膳食纤维的功效与作用

膳食纤维有二种，一种吃上去感觉很粗糙，难嚼碎，也不溶于水，这就是粮食、蔬菜、水果中的膳食纤维，又称为纤维素、半纤维素、本质素等。另一种吃上去很爽口，不用嚼，能溶于水，一点也不像"渣渣"，这就是水果、豆类、海藻中包含的果胶、豆胶、藻胶，工业上常常提取来作胶凝剂或增稠剂。比如孩子爱吃的果酱、果冻、布丁、点心、杏仁豆腐、西瓜糕、金糕、枣羊羹、栗子羹中全都有这类膳食纤维，传统食品中从石花菜里提取的琼脂和近年来问世的魔芋，人造海蓝皮也属于这类膳食纤维。

膳食纤维分类及来源

纤维素为碳水化合物的另类，不过人类不能消化利用。包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。也属碳水化合物，摄入后不被人体消化吸收，形成大便中的废渣，排出体外。但对人体的健康状况的维持非常重要。它的功能有：

远古的人类，饮食以蔬菜、水果、树叶、菇箘类和海藻等含丰富纤维素的食品为主要营养素来源，因此，有关肠胃疾病的记录的种类不如现在多，这是因为纤维素是不会被消化的物质，会直接通过胃肠排出。虽然并不产生热量，但是却会，同时残留人体的多余脂肪、胆固醇及盐分随着难以消化的食物纤维也一并排出体外，有效地制止了成人心血管疾病，尤其是胃肠道疾病如大肠癌的发生。

纤维素的生理功能如下：

1.解毒作用。木质素可与金属结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用。

2.刺激体液分泌。纤维在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌，并增加其缓冲酸碱的能力，减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止牙周病和龋齿。咀嚼时间长，还可增加胃液和胆汁的分泌。

3.促进肠蠕动。纤维有一定体积，增加胃肠道内容物，刺激肠道，促进胃肠道蠕动，缩短食物残渣通过大肠的时间，增加粪便的重量，停留时间缩短。

4.缓解肛周疾病。高纤维膳食使粪便的硬度下降，有利通便，防止便秘，可缓解痔疮和肛裂患者的症状。对膳食纤维缺乏引起的刺激性肠综合征有良好的效果。

5.预防结肠癌。纤维可使排便加快，因而缩短了废物或有害物质在肠道停留的时间，而且粪便量增多，使得粪便中的有毒物质得以稀释，减少了对肠壁的刺激，有害物质吸收减少，清洁肠道卫生，有利于预防结肠癌。

6.预防心血管病。纤维能减少机体对胆固醇的吸收，使胆固醇转化的主要产物胆汁酸的排泄增加，从而有降低血清胆固醇的作用，因此可防止缺血性心脏病、动脉硬化的形成。膳食纤维少者，胆汁酸排出减少，血浆胆固醇升高，容易发生缺血性心脏病和动脉硬化。

7.预防糖尿病。纤维素可增加食物的体积，相同的热量的食物可增加饱腹感，且可减缓食物的消化吸收，使血糖上升幅度趋于平缓，可改善糖尿病人症状的作用。同时，也减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖作用。

8.预防肥胖。它可增加饱腹感，有减少热量摄入，减缓食物的消化吸收，防止热量超量。