牛肉羹的做法与配方(牛肉羹做法和配料窍门)

1. 牛肉羹的做法与配方

1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱

2、把牛肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，切成片，再切成条状，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，切好后放盆里。

3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力搅拌，分多次加入味极鲜和清水，就这样用力地搅打，至少要搅打20分钟，牛肉搅打的时间越长，口感会越好。

3、牛肉搅打好以后，加入适量的地瓜粉，搅拌均匀，搅拌成粘稠状，腌制半个小时，把姜洗干净，去皮切成丝，葱洗干净切葱花。

4、起锅烧水，锅里加入适量的水，水开把腌制好的牛肉，用筷子一条一条地挑进锅里，放入姜丝，盐调味，牛肉浮起来就是熟了。

5、准备一点水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以出锅了，味道鲜美，汤汁浓郁。

2. 牛肉羹做法和配料窍门

材料:

牛肉200克，鸡蛋三个（只取蛋清），小苏打粉半匙，嫩豆腐50克。

调料:

黑胡椒粉半匙，热高汤五杯，香菜少许；水一大匙，精盐两匙，味精半匙，湿淀粉一大匙。

制作步骤:

①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。

②高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。

③将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。

④将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。

⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。

3. 牛肉羹做法家常做法

1、牛肉羹起源于福建泉州，是泉州地区的风味小吃。

2、 今天老刘就来分享一下“牛肉鸡蛋羹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛肉、香菜茎、芹菜茎、鸡蛋、笋丝、水淀粉

4、先把牛肉表层的经膜去除，再把提前冻过的牛肉切丁，笋丝切丁，芹菜茎和香菜茎都切末。打两个鸡蛋白，蛋黄留下另用，打散备用。笋丁放入热水中烫一下，可以去除笋丁的苦涩味

5、热锅倒油，先放入牛肉丁翻炒变色，放入凉水大火烧开，再放入笋丁、芹菜末，淋入少许生抽提鲜，再放入一勺食盐，再放入蛋白液，最后淋入水淀粉勾芡，烧到沸腾就可以装盆了

6、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效， 常见的有泉州牛肉羹，石狮牛肉羹及西湖牛肉羹

4. 牛肉羹的做法与配方大全

西湖牛肉羹原料： 牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食杰]3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。

5. 牛肉羹的制作配方窍门

一斤牛肉可以做差不多5斤的牛肉羹

6. 牛肉羹的制作配方

用料

牛里脊50克，豆腐100克，葱5克，姜5克，香菜3克，盐10克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉5克，淀粉20克，香油5克，料酒15克，鸡蛋清20克

做法

1/9 牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2/9 豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。

3/9 葱姜，香菜切沫。

4/9 取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

5/9 锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。

6/9 锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。

9/9 装入盘中撒上香菜即可。

7. 牛肉羹的做法窍门

连城牛肉羹做法步骤

1.鸡蛋打散；牛肉馅加生抽酱油、料酒和1大勺水淀粉拌匀腌一会；香菜切末。

2.锅中倒适量清水烧开。

3.倒入腌好的牛肉馅。

4.用筷子将肉馅搅散，稍微煮一会，撇去浮沫，煮至肉馅熟透。

5.放盐和鸡精调味。

6.用水淀粉勾浓芡煮滚，至汤汁粘稠。

7.然后倒入蛋液用勺子背慢慢推，使锅中的蛋液成絮状，煮滚后关火。

8.最后撒入香菜末提味即可。

8. 正宗牛肉羹的做法窍门

用料

姜半块

盐1➕4勺

鸡蛋1个

牛肉300克

地瓜粉150克

料酒2勺

油2勺

白萝卜1个

酱油1勺

麻油1勺

牛肉羹汤的做法

切牛肉，顺着牛肉的纹路切，像这样，牛肉侧面是竖着的一丝一丝，因为做汤所以切细丝。如果是炒牛肉的话就不建议这么切，得侧着纹路切，这样纤维就比较短，不会咬着卡牙或者咬不断。

牛肉羹汤的做法

步骤1

加入一个蛋，一勺盐，两勺料酒，两勺油。抓一抓，给牛肉按摩一下，让牛肉吸收料酒和鸡蛋的水份。放十分钟就可以。

步骤2

倒入地瓜粉，这里的重量可能不是那么准，大概就是肉表面有一层地瓜粉，糊糊的就可以了。步骤3

表面有一层地瓜粉，挂上糊了就可以。

步骤4

将萝卜切片，这样比较快熟。你也可以换成其他汤底，高汤或者火锅底料都行。

步骤5

切点姜丝放入锅中，倒入凉水，倒入白萝卜，开火煮20分钟。萝卜越软越有味道越好吃。

步骤6

划重点！20分钟后，将牛肉一根一根夹起来，倒入滚烫的汤里。一定不能一盆子丢下去，要一根一根放，不然等下都接团了，一大团牛肉！这样中间的肉不熟，而且也不好吃。

步骤7

让水再滚一会儿，不用怕牛肉会煮硬掉。因为是牛肉羹呀！生牛肉可能会，不过牛肉羹比较不会说煮太久硬掉。

步骤8

倒入盐巴和味极鲜酱油调味。出锅之前再淋上一勺麻油提味。出锅！

9. 牛肉羹的做法与配方视频

1.鸡蛋打散；牛肉馅加生抽酱油、料酒和1大勺水淀粉拌匀腌一会；香菜切末。

2.锅中倒适量清水烧开。

3.倒入腌好的牛肉馅。

4.用筷子将肉馅搅散，稍微煮一会，撇去浮沫，煮至肉馅熟透。

10. 牛肉羹汤做法和配方

步骤1

文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日，让其吐尽泥沙，然后再过清水冲洗，泡于水中备用

步骤2

洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片，青红辣椒切圈备用

步骤3

豆腐切成正方小块

步骤4

五花肉切片

步骤5

淘米水400克（将米淘洗一遍后倒掉，然后倒入清水，不停搓洗呈白色米浆）倒入石锅中，将大酱置于滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀

步骤6

将石锅置于火上，煮至沸腾

步骤7

煮酱汤的时候，将煎锅倒少量油，下入五花肉片，两面煎至断生

步骤8

依次下入姜片、大葱、青红椒，以及切好的蔬菜，加入一勺盐，翻炒均匀

步骤9

待到石锅中的汤沸腾时，下入炒好的食材，以及滤干水分的文蛤，搅拌均匀

步骤10

煮至再次沸腾时，加入辣椒酱，搅拌均匀后，小火再煮5分钟，即可关火

烹饪技巧

大酱汤中的蔬菜没有一定的定式，只要自己喜欢，放任何蔬菜都可以，只要不是相反相克的，再就是一定要稍微耐煮一点的，不要一下锅就煮成浆糊的

不喜欢五花肉的也可以换成牛肉，还可以加入辣白菜提升辣味与酸味，喜欢素食的朋友，也可以不加任何肉类和油，纯用酱来煮汤，味道也不差。只是我认为蔬菜还是要加一点肉来煮，汤才会更鲜美的，所以加了少量的肉片，不喜欢肉的朋友可以不用苟同，哈哈！