酱卤牛肉家常做法(卤酱香牛肉的家常做法)

1. 卤酱香牛肉的家常做法

1、牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

2. 卤酱香牛肉的家常做法窍门

教你卤牛肉最家常的做法，不用炒糖色，简单快手，好看更好吃。

卤味是我家平时常吃的菜品，像卤牛肉、卤鸭脖、卤凤爪，不仅色泽红润好看，而且味道浓厚好吃，一般我家很少在外边买着吃，都是自己在家里做，做一次能吃好几顿。可是总有人说不会卤东西，我感觉超简单呀！下面我就以牛肉为例，教你卤牛肉做家常的做法，不用炒糖色，简单快手，好看更好吃！

卤牛肉好不好吃，好不好看，主要看两点，一是香料要全，每种都放一些，吃起来味道才香醇浓厚，二是上色，一般北方人喜欢炒糖色，南方人喜欢放老抽，两种上色方法各有优缺点，我比较喜欢用老抽上色，原因就俩字‘简单’，做到这两点，保证你也能做出好看又好吃的卤牛肉来。

卤牛肉

食材：牛肉、粗盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、孜然、小茴香、干红椒、山楂片、姜片、洋葱、老抽

做法：

1、将牛肉清洗干净，先焯水或者凉水浸泡半天。这一步的目的是去掉牛肉的腥味和血水。焯水时一定是凉水下锅，浸泡的话也是用凉水，不能用温水或者开水。

2、牛肉焯水或者浸泡的时间，我们准备好各种香料、冰糖和粗盐。姜切大片，洋葱切块备用。有时我会用甜面酱代替冰糖，再加一点黄豆酱，这样酱香浓郁。

3、牛肉重新入锅，加足量的水，放入提前准备好的香料、冰糖、粗盐、姜片、洋葱，最后加一小碗老抽。

4、大火煮开，转小火煮大约1小时即可。卤好的牛肉切成1次能吃完的量，包好冷冻起来，吃前解冻就行。

卤好的牛肉除了直接吃，还有很多其他的吃法。首先，加一点蒜碎或蒜苗、香菜、生抽、香油拌着吃。其次，平底锅一点油一煎，很软嫩，夹馒头和荷叶饼很棒，也可以夹鸡蛋饼里。再次，加土豆片胡萝卜一炒就一个菜了。还有牛肉面，牛肉米线，凉水放牛肉片，烧开下面和青菜，生抽盐就好了。

3. 酱香牛肉卤的做法大全

主料

牛肉1000克

辅料

料酒2大勺甜面酱1大勺食盐2小勺白糖1大勺葱3段姜半块酱油2大勺花椒1撮八角3个干辣椒1个五香粉1大勺香叶4片甘草少许桂皮2块豆蔻2个水适量

步骤

1将牛肉浸泡去血水，切大块

2葱切段、姜去皮香料用水冲洗备用

3锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗

4锅中再入清水开锅后下入一切香料重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖，直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包

5取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜

6第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片即可

4. 卤酱香牛肉的家常做法大全

酱香牛肉脯。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

5. 酱香卤牛肉怎么做

五香卤好吃还是窗卤好吃着要着个人的口味判定。制作五香卤的调料种类在大众家庭中大多是根据自家人喜欢吃的口味放入食品材料的，比如黄花菜，木耳，香菇鸡蛋等等。而酱卤大多是北方人偏好的口味，由其到了夏天炎热的天气时吃一碗炸酱卤或麻酱卤的过水面条真是又爽又香哈。

6. 卤酱牛肉的家常做法窍门

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

7. 卤酱牛肉的做法 最正宗的做法

牛肉卤制方法如下：

主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。

辅料：料酒5g。

步骤：

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。

8. 卤牛肉酱牛肉的做法

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料，蘸着吃。

9. 酱卤牛肉家庭做法

步骤 1

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整块牛肉洗净去掉杂质，切成巴掌大小的块

步骤 2

烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后撇去浮沫捞出牛肉待用

步骤 3

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把锅烧热，加入一点油爆香葱姜，加入料酒和酱油，盐，然后灌入开水。然后加入半包十里香以及盐、花椒颗粒、茴香、八角。汤的味道要偏咸一些才会入味，要一口尝着觉得挺咸的才好，否则卤出牛肉味道偏淡

步骤 4

然后放入牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味（约2个半小时）

步骤 5

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捞出牛肉冷却，然后放入冰箱内冷藏约2个小时，捞出切片即可。

10. 怎样卤酱香牛肉

煌上煌卤牛肉的做法

所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。这样做的卤牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭，吃起来愉快地很，剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。