卤牛肉摆盘造型图片(卤肉摆盘图片大全)

1. 卤肉摆盘图片大全

准备食材：五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。

一、准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

二、五花肉下锅煮至八成熟。即用筷子能戳透即可。

三、捞出稍微晾凉后切成麻将块。

四、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。

五、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。

六、小火炖一小时 。

七、盛入碗中放入蒸锅，大火蒸半小时。

八、肉皮朝上，摆盘完成。

2. 卤牛肉摆盘图片大全

新鲜的牛腱子肉，改刀成大块，冷水浸泡一下，把血水清洗干净，冷水放入锅中，加盐生抽，红烧酱油少许冰糖炒果八角香叶干辣椒花椒香茅草陈皮大火煮开，小火慢炖40分钟先把牛肉卤好了，才能切薄片摆盘好看哦

3. 凉菜卤肉摆盘花样图片

板鸭1只宰杀洗净。（约4斤左右）

卤水香料包配比:良姜5克，八角3克，桂皮1.5克，白芷香茅，肉蔻各1克，毛桃0.5克，甘草0.6克，山奈0.5克，香叶0.5克 小茴香0.5克以上香料用热水浸泡20分钟，捞出沥干水分包起来，制成香料包。

卤水蔬菜香料包配比:

1.南姜，沙姜，红辣椒各20克，芹菜段，大蒜瓣各30克，京葱，香菜梗各30克。以上香料洗净处理干净备用。

2.凉锅放放鸡油，烧成五成热时再放蔬菜料，慢慢加热，将蔬菜料炸香捞出制成香料包。香料油和蔬菜香料包放在一边备用。

卤水调料汁配方:海天生抽50克，绍兴黄酒50克，盐20克，黄糖片5克，鸡粉10克，味精20克，糖色2斤（切记不全放，要分多次加入，直到自己满意的颜色为止）

熬制卤鸭卤水流程:

卤汤桶里放纯净水45千克，放老母鸡半1只，老鸭1只，猪大腿骨2斤，鲜猪肉皮1斤小火熬制5小时，捞出料渣留汁。然后放香料包，蔬菜料包，香料油，调味汁搅拌均匀即可。

腌制老卤水配制方法:（腌渍1只的比例）

鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以1.4千克清水比例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角4克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各3克，甘草、丁香各1克，山奈3克，肉蔻、草豆蔻各2.5克，陈皮3克，百里香5克，砂仁、去子草果、良姜各2克，白胡椒、桂皮各1.5克，葱头、姜块各80克，西芹33克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐60克、味精10克、白糖20克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重使用3-4次。

熟加工：（1）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

（2）找一大锅，锅底放入稻壳，锅中放铁箅子。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏2分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

（3）将熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，放到自制的卤水中烧开后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后浸泡一小时，捞出鸭子沥干，改刀成2里面宽的块装盘，临上桌时淋上调料汁即可。

4. 卤肉店摆盘图片大全

五花肉切块，在热水中沸煮一下，除去血沫后，捞出备用。

准备调料

准备好调料，将花椒、八角、香叶、桂皮等调料装无纺布小炖肉包里。

爆葱姜蒜

锅内加油，爆香葱姜蒜。

加入肉块

放入肉块翻炒。

加入调料

放入调料包，再加入白砂糖、盐和料酒。

加水卤煮

加入生抽老抽，放入清水，没过肉块就行。中间的圆块是我前几天做好的高汤。

大火炖卤

大火烧开卤煮10分钟后转小火卤炖，卤炖1个小时。

切片

将卤肉块晾凉，切片，摆放到盘中。

撒调料

葱切丝，码放到切好的卤肉片上，再淋上香油，我还放了点醋，不喜欢的朋友可以只放香油就OK了。

5. 卤肉装盘图片

制作卤味，在卤好之后浸泡一段时间是非常重要的，若是卤好之后就马上捞出来的话，会导致里面的水分迅速蒸发，吃起来口感比较柴，而继续放到卤水中浸泡，让其自然冷却降温，不仅可以让卤肉保持水分，还能让卤肉更好入味，滋味更丰富。

　　在卤肉的时候，也要注意方法，卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要盖着盖子卤，这样能避免鸡鸭鹅脱骨，保持外观完整，等卤熟之后再盖上盖子焖制10分钟左右，这样能更入味，另外卤的时候不能卤的太烂，否则会将肉卤碎，影响口感。

　　在卤制一些香味比较浓郁的肉类时，不要和牛、羊肉等异味比较重的食材一起卤，要分别单独进行卤制，这样能保证各种肉类不互相串味，最大程度的保留香味和口感。

6. 卤味摆盘图片

用料：鸭腿两只，葱姜适量，黄酱1勺，

甜面酱1勺，酱豆腐1块儿，生抽或黄豆酱油适量，冰糖

5-6颗盐，适量花椒

1小捏八角

1个香叶，1-2片桂皮

1小段黄酒或白酒

1勺鸭腿两只

葱姜适量

黄酱1勺

甜面酱1勺

酱豆腐1块儿

生抽或黄豆酱油适量

冰糖5-6颗

盐适量

花椒1小捏

八角1个

香叶1-2片

桂皮

1小段

黄酒或白酒1勺

做法

鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分

1.鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分

锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面

2.锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面

煎至两面微黄捞出

3.煎至两面微黄捞出

黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）

4.黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）

5.准备好调味料

另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时

6.另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时

40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味

7.40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味

泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了

8.泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了

捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了

9.捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了

盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧

10.盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧

7. 卤肉摆盘图片大全高清

主料：

牛腱子肉一块

辅料：

葱适量

花椒一把

干辣椒一把

八角3个

香叶3片

香果3个

白扣1个

紫苏一个

姜适量

蒜适量

调料：

酱油二匙

盐少许

老抽少许

卤粉一包

菜籽油二勺

干辣椒面少许

花椒面少许

做法：

1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。

2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。

3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸

4. 然后我们开中火，让它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。

5. 最后我们再开大火复炸一次，这样扎出来的牛肉更加的好吃。

6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊，外表焦脆。放凉。

7. 放凉以后，我们切好摆盘，根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦

8. 卤肉摆盘图片大全大图

做法步骤：

步骤 1

食材配方：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

步骤 2

五花肉洗净。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

小葱一根切葱花

步骤 5

一根打成葱结。

步骤 6

首先锅中烧水，水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味，捞出备用。

步骤 7

然后起锅倒油，油温5成热，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入适量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开，放入五花肉，转小火卤40分钟。

步骤 8

接着捞出切片摆盘。

步骤 9

最后淋入红油，撒上白芝麻、葱花即可。

9. 卤肉摆盘图片大全集

牛肉

相克宜搭5斤

十三香

少许

油盐

少许

冰糖，生抽，老抽

少许

葱姜蒜

少许

花椒，八角

少许

香叶

少许

调味包

一个

京葱

少许

黄豆酱

少许

做法

将做法保存到手机

1/11 牛肉洗净沥干水分

2/11 焯水备用

3/11 准备调料

4/11 焯过水的牛肉备用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要

6/11 放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲

9/11 炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的

10/11 第二天，捞出牛肉沥干

11/11 切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦

10. 卤肉怎样摆盘

用料：牛肉5斤，十三香少许，香叶少许，黄豆酱少许，油盐少许，调味包一个，葱姜蒜少许，京葱少许，花椒，八角少许，冰糖，生抽，老抽少许。

做法：

1.牛肉洗净沥干水分，焯水备用，准备调料，焯过水的牛肉备用，冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要。

2.放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香，放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱。

3.加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲。

4.炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的。

5.第二天，捞出牛肉沥干，切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦。

11. 卤菜菜品摆盘图片大全

中药卤料配方： 八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350～500克、 味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个、 1、准备好调卤的配料 2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等 3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料 4、大火把锅里水烧开后。

放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了 5、 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉 6、 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦 7、 成品