首页 > 健康 > 正文

五香卤牛肉需要抄水吗(卤牛肉用不用先抄水)

1. 卤牛肉用不用先抄水

牛肉卤之前是需要绰水的，牛肉切大块，冷水下锅，开锅撇去浮沫后，在放需要卤牛肉的卤料

2. 卤牛肉要放水吗

卤牛肉需要焯水，首先要把卤制的牛肉切大块用盐，腌制两三天后把腌制的牛肉块取出来，洗干净表面的浮沫，用清水泡一下，取出沥干。

国内放清水，把牛肉放进去，水开后把牛肉捞出来，水倒掉。

锅内重新放水，然后把卤料包放进去，牛肉也放进去，同时放生姜片、大葱、盐、糖，料酒，酱油和味精。带上锅盖，开始卤制牛肉。

水开后转中小火，牛肉卤制半个小时后，筷子试一试，如果能顺利插入牛肉，就可以关火。

3. 牛肉不抄水能卤肉吗

卤牛肉需要焯水，首先要把卤制的牛肉切大块用盐，腌制两三天后把腌制的牛肉块取出来，洗干净表面的浮沫，用清水泡一下，取出沥干。

国内放清水，把牛肉放进去，水开后把牛肉捞出来，水倒掉。

锅内重新放水，然后把卤料包放进去，牛肉也放进去，同时放生姜片、大葱、盐、糖，料酒，酱油和味精。带上锅盖，开始卤制牛肉。

水开后转中小火，牛肉卤制半个小时后，筷子试一试，如果能顺利插入牛肉，就可以关火。

4. 卤牛肉需要放水吗

您说的脱水是指在加热前对牛肉进行腌制,做法是盆中加水,加盐、硝（硝酸钾或硝酸钠都可以，您说的吃时更有劲就是它的作用）但要注意硝的量不能太大，因为它对人体健康有害（具体标准你购买时会附带说明书介绍的）把牛肉切成块,放入水中(水量以没过牛肉为准)，浸泡10——24小时捞出，空净水（半小时左右），即可卤制。

5. 卤牛肉用不用先抄水下锅

在做卤牛肉的时候，很多人感觉牛肉的腥味大，所以会进行焯水这一步。但是今天我来告诉大家，是不需要焯水的哦，焯水之后，反而会让牛肉变柴。

买回来的牛肉不用焯水，我们直接将其放在清水中浸泡一段时间，去除里面的血水就可以了。最好浸泡1个小时以上，才能有效去除血水及脏污。

6. 卤牛肉可以水煮吗

1、牛肉卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用，可以多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。

2、如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的。一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉，因为这个部位的肉质比较紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。

3、做卤牛肉需要很长时间，同时在卤制前，需要将牛腱子肉处理干净。为了将牛肉清理的更干净一些，也是为了把牛肉上面的异味都消除掉，可以进行焯水工作，注意要用冷水下锅。

4、牛肉比较难以煮烂，可以在焯水前，将牛肉浸泡两个小时，这样便于将牛肉煮的烂一些。牛肉卤制好后，不用着急将牛肉捞出来，只有经过浸泡，牛肉才更入味。

7. 卤牛肉要焯水

卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。

在卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的慢慢升高，肉里面的血沫就会排出来，再将那些血沫去掉之后，卤出来的肉质才会更加可口。

8. 卤牛肉用不用先抄水呢

牛肉营养价值丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸，能提高人的抵抗力。牛肉炒着吃，不用焯水，牛内鲜嫩爽滑，只须用生抽、嫩肉粉、油腌制10来分钟再来下锅炒。

如果是做卤牛肉或者酱牛肉，可以焯水也可以不焯水。焯水后的牛肉，会流失一部分营养成分，肉质会变柴。不过水的牛肉，卤制期间多捞几次浮沫就可以了。

9. 卤牛肉用不用先抄水再卤

要。具体方法如下:

第1步：首先准备一些腱子肉，把腱子肉放到清水当中浸泡3~4个小时，如果有时间的话可以提前一个晚上浸泡。浸泡的时候隔一个小时要换一次水，如果是晚上浸泡的话就不用担心，因为浸泡的时间够长，只要第2天早上起来清洗干净即可。浸泡好了之后起锅烧水，在锅中加入生姜，大葱，料酒的食材，然后把牛肉放入锅中开，大火将水煮开，水开之后把牛肉捞出来放入碗中，这个时候把锅中的水倒掉，将锅清洗干净。

第2步：起锅烧油，油了之后在锅中加入葱姜蒜爆炒，葱姜蒜的分量一定要多，炒香之后把葱姜蒜的残渣都捞出来。随后在锅中加入葱花，香叶等，香料翻炒，接着把牛肉放入锅中用大火翻炒均匀的牛肉的表面变色，甚至是金黄之后就在锅中注入清水。清水倒入之后，盖上锅盖开小火焖煮，半个小时左右半个小时后在锅中放入食盐味精，桂皮八角香叶之子等香料，随后再放入，生抽老抽，酱油，蚝油等调味料。

第3步：调味料都放入之后，用勺子在锅中搅拌均匀，随后开小火继续焖煮，一个小时到两个小时时间，煮好之后不要直接出锅，出锅前10分钟在锅中加点白糖，能够给牛肉提鲜。牛肉煮好之后，关火盖上锅盖，闷一个晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了闷一晚上这一步骤的话，那么牛肉吃起来总归是少了点味道。