文火牛肉菜品文化介绍(文火牛肉的由来)

1. 文火牛肉的由来

来自“松茸之乡”的香格里拉松茸。

在皖北，松茸酱牛肉可是逢年过节招待亲朋送礼的佳品，原料选自云贵皖优质的黄牛肉，原始放养、喝的是山泉水，吃的是生长在草地中的中草药，所以牛肉蛋白质含量高，脂肪低。再加上来自“松茸之乡”的香格里拉松茸，经过厂家秘制老卤文火慢炖，肉香和菌鲜完美融合，牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，酱牛肉的花纹清晰漂亮，肉与筋相互交错，才能成就这道传统美味。

2. 文火牛肉是什么菜系

起源于江浙地区。

文火小牛肉是一道菜品，本菜品的主要食材是牛肉，配料有料酒、八角、淀粉等，本菜品主要是通过将食材放入锅中焖煮而成。

1、把牛肉洗净，切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片，把浸泡好的牛肉块放入开水中氽一下捞起，把氽好的牛肉放入陶瓷锅中烧，再倒入少许料酒。

2、把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用，牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开，最后加入水大火烧开（水的量没过牛肉再高出三分之一为准）。

3、大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时，关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中，最后取少许汤汁放入锅中加热，淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。

3. 肉火烧的来历

广东揭阳乔林乡，很久以前就有烧龙的民俗活动。新编《揭阳县志》载：“烧龙始于明代的古乔（即今乔林乡）”；《广东揭阳县磐东区志篇》又这样记述：“乔林的游龙、

4. 红烧牛肉的由来

一个是炒糖色后开始炖，一个是放汤桶里卤，区别太大了，最浅而易见的区别就是做红烧肉最后得大火收汁，汤汁会挂到肉上。

卤是食材达到要求了就拿出来，让卤汁进入食材内部。而且卤汁是可以一直使用，越用越香。

5. 文火牛肉这道菜的故事

正宗回族的红烧牛肉终于烧好了！历经6个多小时，从化冻（约1-2小时），浸泡去血水（约1小时），沥干（10分钟），铁锅煸炒至牛肉变色（约30分钟），加入海天生抽（原味酱油），八角，加开水淹没材料，盐，白糖。大火烧开，文火炖煮约3.5小时。这次用的牛肉是在南京草桥清真寺买的，放入冰柜冷冻后带来苏州。注意事项:1、选择牛腩做红烧牛肉。

2、浸泡去血水中需要多次换水，去干净血水，因为回族不吃血的。

3、煸炒过程中，牛肉会渗出血水，要舀出血水。

4、煸炒至牛肉变色成白色，水份干即可，加入原味酱油适量，不要用极鲜、草菇、六月鲜等酱油。

5、炖煮过程一定要多次加开水，不要加冷水，防止烧干。

6、大火烧开，文火炖煮约2小时加盐，煮至牛肉微烂时约3小时加白糖，继续炖煮约15分钟至牛肉熟即可！7、回族做红烧牛肉，调料只有八角、酱油、盐、白糖。千万不要再加其它香料，否则就不正宗啦！

6. 牛肉火锅的由来

有两种说法：一种说法是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。第二种说法一千多年前，在长江三峡，一群纤夫掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。

一是成吉思汗发明说。火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。

二是三峡纤夫发明说。一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。

除了这两种说法之外，有记载，在中国新石器时代已经有了类似火锅的烧炉，战国时代据考证已经有了类似今日的火锅，《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。关于火锅的起源另一种说法是，火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。

《魏书》记载，魏文帝使用“五熟釜”，可以同时煮各种不同的食物，是世界上最早的鸳鸯锅。（当然关东煮也有可能）到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。