗净泡出血水。

2.2，姜切片，八角，花椒早辣椒切断。

3.3，白萝卜削皮洗净切滚刀。

4.4，锅放水放牛凤凰翅烧开去血水。

5.5，捞出洗净放压力锅内，放姜，八角，早辣椒，花椒压上二十分钟。

6.6，自动解压后放白萝卜，盐在压三分钟。

7.7，自解压后放鸡精即可。

5. 怎样做鱼翅汤

1、准备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。

2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。

3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊。

6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味。

7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。

6. 鱼翅汤怎么做好喝又营养

一、材料

金鲨鱼翅200g、大鲍鱼400g、自养鸡600g、金华火腿100g、清水1500ml

二、做法

1.食材：涨发的金鲨鱼翅、大连鲍鱼、自养鸡和金华火腿。

2.将金华火腿洗净焯烫一遍。

3.将择洗干净鲍鱼、鸡块和火腿焯烫一遍，再次洗净。

4.重新放入煮锅中，加入清水。

5.盖锅盖，大火煮滚。

6.揭盖，关火。

7.整锅倒入电炖锅中。

8.放入鱼翅。

9.盖锅盖，通电，大火，炖3小时，即可断电。

7. 鱼翅做汤最简单的吃法

探厨是老厨师一枚，闲暇时喜欢分享餐饮美食类相关问题，二十几年的厨师生涯，或多或少积累些烹饪经验，有机会在今日头条上分享给大家，真是很开心。看到“鱼翅浓汤怎么调”这道题，记忆的闸门瞬间打开。05年受朋友之邀，前往哈尔滨民防商务酒店工作，主要做“燕鲍翅以及粤菜小炒”，两年时间没少做鲍翅，鲍鱼汁三天煲一次，翅汤每天都煲一罐。因为鲍鱼汁可冷藏存放，翅汤为保证鲜度不能隔夜或冷藏。所以，每天都要煲一罐鱼翅浓汤，做浓汤鸡煲翅，干捞海虎翅以及红烧大鲍翅等鱼翅类菜肴。

用于烹制鱼翅的浓汤，厨房术语叫“翅汤”

为了保证出品，让鱼翅更香浓滑润，煲浓汤下料比较狠，老母鸡，排骨，鸡爪，筒骨，金华火腿，瑶柱，大地鱼，土鱿等。用微微翻滚的牡丹花火