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酱爆牛肉的做法窍门(爆炒酱牛肉窍门)

1. 爆炒酱牛肉窍门

卤牛肉切片放入锅中煸炒再放入土豆片干辣椒一起干锅爆炒即可。

2. 酱炒牛肉的家常做法窍门

用料

牛肉 1500克

卤料适量

干辣椒 6个

姜 1块

甜面酱黄豆酱适量

步骤 1

准备卤料包一个，我一般是买牛肉时就在菜场让买卤料的人配好的

步骤 2

干辣椒6个，姜适量洗净去皮拍开

步骤 3

准备好甜面酱和黄豆酱

步骤 4

牛肉切小块（忘记拍照了），热锅冷油，入切好的牛肉块，煸炒至水干，舀出

步骤 5

将锅洗净，放入牛油

步骤 6

煸炒出油后将油渣捞出，注意千万不要煸炒糊了，影响口号

步骤 7

牛油中加入黄豆酱和甜面酱炒香（两者比例2:1）

步骤 8

将煸炒好的牛肉（包括捞出的油渣）倒入炒香的酱料中，小火，翻炒至每块牛肉都均匀的裹上了酱料

步骤 9

将炒好的牛肉倒入一口合适的锅中，加入事先烧开的水（水一般超过煸炒过的牛肉表面的10厘米左右），烧开后如有浮沫，一定要撇干净

步骤 10

将烧开的牛肉汤放入闷烧锅中，闷煮两小时即可

步骤 11

两小时后的牛肉汤好了

3. 爆炒酱牛肉窍门图片

蒜蓉酱牛肉：将大蒜剥皮捣碎，放入酱油、胡椒粉、盐搅拌均匀制成辣酱，酱牛肉切片，经典的家常吃法。

2/8

酱牛肉闷蛋：将鸡蛋洗净后煮熟切片，酱牛肉切片，鸡蛋和酱牛肉放入盘中，上锅蒸制大约15分钟左右即可。

3/8

凉拌酱牛肉：酱牛肉切片，蔬菜清洗干净后切片煮熟，放入盘中，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉搅拌均匀即可。

4/8

酱牛肉焖小葱：将小葱清洗干净后备用，锅中倒入开水煮开，将酱牛肉切块和小葱一起放入锅中，煮大约20分钟后乘出。

5/8

爆炒酱牛肉：将酱牛肉切片，锅中倒入食用油，把油烧热后放入酱牛肉片，大火爆炒，放入蚝油、料酒和适量的水，5分钟左右即可。

6/8

酱牛肉卷饼：准备煎饼或者薄冰，将小饼平铺展开，放入将牛肉碎，葱花、黄瓜切碎，放入小饼里，按一个方向卷起来即可。

7/8

酱牛肉汤：锅中倒入酱油、盐、胡椒粉，大火烧开后倒入开水搅拌均匀，酱牛肉切块放进去，文火慢炖20分钟左右即可。

8/8

烤干酱牛肉：酱牛肉切片，烤盘中刷油，将酱牛肉放入烤盘中平铺展开，放入烤箱中上下火200度烤20分钟即可。

4. 酱爆牛肉的家常做法窍门

食材明细萊垍頭條

牛夹子肉3两萊垍頭條

洋葱一个垍頭條萊

红椒一个萊垍頭條

大葱半根萊垍頭條

芹菜二根萊垍頭條

生姜一块條萊垍頭

大蒜3瓣頭條萊垍

生抽半匙萊垍頭條

豆瓣酱半匙萊垍頭條

麻油半匙萊垍頭條

甜面酱一匙萊垍頭條

料酒一匙萊垍頭條

酱香口味萊垍頭條

爆工艺頭條萊垍

廿分钟耗时萊垍頭條

简单难度萊垍頭條

酱爆牛肉的做法步骤萊垍頭條

1條萊垍頭

新鲜的牛前夹肉在清水中浸泡15分钟，泡出血水。萊垍頭條

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现在纹理切成薄片，加入淀粉。料酒。生抽，芝麻油。豆瓣酱搅拌均匀适当加一点点清水让肉更滑嫩腌十分钟萊垍頭條

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切好所有的配菜何和配料芹菜叶单独装萊垍頭條

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锅底放一点点调和油把洋葱和红椒炒断生。起锅备用因为这个做的是爆炒，所以这个菜一定要先炒断生。萊垍頭條

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锅里放一点点油八成熟的时候放入肉片。牛肉片炒一分钟萊垍頭條

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炒好的肉片装在盘子里备用一定要注意火候不要把肉炒老了萊垍頭條

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洗干净锅，再在锅里放比平时炒肉略多一点的调和油。六成熟的时候放入大葱，生姜，蒜，芹菜叶炒香萊垍頭條

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加入炒过的的牛肉片快速翻炒两分钟然后加入一勺甜面酱萊垍頭條

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加入炒好的洋葱和红椒炒一分钟條萊垍頭

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把炒好的酱牛肉撞盘里面撒上刚才单独装的芹菜叶。是不是看起来很有食欲。萊垍頭條

5. 酱爆牛肉怎么炒

配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。

2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用

3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，

4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。

底汤制作方法：

卤水底汤制作：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。

6. 酱好牛肉怎么炒

食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。

11.美味又好吃的酱生牛肉最正宗的做法完成开吃了。

7. 酱爆牛肉怎么做好吃

原料：

牛肉、胡萝卜、蒜、干辣椒、朝天椒、葱、甜面酱、豆瓣酱、生粉、香醋、芝麻油、生抽。

做法：

1、牛肉切片、胡萝卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、葱切小段（葱白葱绿分开）、干辣椒和朝天椒剁成小段；

2、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣酱、1匙甜面酱、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少许朝天椒抓匀腌制5分钟；

3、锅中放少许油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌匀；（如果家中有辣椒油，这一步可以省略，直接在腌制牛肉的时候加1匙辣椒油即可）

4、锅中加3匙油，先后将胡萝卜片、蒜末、葱白，放入炒香；

5、放入腌制好的牛肉（连酱汁）倒入锅中，大火快炒至牛肉变色；（根据个人喜好，还可以勾个薄芡）

6、放入葱绿拌炒几下，出锅前再淋上少许香油即可。

8. 爆炒酱牛肉窍门是什么

用料

牛柳

600克

料酒

1勺

姜

2片

八角

1个

桂皮

1块

花椒粒

15粒

干香菇

25朵

油炸花生米

100克

熟白芝麻

50克

姜

一块

蒜

一头

洋葱

1个

干辣椒

50克

郫县豆瓣酱

1大勺

沙茶酱

1勺

豆豉

20克

糖

少许

盐

适量

生抽

适量

花生油

适量

八角粉

一小撮

白胡椒粉

一小撮

花椒粉

5-10克

步骤 1

干香菇用温水泡发，洗净、拧干、切丝；干辣椒用热水泡软，切碎；大蒜一头，剁碎；生姜去皮，剁碎；洋葱切成小丁；郫县豆瓣酱剁碎；油炸花生米去皮，切碎，与熟白芝麻一起，装好备用。

步骤 2

牛柳肉冷水入锅，放入料酒、姜片，煮开后撇去浮沫，取出备用。另烧一锅水，水开后放入焯过水的牛柳肉，放入八角、桂皮、生姜、花椒、料酒，边煮边撇浮沫，煮至牛柳肉完全熟透，取出放凉，切丁备用，牛肉丁大小随意。煮牛肉的汤不要浪费，过滤后，可以用来做牛肉粉、牛肉面，异常鲜美。

步骤 3

不粘锅内放入适量花生油，油热后放入洋葱丁、姜蒜末，炒至洋葱丁、姜蒜末缩小变干一点，下干辣椒末、郫县豆瓣酱翻炒均匀，出红油后，下牛肉丁、香菇丝、豆豉、沙茶酱、八角粉、生抽、糖、盐，翻炒均匀，炒制牛肉和香菇丝变干身、有点焦色（这一步，大约十几分钟），倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均匀，撒上白胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀，即可出锅。

步骤 4

放置温热后，装入密封的玻璃容器中，放入冰箱内冷藏保存。

步骤 5

大大的酱牛肉