新鲜带皮牛肉做法(牛皮带肉怎么做好吃)

1. 牛皮带肉怎么做好吃

皮带炒肉打是屁股，这个词的意思是就是拿皮带抽人，人有肉而对方有皮带，所以就是皮带炒肉丝。皮带指皮质的腰带。国际社会提倡环保，所以以PU皮带最流行，真皮皮带市场上越来越少。我国是世界上最大的皮带出口国，出口至欧盟和美国的皮带必须达到严格的环保无毒标准，当前流行的皮革腰带为渐宽渐长式样的，并且一头宽，一头窄，宽的地方可达12厘米，有闪亮的金属纽装饰，它颜色多样化有大红、湖蓝、魏紫、鹅黄、乳白等。

2. 牛带皮肉做法

1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；

7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中11. 将牛肉片扣在豆苗上12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成

3. 带皮牛仔肉怎么做好吃

原料牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。

调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。

制作1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。

卤水配料香料袋（八角、甘草各20克，花椒、丁香各5克，桂皮50克，小茴香、草果各10克），水10千克，绍酒、冰糖碎各500克，生抽400克，老抽50克。

制作汤桶中加入清水10千克加入香料袋煮滚30分钟，取出香料袋，加入绍酒、冰糖碎、生抽、老抽煮滚，即成卤水。

厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。

奔驰牛八宝

牛杂涮食味更鲜

原创思路为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。

原料牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。

调料清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。

制作1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。

牛光圆牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。

清汤锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。

酸辣汤锅内加入清汤2千克，鲜汤200克，猪油100克，鸡精、味精、干辣椒段各5克，鸡油50克、西红柿、泡红辣椒、松茸各20克，泡酸菜40克，野山椒6克，花椒1克，盐、料酒各10克，麻椒油、泡姜各8克，加入葱段、姜(拍松)、蒜各10克小火炖熬2个小时，出油出味，待汤清亮，滤去渣，即成酸辣锅底，上桌时加大枣10克、枸杞5克。

麻辣汤锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，

生态全牛锅

多款牛料巧搭配

原料牛骨1千克，牛鞭300克，牛蛋600克，牛蹄筋、牛胎盘各200克，带皮牛仔肉150克，牛肚100克，牛骨髓1.5千克，老母鸡400克。

调料A料（虫草花、红枣各10克，玉果粒、黄豆各100克，当归3克，党参、枸杞、玉竹、胡椒各5克），B料（盐10克，家乐鸡汁5克），花生油100克，料酒50克，葱段、姜片各20克。

制作1.将牛骨、老母鸡分别斩块，入沸水中大火焯水，捞出；锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火爆炒，入焯过水的牛骨、老母鸡一起炒香，加料酒，加水2.5千克，大火烧开后慢火煲5个小时做汤底。2.将牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盘改刀后，入沸水大火焯水，捞出。3.锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火炒香，放入焯过水的牛料一起爆香，放入汤水加入A料再用小火煲120分钟，加入B料调味即可。

4. 带皮牛肉的做法 最正宗的做法

一、用料

带皮牛肉 2500克

八角 3个

姜 1只

香叶 3片

盐 适量

桂皮 块

花椒 一把

白寇 1颗

干桔皮 2只

白芷 1片

干红辣椒 3个

料酒 少许

砂仁 4-5颗

山奈 1颗

二、清炖牛肉的做法步骤

步骤 1

带皮黄牛肉，泡水洗净，主要把血水泡掉。

步骤 2

洗干净以后，把牛肉牛皮牛筋切成4-5厘米的块。牛油也切块，单独装一碗备用。这个可根据自己的喜好来调整大小。但也别太小块了，炖的时候牛肉会缩水。

步骤 3

煮开一锅水，水里放4-5片姜片，8-10颗花椒，少许料酒，将切好的牛肉倒入锅中焯水后捞起来沥干。

步骤 4

焯水的牛肉，用清水淘干净后放一边备用。

步骤 5

另起一口锅，讲刚才切块的牛油下锅熬制，油熬出来以后把牛油渣捞出来，油留在锅里，如果怕太油，可以盛一些出来。可是火锅不油不好吃呢。

步骤 6

刚才的油锅转中火，把香料倒入锅中炒出味道。把牛肉放进油锅里面爆炒出香味，把水收干。

步骤 7

另取汤锅里加冷水，把水加至满锅。然后将刚才炒好的料和牛肉倒入汤锅中。此时把红辣椒和几片姜片也放入锅中一起炖。大火煮开以后，转小火慢炖2.5～3小时，炖至2小时左右加适量的盐。同时，香料的味道已经煮出来了，把八角，香叶，花椒，桔皮都捞出来。 一锅香喷喷的牛肉就炖好了。

5. 带皮牛腱子肉怎么做好吃

这两种肉做饺子馅的话选择牛腿肉，因为牛腱子肉上筋膜特别多，不好挆，并且牛腱子肉紧实，筋道，最适合做酱牛肉吃。

把牛腿肉切大块，先用清水浸泡两个小时，去一下肉里面的血水，这样肉的腥味也就小了，用牛肉做馅的话最好再掺点猪五花肉，这样的肉馅吃起来更香。

6. 带皮牛肉怎么做好吃?

带皮牛肉用大酱腌制二十四小时在上锅炖煮好吃又烂。

7. 带皮牛肉片怎么做好吃

主料：

带皮牛肉360g

胡萝卜230g

辅料：

豆瓣酱2匙

花椒30粒

大蒜4瓣

生姜5g

八角3颗

草果1个

香叶4片

酱油3匙

白糖1/2匙

做法：

1. 准备所需食材

2. 带皮牛肉洗净切块备用

3. 胡萝卜去皮洗净，滚刀切块

4. 大蒜切块备用

5. 锅里置油

6. 倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气

7. 倒入牛肉，大火翻炒至变色

8. 炒好的牛肉放在锅子的一边，倒入豆瓣酱翻炒出红油，和牛肉翻炒均匀

9. 倒入酱油

10. 加入白糖

11. 炒至两分钟后加入200g的清水，烧开

12. 将牛肉倒入电高压锅内胆里

13. 按牛羊肉按键，需要按下中途加菜键，按开始

14. 在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜，盖好盖子继续烧至成熟

15. 葱洗净切节备用

16. 煮熟后开盖倒入葱节，搅拌均匀就可以出锅了

8. 牛皮带肉怎么做好吃又简单

1、皮革制作工序如下：组批，即将张幅大小、厚度较近的皮的原皮分类，放在同一个鼓中加工。这一步相当重要，此工序做的好，将有利于后面的加工，不会给后续工序带来困难。

2、浸水，此工序的目的是将原皮恢复到鲜皮的状态，利于加工。根据皮的保存方法不同，此工序进行的时间长短不一。如果是干燥保存的皮，时间要长一些；如果是盐湿皮，时间需要的就会短一些。

3、脱毛、脱脂：此工序的目的是将皮中细胞内的油脂及原皮表面的毛脱掉，露出天然、细致的粒面。如果脱脂不完全，在皮干燥后会出现板硬的现象。

4、浸灰：浸灰，又称碱膨胀，是指加入碱（通常使用的是Ca(OH)2）使皮膨胀到一定的厚度，利于剖层。一般头层用于较高档的服装、鞋子等；二层用于较低档的皮具，头层较二层价格高出许多。

5、脱灰、浸酸：此工序是将前面浸灰过程中多余的碱除去；其实也就是一个酸碱中和的过程。加入适当的酸，中和掉多余的碱，使其达到鞣制所需的PH值。

6、鞣制：鞣制，是指利用三价铬离子将皮纤维的胶原基团连接起来，赋于皮革丰满的手感，增强皮革的抗张、抗撕裂的强度。这是皮革制造工艺中最重要的一道工序，也是决定皮革质量好坏的最关键的一步。

7、复鞣：在现代制革工艺中占据相当重要的位置，甚到被誉为”点金术”。对轻革，复鞣是必不可少的工序。因为此工序可补充鞣制作用，提高鞣质含量。

8、染色：其目的是赋于皮革一定的颜色，关键是提高染料和皮纤维的结合率，提高染料和皮纤维结合的强度，要耐水洗。

9、加脂：也称加油，其实质是对坯革进行适当合理的加脂处理，让其吸收适量的加脂材料，恢复其原业的柔软度和弹性，防止皮革僵硬发板、开裂，赋于皮革以一定的使用性能。

10、干燥：此工序后，皮革将进入后整理阶段，所以相当重要。如果是采用自然晾干，皮的收缩率会很小，但耗时太多。现在基本上不用此方法，一般采用贴板干燥和烘干，但是这样会使皮收缩较大，影响出革率。

11、拉软：干燥以后的皮张幅缩小、板硬，所以拉软此工序也很重要。此工序是采用机械方法，有摔软等，也可以在绷板上将皮向四周拉开，也使皮革尽可能的伸开，增加保革率。

12、涂饰：在制造轻革的过程中，前后的外观质量对革制品的制造和消费者的选择有着决定性的作用，虽然革的内在质量和手感都能达到要求，但最后的涂层如果不够美观或易于脱落，都会影响革制品的使用价值。

9. 带皮牛肉家常做法

带皮牛肉刮干净毛,下锅煮一下至断生

牛肉捞出洗干净,切成长四厘米,宽二厘米的小块

姜洗净切丝,准备花椒,八角和桂皮

青椒洗净对半切开去种子,切小块

10. 牛皮带肉怎么做好吃窍门

食材

牛肉 套皮（一斤半）

土豆（5个）

姜蒜（适量）

八角（适量）

草果（适量）

香叶（适量）

蚝油（两勺）

料酒（两勺）

生抽（两勺）

盐（适量）

胡椒粉（适量）

香料（适量）

步骤1、准备好新鲜的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切块备用。

步骤2、冷水下锅除去血水浮末。

步骤3、准备好姜蒜，草果，香叶，八角。

步骤4、爆香姜蒜、草果、香叶，八角，加入牛肉翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，香料调味。

步骤5、把翻炒均匀的牛肉改放砂锅加热水炖煮，这时再加点红枣枸杞，炖45分钟

步骤6、牛肉炖45分钟后加入有机小土豆再炖15分钟。

步骤7、土豆炖牛肉就出炉了，牛肉套皮有嚼劲，土豆软烂入味即可完成了。