酸笋浸鱼肚(酸笋鱼做法)

1. 酸笋鱼做法

准备好食材：禾花鱼12条、番茄1个、小红椒4颗、酸笋200克、姜丝适量、葱花1根、料酒1勺、番茄酱1勺、黄豆酱1勺、食盐1勺

做法如下：

1、把禾花鱼洗干净后放在碗里，倒入适量料酒腌制半小时。

2、配料切配好:小红椒洗净后切斜刀、蒜米去皮后切末、番茄洗净切碎，生姜洗净切丝，葱花洗净切碎。

3、在锅底倒入适量的食用油，开小火烧热，把禾花鱼放进锅里煎，依次把鱼煎至两面焦黄即可出锅。

4、把煎鱼的底油小火烧热，放入小红椒、生姜丝和蒜米倒进去爆出香味。接着把番茄碎和酸笋也倒进去，然后加入1勺食盐、1勺酱油、1勺番茄酱、1勺黄豆酱翻炒均匀。

5、最后把煎好的禾花鱼也倒进去一起翻炒均匀，再倒入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻即可出锅装盘完成！

2. 酸笋鱼泡的做法大全

清炖黄花鱼汤

原料：黄花鱼1条，大葱1根、生姜4片、大蒜3瓣、陈醋5ml、料酒5ml、植物油适量。

做法：

1、黄花鱼去鳞、鳃，挖出内脏洗净，鱼鳔洗净放入鱼腹，然后把鱼放在菜墩上用刀轻轻拍打，使鱼身松软。

2、锅内放底油烧热，放入大葱、姜、蒜烹味，加入少许汤后，把鱼平放锅中，加入味精、精盐、陈醋、料酒等调料，再加适量汤，旺火烧开，然后小火炖20分钟即可。

1、黄鱼剖净，鱼身两面各切两个斜十字纹。

2、雪菜只取梗，洗净切段；大葱切段待用。

3、锅烧热，下油两汤匙，将黄鱼两面略煎。洒入绍酒，注入1.5升清水，烧开后转慢火。

4、煮约10分钟，至汤成乳白色，加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料，即可进食。

3. 红烧酸笋鱼

材料：

主料：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料：辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克红烧鲳鱼的做法：

1. 平鱼治净，控水；

2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3. 笋洗净，切丁；

4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；

5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可

4. 酸笋鱼的做法 最正宗的做法

用料

鲫鱼

酸笋 200g

盐 少许

姜 少许

葱 适量

胡椒适量

做法步骤

步骤 1买来的鱼，清理干净腹部的黑膜，洗净，用厨房纸巾吸掉表面的水，鱼两面浅浅地划几刀，抹盐腌制15分钟

步骤 2热锅热油，鱼下锅前建议用厨房纸巾再吸下水，可避免鱼皮煎烂，小火煎鱼，不要频繁移动，煎的差不多了再翻面，煎鱼的同时，另起锅烧水，待鱼两面都煎好，把煮沸的开水倒入，开大火煮，这样一般都能煮出奶白汤.

步骤 3水烧开后，加入切好的酸笋，胡椒碎，姜片（或料酒）葱段，继续以中大火煮20分钟左右，起锅前5分钟家盐调味，因为酸笋本身就带有咸味，所以盐的量要把控好.

步骤 4起锅，可以按个人洗好撒点葱或香菜，建议煮鱼的时候多放点水，因为一直都是大火烧，汤会收的比较多，我这个水就放的少了，汤也收的比较少.

5. 宝记酸笋浸鱼

浸竹笋可先把外壳剥掉，除掉老的部分洗净，用沸水掉熟，再放入凉水中泡一天后用来凉拌吃和炒吃都可以。

6. 酸汤笋壳鱼

1、苗家酸汤鱼

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

食材明细：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量

原料

鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

制作方法

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。