首页 > 健康 > 正文

五香牛肉味蚕豆的做法(新鲜五香蚕豆的做法)

1. 新鲜五香蚕豆的做法

主料

新鲜蚕豆1000g花椒50g

八角20g迷迭香5g

鲜姜50g大蒜100

良姜5g生抽适量

盐适量干辣椒50g

五香怪味豆的做法步骤

1. 新鲜蚕豆，剥出洗净……

2. 准备好配料，花椒，八角，干辣椒，良姜，姜，蒜，迷迭香备用

3. 生抽或老抽……

4. 蚕豆泡水，挑出瘪豆，坏豆，浸泡之……

5. 泡好的蚕豆中倒入全部配料，并加适量盐……

6. 开大火煮香，半个小时后关火浸泡至凉……

7. 完成

小贴士

新鲜蚕豆很好入味，亲们千万不要放太多盐哦，不然就咸流泪了*^O^*

2. 怎样做五香蚕豆

8分钟左右。五香蚕豆是上海市一种特色小吃，在制作的时候，采用的是传统的五香制作方式。挑选好的蚕豆，浸泡上一夜，第二天将泡好的蚕豆放到高压锅里面，等到高压锅冒气之后，改用小火煮上8分钟左右就可以关火了，放在锅里面闷上15分钟左右，蚕豆就做好了。

3. 五香蚕豆的制作过程

1.准备食材:干蚕豆:500g

2.丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g

3.筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)。

4.清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分。

5.经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满。

6.把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽。

7.每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右。

8.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次

9.当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐

10.继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳

11.正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......

4. 新鲜蚕豆怎样做五香豆

干蚕豆洗净之后，加入冷水，浸泡大约二十分钟，使豆子吃水膨胀。

温油小火，下入豆子，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是使豆子炸出来很脆，但又不会糊。

炸至金黄色，捞出控油，稍晾一下，即可。

参考答案：不能泡发的

看看蚕豆的小常识吧

要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。

5. 新鲜蚕豆怎么做五香豆

烧菜时，常会用到蚕豆的豆瓣，而蚕豆去皮却是一件比较劳神费劲的事儿。建议您不妨把干蚕豆放到陶瓷或是搪瓷材质的器皿中，加入适量的食碱，然后在器皿里倒进热水焖上几分钟，取出后就能很容易地剥掉蚕豆皮了。如果用以上办法取得的豆瓣稍有碱味的话，就再放到清水里冲一下，碱味自然就没有了。不过蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸了吃。不过如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时，是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的，这是因为带皮比较香，而且营养好。蚕豆皮助消化法炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。蚕豆皮利尿法适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。