镘头包鸡蛋的做法(镘头包子的做法)

1. 镘头包子的做法

面团材料：面粉500克，清水280克，白糖10克，耐糖干酵母5克。

馅料材料：萝卜干，小葱，姜，芹菜，芝麻油或者其它调味油，生抽，盐，十三香粉等。

萝卜干做馅，搭配五花肉或者肥油味道会特别好，油的用量稍多一点儿，蒸出来的包子也非常好吃。

做法步骤：

1、 发面团，把面团材料放进厨师机，低速揉成光滑的面团即可。加料时先放水再放面粉，没有厨师机也可以手动揉面，把酵母化在温水中，这样更容易揉光滑揉均匀。揉好的面团滚圆静置，滚圆时可以用一点儿面粉。下面可以准备馅料。

2、 萝卜干提前泡好洗好，切成丝放在盆中，把葱姜和芹菜也切碎放在一起，葱姜芹菜的用量都很小。

3、 拌馅。盐和十三香各适量，然后放上较多的芝麻油或者其它复合调味油，拌均就做成了包子馅。调味时可以加入一定量的猪油或者猪油渣，根据自己的喜欢来调整吧。

4、 面团静置一会后折叠揉面数次，之后搓成粗条，再分成小面剂子，每份重量约55克。

5、 小面剂子滚圆后拍扁，再擀成边缘薄中间厚的包子皮。

6、 按自己喜欢的方式包成包子即可，我喜欢包这种鱼嘴包子，包出好看的包子需要注意几点，面团硬度适中，包子皮要足够大，捏褶子的时候不要急，一个一个捏，边捏边往前转圈，最后收好口就可以了。

7、 包好的包子放在蒸笼上面，我用了硅胶笼布，不粘还好清洗。包子包好后需要进行发酵，室温20度左右的时候约需要35分钟。

8、 包子发好后可以开始蒸了，我是冷水上锅，水开后计时，蒸了二十分钟。蒸包子的时候通过玻璃锅盖，可以看到包子的变化，还会变胖变大一些，挺好玩的。

9、 蒸好后关火，稍稍等两分钟就可以开锅了，及时取出包子，摆放在案板上面，散去水气方便收纳。

10、 蒸好的包子一时吃不完，用保鲜袋装起来，冷冻保存，吃的时候用微波炉或者上笼蒸透就好了，就跟新蒸得一样好。

2. 藠头包饺子怎么包

准备材料：虾仁、荞头、肉末、饺子皮步骤：

1、将荞头摘去杂质，洗好切成小末备用。

2、将肉末荞头末配在一起，再加入细盐，鸡精，料酒 ，拌至肉末上劲。

3、然后将虾仁烫好剥出虾仁。

4、将虾仁及荞头肉末包在饺子皮里。

5、多用锅放上平盘，刷上薄油，将包好的荞头虾饺码放在盘里。

6、先煎至底面微微起焦，不要煎的太过。

7、然后再加入清水，水量不用太多，以满至饺子底面就可以。

8、然后上盖，焖煎至收汁就可以。

9、然后再吃的时候配上蘸酱就好了。

3. 廋包子怎么做

答：开店那就是要大比例咯 步骤如下：

1 先将面粉25斤放在面板上（一定要高精面粉）加1.5两干酵母粉，1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。

2 用白糖1斤加35%水20斤待用

3 大制作一定要用上和面机和压面机。将拌好的面粉放入和面机，边搅拌边放入糖水（注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要适当比馒头的面软些，那样才便已操作，当面团软硬合适是放回面板，你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。

4 这时就需要用上压面机了，将面团分成几份，呈条状，这样好压面，先将呈条状的面团各压3次，然后在将压好的面团和在一起，在依此法压两次，面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。做完这些就可以下剂子做包子了，大小就不用说了，你自己看到办。做好包子后要等到包子醒发一段时间，具体多久要看气温高低，当看到包子比刚做时要圆滑了，轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了，不能像馒头一样，包子面团是半发面，也就是只发到馒头的一半时间就可以了，这样包子吃起来才能体现口感，才有劲道。蒸包子时要3分钟中火，5分钟猛火。这样就差不多了，时间多少要取决以你做的包子大小，不能笼统的说要好多时间好，那是不一样的。具体能不能做好还要你自己摸索，看我说这些对你有无帮助，我是在酒店做面点师的 ，虽然我会做，但不是很会说，见谅。

4. 正宗包子的做法

白菜多碎挤干水，海麻线洗干净剁碎挤干水，猪肉剁碎，猪肉调料淹一下，白菜海麻线放一起用油伴一下，再和肉放一起，放调料，

5. 勺头包子的做法

家常包子的做法：

用料

面粉 500克

木耳 30克

粉丝 1把

鸡蛋 2个

油 2汤匙

生抽 2勺

料酒 1勺

蚝油 半勺

葱花 少量

酵母粉 少量

做法步骤

1、500克面粉加1-2个鸡蛋，少许白纱糖，清水适量合面，揉好面团放在盆子里发

2、面团发酵1-2个小时后，将面团做成挤子，再将挤子揉成小团，用擀面杖擀成包子皮，皮中间厚点，边薄点。

3、包子馅是在发面前弄好的，五花肉剁碎，加泡好的木耳和粉丝，油少量，葱少量，盐，酱油，蚝油适量，打一个鸡蛋下去，加点水，再一起拌匀，放到冰箱急冻，大约冻40分钟左右

4、馅急冻的目的的为了包的时候不会有太多汁水太多就没那么好包了。等上锅蒸的时候，里面的馅就没那么干，又有点汁水，口感会好。

5、包好的包子放到蒸笼里静放10分钟再开火蒸，冷水蒸就好，蒸15-20分钟，看包子大小而定。

6、香香的包子出锅了

6. 草头包子的做法

温州端午节不吃包子，吃粽子

以前温州有一首民谣

《重五谣》

吃爻重五粽，破碎远远送。

吃爻雄黄酒，毒蛇远远游。

重五草头汤，疤瘰洗精光。

重五吃麦麦，字眼学起快。

吃爻重五卵，做个生员卵。

重五吃大蒜，读书做高官。

所以温州还是吃粽子，还有传统节日伐龙舟，

7. 藠头可以包包子吗

主料 3种

普通面粉

400g

藠头

200g

猪肉馅

400g

辅料 4种

发酵粉4g

温水210g

生姜适量

花椒适量

调料 4种

盐适量

老抽一勺

胡椒粉适量

白糖适量

烹饪步骤 19步

步骤1

温水里加入发酵粉化开，加入面粉里和成光滑的面团，盖上盖静置发酵，这夏天发酵快，一个小时就差不多了，时间还得看当天的温度

步骤2

生姜切细丝，和花椒一起泡水，水的多少是肉馅的二分之一,比如肉馅是400克，那么泡生姜花椒的水就用200克

步骤3

藠头剥去外皮，洗净

步骤4

剁成细末备用

步骤5

肉馅备好

步骤6

肉馅里加入食盐，白糖，老抽，胡椒粉拌匀

步骤7

分三次加入过滤了的生姜花椒水，朝同一个方向打馅。

步骤8

打至水和肉馅完全融合在一起粘粘乎乎的即可,放置半小时让它入味

步骤9

面团发酵到两倍大了

步骤10

排气揉成条

步骤11

切成大小差不多的剂子

步骤12

这时候把藠头末放肉馅里，加入食盐

步骤13

全部拌匀备用，馅就做好了

步骤14

面剂子擀成中间厚边薄的包子皮

步骤15

放上馅

步骤16

包成包子

步骤17

全部包好之后，静置5-10分钟。头一次发酵好的面团，包好包子后，静置时间不能太久，太久了出锅会塌皮。如果怕包子皮出锅塌陷，蒸好之后也可以不开盖等两三分钟再掀盖

步骤18

静置好之后，起锅烧水，开水上屉。大火蒸十五分钟即可.这是底下蒸好的样子。

步骤19

上面一层蒸好的