聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)(葡聚糖 纤维素)

1. 葡聚糖 纤维素

纤维素酶是一种复合酶，由3种不同的酶组成

1、内切葡聚糖酶：随机切割纤维素多糖链内部的无定型区,产生不同长度的寡糖和新链的末端

2、外切葡聚糖酶：作用于这些还原性和非还原性的纤维素多糖链的末端,释放葡萄糖或纤维二糖

3、β-葡聚糖苷酶：水解纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖

纤维素酶降解产物有：寡糖、纤维二糖、葡糖糖和还原糖等；

不同菌发酵出来的纤维素酶和不同厂家提供的纤维素酶，在同样的条件下，水解底物产生的底物都不一样，因为3种酶的组成比例不一样，还有就是每一种酶的比活力也不一样

2. 聚葡萄糖是纤维素吗

淀粉和纤维素成分都是由葡萄糖缩合成的链状大分子.分子式可以写成（C6 H10 O5）n,都是碳水化合物.成分应该说没有什么区别. 但是两种分子中葡萄糖单元之间的结合各不相同.在直链淀粉中,葡萄糖单元之间以α-l,4甙键结合,在纤维素中,以β-1,4甙键结合.支链淀粉中除有α-1,4-糖苷键外,还有α-1,6-糖苷键,大约每间隔30个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键.形象点说,葡萄糖分子如果正着看以u表示,那也可以倒着看以n表示,淀粉分子由葡萄糖分子按“……uuuuuu… ”的图式缩合而成,而纤维素分子则按“…ununun…”的方式缩合而成.

3. β葡聚糖和膳食纤维的区别

热量为342大卡

做法

材料准备好：青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白

步骤2

两种自发粉已经配好了酵母比例，取适量倒入盆中，倒入60%左右的室温清水，搅拌成絮状；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可

步骤3

手揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜饧20分钟

步骤4

大葱切末，与适量盐、薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中

顺着一个方向搅拌成肉糊

步骤6

茭白切小碎丁，入肉糊盆

步骤7

将茭白丁与肉糊混合均匀

步骤8

青稞面团比较大，分成两块易揉均匀、光滑

步骤9

将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子

步骤10

撒少许面粉，将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

步骤11

取适量馅料放在圆皮上

步骤12

按自己的手法包成包子

步骤13

码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出距离，盖盖子，饧发至1.5倍大

步骤14

大火上汽后蒸20分钟，焖3分钟出锅；青稞面团的筋性差，拿取出需轻拿，或者借助铲子将底面铲出，防止漏底

4. 聚葡萄糖水溶性膳食纤维是什么

1、性质不同：聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维。葡聚糖是以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，葡萄糖单元之间以糖苷键连接。

2、成分不同：聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。葡聚糖主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的。

3、特点不同：葡聚糖利用右旋糖酐划分液，回收相对分子质量5000-7500的作原料。聚葡萄糖经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。聚葡萄糖为D-葡萄糖无规则缩聚物，以1，6-糖苷键结合为主，平均分子量约3200，极限分子量小于22000。

扩展资料：

注意事项：

1、聚葡萄搪没有甜味，可与高甜度低热量的甜味剂共用制作低热量食品。当其浓度高时会存不良风味，可通过减少用量、添加调味料或风味修饰剂来消除。

2聚葡萄糖粉末于130℃开始溶化，冷却后为透明玻璃状物质，与硬糖的脆性结构相似，但不会形成晶体。

3、聚葡萄糖的冰点比同浓度的庶糖溶液高，用KOH中和过的聚葡萄糖溶液的冰点比未经中和的低很多。冰点值越低，食品的口感越硬，适用于冰棒和某些甜点。使用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食时，可添加聚葡萄糖调整产品的基体，补偿由于砂糖减少造成的基体丧失，改善不良质构。

参考资料来源：

参考资料来源：

5. 葡聚糖是水溶性膳食纤维

麦麸不是麦片，麦麸是小麦粒的外皮，也就是小麦出去面粉以后剩下的外皮。

麦片：是一种以小麦为原料加工而成的食品。是用普通的麦子和一些东西加工而成的。它曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。麦片的“片”字是指，它是一种来自被煮过，辗碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麦片粥加以食用。 麦片还分为普通麦片和燕麦片，燕麦片是由燕麦做成的，由于麦片食品的制作过程简单，而且省时，有的种类的麦片，只要经过水泡，就可以食用。

6. 聚葡萄糖 膳食纤维

聚葡萄糖不是糖，是一种合成的可溶性膳食纤维，聚葡萄糖可以减少食物中脂肪的消化吸收，从而减少摄食量，而且还有降低胆固醇的作用，去葡萄糖作为一种膳食纤维，在肠道中吸收膨胀能够促进大便，防止便秘，它的含量比较低，不影响血糖，是很适合糖尿病患者的一种功能性的食品。