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西安牛肉烩菜做法(炖牛肉烩菜)

1. 炖牛肉烩菜

十大排名如下供参考：

一、陕西丸子烩菜

二、白菜丸子炖粉条

三、丸子大烩菜

四、大烩菜(白菜豆腐烧肉丸子小酥肉)

五、三鲜丸子烩菜

六、煎丸子烩菜

七、干豆角丸子烩菜

八、排骨丸子烩菜

九、大叔 · 丸子烩菜

十、醇香可口的小酥肉丸子烩菜

丸子烩菜，是老百姓餐桌上常见的一道菜，做法多多，可以按照个人的喜好和口味加工，深受大家喜欢。

2. 牛肉炖菜

牛肉和排骨炖在一起，不同肉类会使肉类营养降低，而且味道上面也会变的怪怪的。建议牛肉炖菜，猪排骨用来煮汤最好。牛肉和猪排骨，还有的营养成分类似，但又有所不同，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。猪排骨提供优质蛋白、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

3. 牛肉大烩菜的做法

主料：牛肉(后腿)800克，

辅料：洋葱（白皮）75克，芹菜25克，胡萝卜120克，

调料：植物油100克，黄油50克，香叶8克，胡椒5克，白兰地10克，番茄酱75克，盐5克，胡椒粉4克

做法

1.将牛肉洗净切成块，抹上盐、胡椒粉腌片刻；

2.把洋葱、胡萝卜洗净切块；

3.芹菜洗净切段；

4.把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色；

5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟；

6.把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入胡萝卜炸至金黄色取出备用；

7.余油将葱头炒至金黄色，加入番茄酱炒至油呈红色；

8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内，再用文火焖至八成熟时，放胡萝卜、芹菜一起焖熟；

9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。

4. 牛肉烩菜的家常做法大全集

原料：牛外脊300克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、芹菜2棵

辅料：山楂干4片、姜3片、葱1根、八角（大料）1朵、香叶1片

调料：盐3小匙、糖2小勺、番茄酱2大勺、酱油1大勺、酒2大勺

做法：

1.做这道菜我喜欢用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗干净后放到凉水里焯熟。一定要在凉水里下锅，这样才容易把肉里面的血沫煮出来。

2.把焯过一遍水的牛肉块放到另一口大一点的锅中，锅中注入开水放入、香叶、姜片、大料、葱、山楂片继续煮，煮到肉软烂，用筷子轻松可以穿透就可以了，不用高压锅用普通锅的话，大约需要一个半小时左右。

3.利用煮牛肉的时间，开始处理其他配菜。一个洋葱一小半切成洋葱碎，待会儿炝锅用，另一大半切成大块。

4.胡萝卜和土豆洗净后去皮后切成块，芹菜切成段。

5.牛油煮烂后就可以用它和蔬菜们一起烩菜了。先在锅中放入黄油。

6.黄油融化后放入洋葱碎烹香。

7.放入煮好的牛肉块翻炒片刻。

8.放入胡萝卜和土豆块翻炒两三分钟。

9.烹入番茄酱，番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司。

10.烹入适量的酒，我用的白兰地，用白葡萄酒、红葡萄酒、朗姆酒这样的果味就都可以。

11.调入适量的糖

12.倒入开水稍微炖一会儿，直到土豆软烂。

13.土豆炖软后放入洋葱片和芹菜段翻炒一下。

14.临出锅前放入食盐调味就可以了。

多说两句：

*番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司，我用的是中粮集团的屯河番茄酱。

*有朋友问我煮牛肉的汤可以直接倒入炖锅里吗？我在做清炖牛肉的时候，炖到最后牛肉汤已经很少了，里面都是煮烂的葱和配料。如果剩得多的话可以倒回锅中一起炖的。

5. 炖牛肉烩菜怎么做好吃

用料：青萝卜1根、胡萝卜1根、豆腐皮适量、黑木耳适量、各种丸类适量、香菜1颗

青红萝卜杂的家常做法步骤：

步骤 1、把青萝卜和胡萝卜都去皮后切成片，洗净备用

步骤 2、木耳提前用水泡发好，洗净备用香菜切成1-2cm的段，备用

步骤 3、取适量豆腐皮，掰成自己喜欢的长短度备用，丸类最好提前解冻

步骤 4、锅中加入适量花生油，放入青萝卜和红萝卜翻炒，加入适量味极鲜和盐，开始变色的时候加入清水炖煮，这时候可以加入（各种未解冻的丸类）；

步骤 5、开锅后加入已经备好的黑木耳和已经解冻过的丸类，如果之前在第一步骤已经加过了就忽略；

步骤 6、再次开锅后加入豆腐皮，并尝一尝汤汁的味道，根据情况调整盐的用量

步骤 7、起锅前1分钟加入香菜提鲜

步骤 8、盛盘出锅。

6. 炖牛肉烩菜图片

所谓烩菜就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加汤或者水，然后炖熟。风干肉一般咸味比较重，建议先用清水泡2小时然后在开始烹制。

1 焯水：取净锅下清水。将清水泡过的风干肉放入冷水下锅煮，待水开后，继续煮约1分钟后捞出。

2 改刀：将捞出的风干肉用凉水冲凉，洗净后，用刀切成略厚的肉片。

3 炒制：净锅下底油，下葱姜蒜片炒出香味，在将肉片下锅内略炒，再加入少许料酒，豆瓣酱（或者豆豉），酱油，炒匀后加入清水（骨头汤，鸡汤都比较好，啤酒也可以），加入水的量要掌握好，至少要完全没过风干肉3厘米以上。如果水太少的话，还没等风干肉的风味炖出来，汤就会收干，就没发炖了。

4 调味：待汤煮开后，品尝汤的味道，此时汤的味道应该淡些，因为随着炖的时间增加，水会越来越少，汤汁会越来越浓。如果此时的汤味合适，那最后的成菜可能会过咸。5下配菜：汤煮开后用大火将风干肉煮约10分钟，开始下配菜，将含水量小的食材先下，例如干蘑菇，干豆角，冻豆腐，含水量大的食材后下，如新鲜蔬菜等。6 炖煮：将配菜加入后，大火煮开1-2分钟，改小火慢炖1-1.5小时即成。7 最后调味：待汤汁浓郁时，可适量加入少许味精，香油，3-5滴醋，在加入蒜末，葱花，翻匀即可。注意：1 在炒制时，可以适当添加少许香辛料，如干辣椒，整粒的花椒，胡椒，以及1-2个八角，1块桂皮，可以增香。2 风干肉本身比较干，炖制的时间比较长，加水或加汤的时候，最好一性加足，宁多勿少。如果中途不得以添加，味道就要打折扣了。3 配菜中如果要添加粉条，或者土豆等容易糊锅的配菜，请多加留意，在炖制中勤翻炒。4 如果最后发现汤汁太多，可以适量加入水淀粉。