嫩肉粉和玉米淀粉有啥区别？

一、嫩肉粉和玉米淀粉有啥区别？

一、成分不同

1、嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉被广泛用于餐饮业。

2、淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

二、对食物的作用不同

1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美

两者不是同一种东西。

嫩肉粉的成份是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。

玉米淀粉是淀粉的一种，将玉米经过一定的工业处理，一般用于制作菜肴勾芡或者糕点的时候使用。不过如果某些肉类需要嫩滑的话，可以用食用玉米淀粉腌制一下

二、玉米预糊化淀粉用途 什么是变性淀粉 淀粉醚

普通玉米淀粉糊化温度在68-72度

氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度

高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化

三、如何提高大米淀粉凝胶韧性

据经验 明矾（硫酸铝钾）可提高淀粉的粘度和凝胶强度，传统凉粉、粉条、米线都会加入明矾的。磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠 可用于淀粉的改性处理，在中性或者弱碱条件下，加热可能会对淀粉改性而提高粘度及凝胶性。

淀粉凝胶：

以淀粉为基体的植物胶黏剂。

采用加热法、冷制法、碱熟法和淀粉酶法等进行制备。

用不同化学基团取代淀粉分子中的部分羟基，可制得性能更好的改性淀粉胶，如氧化淀粉胶、淀粉醋酸酯胶、羧基淀粉胶等。

主要用于纸张的胶接。

淀粉胶粘剂的简称，是以淀粉为基料制成的天然胶粘剂。淀粉是绿色植物通过光合作用产生的天然高分子，所以淀粉胶属于植物胶。淀粉胶来源丰富,价格较低,使用方便，无毒害，大量用于制造瓦楞板纸箱，邮票上胶，木材加工，书籍装订等方面。

四、玉米变性淀粉什么牌子好？想多找几种对比参考一下

蜡 质 玉米就 是 没 有 含有 直 链 淀粉，耐 剪 切， 耐酸 ，耐 高 温的性 能 都 比较好 ， 对于 一 些 加 工条 件 要 求 比 较 高的 产品比较适用 ， 具 体你 到 平 台 上 搜 下 蜡 质玉米 变性 淀粉 ， 找一 些供 应商了 解下 就 知道了 。

五、玉米淀粉 粘合剂的 研制

将玉米淀粉在一定条件下,以NaClO为氧化剂,NaOH为糊化剂,硼砂为粘合剂,冷法制成粘度稳定、初始粘接力强的适合瓦楞纸用玉米淀粉粘合剂实验表明,具有最佳原料配合比为氧化剂量为40%,粉水比1:8,NaOH量为10%.

六、中国玉米淀粉粘合剂定义

玉米淀粉胶。

浆糊的制作及调整方法 ： 1、浆糊由哪些主要原料配制而成？ 水、烧碱、淀粉（玉米粉或木薯粉）、硼砂、粘度稳定剂（安定剂）、胶合强化剂（交联剂）等。 2、烧碱的主要作用是什么？ 淀粉的颗粒本身有很强的内聚力，水分子不易渗入，必须借烧碱的力量将水分子带入淀粉颗粒中，让淀粉颗粒膨胀，产生粘度，并且降低糊化温度。 3、淀粉有哪几种？其差异如何？ 淀粉主要有玉米粉及木薯粉，均可配制浆糊，其主要差异如下。 玉米粉：颗粒较小，须膨胀到一定程度才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，修边机出来的浆糊较湿；一般而言，耗糊量略高。 木薯粉：颗粒较大，稍微膨胀浆糊就会产生粘性，所以使用粘度略低，其干燥速度较快，修边机出来的浆糊较干；一般而言，耗糊量略低。 4、二次烧碱加完后，需搅拌25±5分钟，让粘度上升到达标准，为什么？ 因为时间充裕，淀粉颗粒膨胀均匀，粘度比较稳定。若粘度上升太快，有些淀粉颗粒过度膨胀，有些还未膨胀，粘度变化较大，须减少烧碱用量；若时间拖得太长，粘度难以上升，必须借着搅拌产生的热量，提升烧碱活性，让淀粉颗粒膨胀，但因烧碱不够，使用过程中受剪切作用粘度会下降，所以需增加烧碱用量。 5、糊化温度如何测量？其所代表之意义为何？ 将浆糊用烧杯装好，放入温度85-90℃的水中，用温度计搅拌浆糊，当粘度快速上升时，此时的温度即为糊化温度。糊化温度的高低，表示浆糊熟化时温度的高低，在化学方面，则表示烧碱含量的多少。烧碱愈多，糊化温度愈低；烧碱愈少，糊化温度愈高。借着糊化温度的测量，可调整烧碱用量。 6、糊化温度多少才是正确？与气候有何关系？ 一般而言，夏天糊化温度为57-59℃，冬天糊化温度为55-57℃。因为夏天浆糊温度高，纸张及机械热度均够，较易贴合，所以糊化温度较高，粘度比较稳定；冬天因天气寒冷，浆糊温度也低，所以要降低糊化温度，减少浆糊熟化需求之热量，以利于贴合。 7、浆糊粘度偏高时，其发生原因为何？如何应用？ （1）二次烧碱加完后，粘度太高才加入粘度稳定剂，以致浆糊粘度偏高，此时需再配制一桶粘度较低的浆糊掺配，以降低粘度。 （2）若烧碱使用过量，在使用过程中，浆糊粘度会愈来愈高，此时可在浆糊中加入一些粘度稳定剂，以抑制浆糊粘度上升。同时配制新浆糊时，应减少烧碱用量。 8、浆糊粘度偏低时，其发生原因为何？如何应用？ （1）二次烧碱加完后，粘度尚未达到就加入粘度稳定剂，以致浆糊粘度偏低，此时需再配制一桶粘度较高的浆糊掺配，以提高粘度。 （2）若烧碱用量不够，在使用过程中，因齿轮泵的剪切作用，浆糊粘度会逐渐下降，此时配制新浆糊时，须增加烧碱用量，以避免粘度下降。  9、浆糊粘度的高低，对纸板有何影响？ 浆糊粘度偏高，会造成耗糊量增加，因芯纸吸入过多的水份，造成纸板变软，同时产生排骨及鸡皮现象。 浆糊粘度偏低，在车速较慢时，因浆糊不易被糊轮带上，容易产生失糊现象，有时粘性太低会产生贴合不良现象。 10、浆糊异常时，会产生什么现象？如何补救？ 浆糊异常时，会产生纸板两边贴合不良现象，车速无法提高。此时需寻找原因，尤其是异动之原料，以对症下药，如果找不出原因，最简单的方法为增加淀粉用量，降低含水率。